Basilico, malva & cerfoglio ...

Blue Plate Oysterette - Santa Monica, LA

2012-01-25T15:04:00.000+01:00

Metti una sera, a cena a Santa Monica ...

Il lungomare, le palme che si stagliano in alto nel cielo, sullo sfondo un tramonto mozzafiato, le luci si accendono piano e tacchi vertiginosi, borse firmate, gioielli e macchinoni escono per cena.

Tutto questo è Los Angeles.

Al 1355 di Ocean Avenue c'è il Blue Plate Oysterette, di fronte ad esso il Palisades Park, il Pacific Park, grande parco divertimenti sul molo, e poi, solo l'Oceano.

Aperto tutti i giorni, dalle 11.30 alle 22.00 offre un valet parking a 7$, che diventa una base strategica per pranzare o cenare e poi fare una passeggiata sul Pier.

Punto di forza del locale la grande cucina aperta, con prelibate e freschissime ostriche che occhieggiano maliziosamente ai clienti, ed instancabili chef che le impiattano a ritmo sostenuto.

Sulle grandi lavagne appese si può ammirare e scegliere tra le tante proposte di pesce fresco del giorno, una scelta molto ampia di pietanze ottime e di altissima qualità.

Non è cosa rara vedere celebrities pasteggiare ai tavolini che danno sulla passeggiata a bordo della strada.
In occasione della nostra cena ci è stato riservato un delizioso tavolino all'esterno, con vista sulla cucina e sulla strada al tempo stesso, solitamente non accettano prenotazioni, quindi preparatevi alla possibilità di dover aspettare un po', ma ne vale sicuramente la pena!
Al nostro arrivo siamo stati accolti e fatti accomodare con celerità, abbiamo ordinato del vino bianco della casa, fresco e profumatissimo, un ottimo vino californiano.
Abbiamo quindi deciso di ordinare piatti diversi in modo da poterceli dividere ed assaggiare più pietanze.

La nostra cena è cominciata con il cavallo di battaglia del ristorante, delle squisite e freschissime ostriche della West Coast, carnose e succulente, servite con una piacevole salsa cocktail ed una frizzante salsa mignonette (aceto, vino rosso, scalogno e limone) entrambe della casa.

Abbiamo continuato con la classica "Crab Cake" , e cioè un tortino di granchio, perfettamente cotto, ben croccante all'esterno e morbido all'interno, dal gusto leggero ma accattivante, servito con un insalatina di misticanza, delle cipolle rosse marinate ed una squisita salsa tartara della casa.

E' arrivato poi il turno del famoso "Lobster Roll" un morbido pan brioche farcito con insalata di aragosta aromatizzata con erba cipollina ed accompagnato da delle chips di patate dolci rigorosamente home made, un mix di sapori molto interessante, per non parlare della polpa d'aragosta, compatta e saporita, una vera prelibatezza!

Da bravi italiani amanti del pesce abbiamo deciso di provare la frittura, "Cornmeal Crusted Fried Calamari" , dalla panatura in mais sfiziosa e croccantissima, texture asciutta e molto piacevole al palato, servita con le salse della casa e peperoncini verdi.

Dulcis in fundo, è proprio il caso di dirlo, abbiamo deciso di viziare il palato con i dolci più buoni di tutta la vacanza ...

La mia preferita, la Key Lime Pie, un dolcetto con una friabile base di frolla, riempita con una golosissima crema al lime e panna aromatizzata con zeste di lime per concludere, ancora me la sogno la notte!

La "Brown Butter Apple Tart" ha colpito nel segno come solo una torta di mele sa fare, il gelato alla cannella ha fatto il resto, ed ha lasciato un segno indelebile nei nostri cuori

Abbiamo chiuso in bellezza con un vellutato ed avvolgente "Chocolate Fudge" con gelato e nocciole

Grazie a tutto lo staff del "Blue Plate Oysterette" per quest'ultima cena speciale negli USA, vi porteremo sempre nel cuore!

Indimenticabile il dopo cena, con un giro sulla ruota panoramica, per imprimere bene negli occhi e nello spirito le emozioni provate durante questo splendido viaggio!

Se vi capitasse di trovarvi da quelle parti, non esitate a farci un salto, foss'anche per una veloce ostrichetta al volo!

Blue Plate Oysterette

1355 Ocean Ave

Santa Monica CA 90401

(310) 576-3474 [FISH]

Open for lunch and dinner.

Hours: 11:30 AM to 10:00ish PM Everyday.

No reservations

www.blueplatesantamonica.com

Benvenuta Matilde!

2012-01-25T09:02:00.000+01:00

La perfezione è, in senso lato, uno stato di completezza e di ineccepibilità ♥

Matilde, 24 gennaio 2012, ore 16.56, peso 3,5 kg

Lei e la mamma stanno benissimo, noi siamo incredibilmente felici!

Bigoli con carciofi, bottarga e limone

2012-01-23T08:51:00.000+01:00

Iniziamo la settimana con un primo piatto corposo, completo e profumatissimo.

Tutti gli ingredienti si fondono assieme alla perfezione, dando vita ad un' alchimia inebriante.

La bottarga è composta da uova di pesce (tonno o muggine, io ho utilizzato quella di quest'ultimo) salate ed essiccate, si può consumare gratuggiata sugli alimenti oppure a fettine condite con olio evo e servite con crostini.

Non c'è nient'altro da dire, vi invito a provarlo.

Buon lunedì a tutti voi.

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

1 cipollotto grande

2 spicchi d'aglio

160 gr. di Philadelphia

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Scorza di limone

Prezzemolo

Bottarga

500 gr. di bigoli freschi

Preparazione:

pulite bene i carciofi e togliete le foglie più dure, affettate sottilmente il restante e fate soffriggere in una casseruola larga (in ceramica by Pedrini) assieme allo scalogno, all'aglio ed a un goccio di olio evo.

Salate e aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, lasciate stufare per circa una ventina di minuti.

Trasferite e tritateli quindi grossolanamente al mixer, rimetteteli nella padella ed aggiungete il formaggio, stemperate con un goccio d'acqua e tenete da parte.

Cuocete i bigoli in acqua salata bollente per 10 minuti, scolateli al dente (tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura) e conditeli con il sugo.

Impiattate e guarnite il piatto con un trito di prezzemolo e limone, infine terminate con un pizzico di bottarga.

The Gordon Ramsay Project: Insalata di trota affumicata, arancia e rucola

2012-01-20T08:48:00.004+01:00

Ieri mi sono comprata la bilancia.

E per me che la ODIO è un grande passo avanti.

Si continua con la dieta, quindi per rendere il tutto meno triste si va di piatti colorati ed aromatici, che stuzzicano il palato.

Quest'insalata vi esploderà in bocca solleticando le papille come non mai.

Approvata!

Buon week end!

(Chi di voi sarà a "Macef" e "Identità Golose" ?Sarebbe bello trovarsi! )

Direttamente dal libro "Un sano appetito" di G.R.:

Insalata di trota affumicata, arancia e rucola (e le mie note e modifiche)

Ingredienti per 4 persone:

3 arance

4 cucchiai di olio evo

Sale marino e pepe nero

200 g di rucola selvatica, mondata e lavata

2 filetti di trota affumicata da 250 g ciascuno

Preparazione:

Pelate al vivo le arance e dividetele a spicchi, raccogliendo il succo in una scodella via via che procedete.Il modo più semplice è eliminare la calotta superiore e quella inferiore, appoggiare l'arancia con la parte piatta sul tagliere e con un coltellino eliminare la scorza restante, seguendo il profilo del frutto.

Sembra difficile, ma non lo è affatto, di seguito vi lascio un video esplicativo:

Eliminate semi ed eventuali pellicine, e passate il succo raccolto attraverso un colino fine.

Per la vinaigrette, aggiungete l'olio d'oliva, sale e pepe al succo d'arancia raccolto, e sbattete con una forchetta (o con la frusta) per emulsionare questa vinaigrette aromatica.

Aggiungete la rucola agli spicchi di arancia pelati al vivo, quindi coprite con i filetti di trota spezzettati.Aggiungete la vinaigrette all'arancia e mescolate delicatamente.Servite nei piatti individuali e accompagnate con pane di segale.

The Gordon Ramsay Project: bruschetta con cavolo nero e Parma

2012-01-18T08:37:00.004+01:00

Buongiorno a tutti, e buon mercoledì :)

Oggi sono felice felice perchè ieri sera, dopo aver sgobbato in palestra (devo smettere di fumare, bere, mangiare onde evitare di restarci secca nel bel mezzo di body pump, groan!), mi sono iscritta ad un corso di Reggaeton, che inzierò mercoledì prossimo.

(Edit: prima che tutti mi sgridiate :) Ne fumo solo 1 o 2 al giorno, e non tutti i giorni, però però ...)

Io adoro ballare.

Definitely.

E ancora di più adoro le atmosfera reggae & hip hop che danno vita a questa musica e conseguente stile di ballo per me irresistibile.

Ecco cosa intendo:

Quindi, per stare in tema sportivo e prestante (e per far sì più che altro che mi vengano delle chiappette come queste, ahahahahah!) ecco una ricettina veloce ed equilibrata, per un pasto unico sano e sfizioso, che va ad incrementare la raccolta del "The Gordon Ramsay Project" .

Direttamente dal libro "Un sano appetito" di G.R.:

Bruschetta con cavolo nero e Parma (e le mie note e modifiche)

Tagliate a pezzetti 2 cespi di cavolo nero (300-350 g) .Rosolate 8 fette di prosciutto di Parma in una padella antiaderente finchè è scuro e croccanre su entrambi i lati.Trasferite su un piatto e tenete da parte.Versate nella padella 2 cucchiai di olio d'oliva e 4 spicchi d'aglio con la buccia.Soffriggete per 1/2 minuti per profumare l'olio, poi unite il cavolo nero, il sale, il pepe e un bicchiere d'acqua.Cuocete, mescolando spesso, per 5/6 minuti finchè le foglie sono tenere e l'acqua è evaporata (io ho fatto cuocere almeno 15 minuti, perchè il cavolo era ancora troppo duro per i miei gusti) . Nel frattempo, tagliate un filoncino a metà per il lungo (io ho utilizzato del pane toscano non salato) , poi tagliatelo a pezzi e tostatelo leggermente.Adagiate prosciutto e cavolo sui crostini tiepidi e servite, con uno spicchio d'aglio in cima.Per 4

Un soffice e profumato plumcake alla banana per Matilde

2012-01-16T09:25:00.004+01:00

Sembra che Matilde voglia restare nella pancia della sua mamma.

Con questo freddo come darle torto?

Qui è tutto pronto, casse di Prosecco, palloncini , fiori e fiocchi rosa.

E ancora, dolci ordinati in pasticceria, infornate di biscotti in attesa del via libera e cupcakes che fremono (per ora ancora nella mia testa).

Deve solo nascere.

Matilde, qui ti stiamo tutti mettendo fretta!In effetti non hai tutti i torti a voler restare nel tuo nido caldo e sicuro, al sicuro da questo mondo marcio.

Ma ti prometto, anzi ti promettiamo, tutti noi, che ti proteggeremo dai dolori e dai dispiaceri che la vita può dare, ti coccoleremo e ti saremo accanto ogni giorno tenendoti forte la mano per non farti inciampare mai.

Avrai decinE di "zii" e "zie" forse un pochino matti, ma ricorda che solo i migliori sono matti, e ti ameremo con tutto il cuore.

Questo plumcake è per te, con l'augurio che i tuoi giorni profumino sempre di dolci apena sfornati, e che la tua vita sia sempre dolcissima.

Diamone un pezzo anche alla tua mamma, che, si sa, con i plumcale (specie alla banana) non va molto d'accordo :)

Ti aspettiamo!

Edit: (giustamente) per chi se lo fosse perso, e per i nuovi lettori, Matilde è la bambina della mia migliore amica, per me c'è tempo ... ma grazie per le vostre belle parole :)

Ingredienti:
250 gr. di farina
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
100 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 banane
Latte q.b.
3 uova

Preparazione:
lavorate bene a crema il burro nella panetaria con la frusta piatta (oppure in una ciotola con una forchetta), aggiungete quindi le uova e mescolate fino ad ottenere un'impasto liscio.
Frullate poi le banane a pezzi con un goccino di latte, aggiungete il composto di uova e birro ed amalgamate assieme.
In una scodella mescolate bene gli ingredienti asciutti (farina, zucchero e lievito), ed aggiungeteli poi al composto liquido, mescolate ancora e versate il tutto in uno stampo in silicone per plumcake (by Pavoindea) .
Infornate a 170° per 50 minuti circa, se la superficie dovesse colorarsi prima dell'avvenuta cottura, coprite con dell'alluminio per evitare che si bruci.

Nota: non avevo ancora testato questo stampo in silicone, bhe, me ne sono innamorata!Funzionale e perfetto, non attacca ed è facile da togliere, basta premere in giù le maniglie!

The Gordon Ramsay Project: merluzzo glassato con scalogni in agrodolce

2012-01-13T09:37:00.005+01:00

Venerdì, pesce.
Continua la sperimentazione delle ricette di Gordon Ramsay per il "The Gordon Ramsay Project" , oggi è il turno di un merluzzo dal sapore agrodolce e dal profumo inebriante, vi conquisterà al primo boccone.

The Gordon Ramsay Project

Direttamente dal libro "Un sano appetito" di G.R.:

Merluzzo glassato con scalogni in agrodolce (e le mie note e modifiche)

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di merluzzo, privati della pelle (circa 170 g. ciascuno)
Olio evo per ungere
2 cucchiai di salsa di soia
100 ml di aceto di vino bianco (io aceto di mele bio)
50 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente pestati
1 cucchiaino di grani di pepe nero, leggermente pestati
3 cm di zenzero fresco, pelato e gartuggiato
400 gr. di scalogni piccoli, pelati
75 ml di vino bianco secco
150 ml di brodo di pesce
Una manciata di erba cipollina, tagliuzzata con le forbici (io non l'ho trovata quindi non l'ho messa)

Preparazione:
disponete i filetti di pesce in una teglia leggermente unta.Versate in una pentola la salsa di soia, l'aceto di vino e lo zucchero; mescolate finchè lo zucchero si scioglie.Alzate la fiamma e unite i semi di coriandolo, il pepe in grani e lo zenzero.Bollite per 8-10 minuti finchè si riduce della metà.Lasciate raffreddare completamente.

Scaldate il forno a 180°.Scottate gli scalogni in acqua bollente per 10 minuti (io 20'' perchè erano medi) finchè sono teneri.Scolateli.

Versate il composto con la soia sui filetti e cuocete in forno per 5 minuti finchè la salsa comincia a caramellare.Distribuite gli scalogni intorno al pesce e bagnate con il vino bianco e il brodo di pesce.Infornate nuovamente e cuocete per altri 6-8 minuti fino a cottura ultimata.
(Io ho utilizzato dei filetti surgelati.Consiglio di lasciare scongelare e togliere l'acqua prima di infornare, altrimenti rischiate che ci sia troppo liquido in cottura)

Trasferite il pesce su un piatto caldo, usando l'apposita paletta (io in silicone by Pavonidea) .Coprite con l'alluminio e lasciate riposare in luogo tiepido per 5-15 minuti.Nel frattempo, mettete le cipolle e il liquido di cottura in una pentola e fate bollire per 10 minuti fino a ottenere una salsa un po' vischiosa.

Disponete il pesce sui piatti preriscaldati e unite la salsa e gli scalogni.Guarnite con erba cipollina e servite con riso al vapore (io ho utilizzato un aromatico basmati) e bok choi (cavolo cinese) spadellato, a piacere.

Nota: Per questa ricetta potete utilizzare anche filetti di merlano.

Ho impiattato il riso con un coppapasta quadrato by Gp & Me.

Idee salate ... e colorate!Stuzzichini per tutte le occasioni

2012-01-11T09:47:00.002+01:00

... perchè anche se le Feste sono finite non si può vivere di sola insalata :)

E poi, diciamocelo, agli stuzzichini è difficile resistere, sono irresistibili e riescono a rendere anche il più semplice degli eventi un trionfo di gusto e colore!

Dopo la carrellata in stile Natalizio (adattabili comunque a qualsiasi periodo dell'anno) , ecco 4 idee di semplicissima realizzazione e dal successo assicurato!

Girelle di pasta sfoglia speziate

Ingredienti:

1 rotolo di p.sfoglia fresca

Curry

Paprika dolce

Peperoncino

Pepe nero

Timo

Maggiorana

1 spicchio d'aglio spremuto

Burro salato

Preparazione:

stendete la sfoglia, mettete delle piccole noci di burro salato su tutta la superficie e poi ricoprite con l'aglio e con le spezie (che possono variare a seconda dei vostri gusti), arrotolate, tagliate a rondelle dello spessore di circa 1 cm. adagiatele poi su una teglia rivestita di carta forno ed infornate a 180° fino a doratura, rigirandole di tanto in tanto per evitare che un lato venga cotto più dell'altro.

Sullo sfondo potete vedere un salamino di cinghiale che era contenuto nel pacco natalizio di ottimi prodotti Toscani inviatomi dalla cara Patrizia grazie allo swap di Cranberry ... ERA (notare bene il passato) tutto squisito!

Voul au vent con gorgonzola e speck

Ingredienti:

Voul au vent pronti

Gorgonzola al mascarpone

Speck

Preparazione:

farcite i voul au vent con un cucchiaio di gorgonzola e un paio di listarelle di speck, infornate a 170° per 10 minuti

Crostini di brisè al parmigiano con formaggi

Ingredienti:

250 gr. di farina 00

150 gr. di burro ammorbidito

1 pizzico di zucchero

70 gr. di parmigiano gratuggiato

1 tuorlo

1/2 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Impastare il burro morbido assieme alle uova, sale, pepe, zucchero e formaggio.

Incorporare velocemente la farina facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto in modo che non si scaldi.

Dividere quini in due "salami", avvolgerli strettamente con la pellicola e mettere in frigo o freezer a risposare per circa un'oretta.

Tagliarli infine e fette e cuocerli in forno a 180° fino a doratura.

Presentazione:

farcite i crostini con cubetti di formaggi (io ho utilizzato Asiago, Puzzone e Brie) e guarnite con miele a piacere e composta di cipolle rosse (a breve la ricetta) o marmellata di arance amare

Poker di carpacci di pesce:

Ingredienti:

Tartine di pane integrale speziato (oppure fatte con pancarrè ai 5 cereali)

Burro salato

Philadelphia

1 gambo di sedano

1/2 cipolla bianca piccola

Carpaccio di tonno

Salmone affumicato al limone e aneto

Carpaccio di trota salmonata

Carpaccio di halibut

Preparazione:

farcite le tartine con i seguenti abbinamenti burro salato+tonno+battuto finissimo di sedano,cipolla e olio evo; burro salato+salmone aromatizzato; trota salmonata+philadelphia stemperato con un cucchiaino di succo di lime; burro salato+halibut+battuto finissimo di sedano,cipolla e olio evo

Il battuto di sedano e cipolla rende speciale qualunque crostino di pesce.Anche qui, come per le altre preparazioni, potete scegliere la varietà di carpaccio che preferite, QUI trovate la versione con pesce spada fatta qualche tempo fa.

Nachos con creme fraiche e guacamole

Ingredienti:

° per la creme fraiche

100 ml di panna fresca

100 ml di yogurt greco compatto

1 cucchiao di succo di lime

Preparazione:

amalgamare bene tutti gli ingredienti e far compattare per una mezz'oretta in frigorifero.

° per il guacamole

1 avocado maturo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino fresco

Olio evo

1 pomodoro rosso sodo

1 cipolla bianca piccola

1 lime

Sale

Preparazione:

ci sono varie correnti di pensiero (anche) per quanto riguarda il guacamole .. io personalmente metto tutto dentro il mixer e frullo :)

Per oggi è tutto, a venerdì, con una nuova ricetta del "The Gordon Ramsay Project"

Risotto al pomodoro con pomodorini confit

2012-01-09T09:23:00.002+01:00

Lunedì, 9 gennaio 2011.

Pronti per ricominciare?

Ho sempre avuto un debole per il risotto al pomodoro, anche se non so perchè.
Non è un piatto che in casa mia si cucinava spesso, eppure ha un posticino di riguardo nella mia classifica personale dei cibi preferiti.
Ha un fascino molto anni '80, un'aura vintage alla quale proprio non riesco a resistere, è buono, colorato e di facile e veloce realizzazione, cosa si può volere di più?
Ho pensato di aggiungere dei pomodorini confit per renderlo un po' più sfizioso: missione compiuta, moroso e sorella si sono leccati i baffi!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di riso per risotti (qui lascio a voi la scelta)
1 scalogno
3 cucchiai di concentrato di pomodoro Gusto Crudo Cirio
5 cucchiai di salsa vellutata di pomodoro La Verace Cirio
Brodo vegetale/acqua per la cottura

Preparazione:
tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola (in ceramica by Pedrini), aggiungete il riso, fatelo tostare per alcuni secondi, bagnate con un goccio di vino bianco e aggiungete quindi il concentrato di pomodoro, lasciate insaporire.
Proseguite la cottura aggiungendo la salsa di pomodoro ed eventualmente acqua calda o brodo vegetale, mantecate con una noce di burro e servite con dei pomodorini confit.

- per i pomodorini confit:
pomodorini ciliegino
olio evo
sale
zucchero
timo
aglio
pepe nero
origano

Preparazione:
lavare e tagliare a metà i pomodorini, sistemarli in una teglia con carta forno leggermente unta, salare, pepare e cospargere con le spezie, quindi con lo zucchero.
Infornare a 150° con forno ventilato per un'oretta, o finchè si asciugano.

Orata al cartoccio con zenzero, cipollotti e salsa di soia

2012-01-06T10:41:00.002+01:00

... o anche Orata Orientale.

Un piatto leggero ma profumatissimo e gustoso, la colorazione scura è data dalla salsa di soia.

Questa combinazione di sapori mi ha colpita ed inebriata e se vi piace la cucina etnica, in particolare quella asiatica, conquisterà anche voi!

Il mio moroso si è leccato più volte i baffi dicendo "Buonissimo, buonissimo" , non potevo avere una conferma migliore dell'ottima riuscita del piatto :)

Ingredienti per 2 persone:

1 orata grande (o 2 filetti di orata da 200/250 gr. l'uno circa)

La parte verde (morbida) di 6 piccoli cipollotti

1 cm. di zenzero fresco con la buccia

Salsa di soia q.b.

Preparazione:

dopo aver sfilettato l'orata, affettate finemente i cipollotti e lo zenzero e metteteli in una terrina con un paio di cucchiai di salsa di soia.

Preriscaldate il forno a 180°, mettete i filetti su due fogli di carta forno, ricoprite la parte bianca con i cipollotti, chiudete bene a mo' di cartoccio ed infornate per circa 15 minuti.

Servite accompagnati da verdura a piacere, io ho scelto i pomodori per il loro bel colore a contrasto e perchè li adoro, che siano di stagione o meno ;)

Buon week end a tutti voi!

The Gordon Ramsay Project: Hamburger light di tacchino con spezie e Salsa Rubra

2012-01-04T08:27:00.001+01:00

Inizia oggi il "The Gordon Ramsay Project" (per tutte le spiegazioni vi rimando alla pagina specifica).

La prima ricetta che ho voluto provare è stato questo hamburger di tacchino (originariamente di pollo) profumatissimo grazie alle spezie ed odori in esso contenuto.

Come rendere succulenta anche la semplice carne bianca, andiamo lo sapete che parteggio spassionatamente per quella rossa, ma in dieta time via libera a pollo, tacchino & friends!

Direttamente dal libro "Un sano appetito" di G.R.:

Hamburger di pollo con spicchi di patate dolci - La versione magra di hamburger e patatine (e le mie note e modifiche)

Ingredienti per 6 hamburger piccoli (2 hamburger di dimensioni classiche) :

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla dolce di media grandezza, pelata e tritata fine

2 spicchi d'aglio, pelati e pestati

Sale marino e pepe nero

350 g di petto di pollo, senza pelle ne' ossa, macinato (250 gr. di petto di tacchino tritato fine a coltello)

1 uovo grande (io non l'ho messo)

Una manciata di erbe aromariche (prezzemolo, erba cipollina), tritate (timo, paprika dolce e curry)

Per gli spicchi di patate dolci (io non le ho fatte) :

3 patate dolci medie, pelate

Olio d'oliva, per condire

Miele liquido, per condire (facoltativo)

Per servire:

6 panini piccoli, preferibilmente di farina integrale, tagliati a metà (2 rosette, non ho trovato il pane integrale)

1 avocado maturo (io non l'ho messo, mi dispiaceva aprirlo ed usarne così poco)

1 spicchio di limone

1 grosso pomodoro sodo, affettato fine

Ketchup fatto in casa (Salsa Rubra Cirio)

Preparazione:

scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella.Unite la cipolla, l'aglio, il sale e il pepe, e cuocete per 4/6 minuti, finchè si ammorbidiscono senza scurire.Versate in una terrina e lasciate raffreddare completamente.

Unite la carne macinata, l'uovo, il sale e il pepe; incorporate le erbe aromatiche e mescolate.Coprite con la pellicola e mettete in frigo per un'ora (così gli hamburger si compatteranno ed insaporiranno per bene) .

Con le mani bagnate (o aiutandovi con un coppapasta) , formate 6 hamburger, cercando di nons chiacciarli troppo.Disponeteli su una teglia rivestita con casrta da forno.Fate riposare in frigo.

Scaldate il forno a 200° C.Foderate una teglia con carta da forno.Tagliate a spicchi le patate dolci e disponetele in una terrina con un filo di olio d'oliva, sale e pepe.Mescolate bene ed allineate le patate doplci in un solo strato sulla teglia.Cuocete per 15/20 minuti, finchè sono dorate sui bordi.Se volete, insaporite con un filo di miele.Abbassate il forno a 100° C e tenetele in caldo.

Cuocete gli hamburger.Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella o sulla bistecchiera (meglio in padella, sulla bistecchiera potrebbero rompersi) .Rosolate gli hamburger per 5 minuti su ogni lato, finchè sono ben coloriti e cotti.Trasferite su un piatto caldo e lasciate riposare.

Tostate i panini su entrambi i lati.Tagliate l'avocado a metà, pelatelo, rimuovete il nocciolo e affettatene finemente la polpa.Spremeteci su un po' di succo di limone per evitare che annersica.Mettete in ogni panino un hamburger, qualche fetta di avocado e pomodoro.Servite subito con le patate dolci e il ketchup (io ho spalmato sulla metà superiore del panino un sottile strato di Salsa Rubra Cirio) .

Tortino light di funghi champignon con Vellutata di pomodoro

2012-01-02T16:26:00.001+01:00

Buon anno a tutti, che questo 2012 sia brillante!

Eccomi qui.

Sono sopravvissuta alle feste, anche se sono state moooolto impegnative, e si sono concluse ieri con l'annuale mega pranzo del 1° gennaio a casa della mia nonnina.

Inutile dire che sono grassa come un piccione, e che adesso a casa mia è arrivato (tristemente) il Dieta Time, sono appena tornata dal supermercato con 3 borse di verdure freschissime, perciò nelle prossime settimane aspettatevi dei post molto saporiti ma prima di tutto light.

Iniziamo oggi con questo soffice tortino di funghi champignon accompagnato da una salsa vellutata "La Verace" inviatami dalla Cirio, un prodotto che mi è piaciuto molto per il suo gusto delicato e la texture morbidissima.

A seconda della dimensione può essere un antipasto oppure un piatto unico.

Ingredienti per 2 persone (4 tortini):

400 gr. di funghi champignon (freschi o surgelati)

160 gr. di philadelphia

2 uova

250 gr. di vellutata di pomodoro "La verace"

2 spicchi d'aglio

1 scalogno

Farina 00 q.b.

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

saltate i funghi con un goccino di olio evo assieme al cipollotto affettato finemente e ad uno spicchio d'aglio spremuto, aggiustate di sale e poi metteteli in una ciotola.

Aggiungete le uova, il formaggio e la farina q.b. fino ad ottenere un impasto non troppo liquido.

Riscaldate una padella antiaedrente (Masterchef by Illa) , ungete il fondo con un goccio di olio evo, quindi, aiutandovi con un coppapasta rotondo (by Pedrini) riempitelo con 2/3 cucchiai di impasto, lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, girate il tortino, e dopo un paio di minuti togliete il coppapasta e proseguite la cottura a fuoco basso finchè il tortino non diventa compatto e cotto su entrambi i lati.

Nel frattempo fate soffriggere l'altro spicchio d'aglio assieme ad un goccino d'olio in un altro pentolino antiaderente (GreenLineby Ballarini) , aggiungete la Vellutata ed un pizzico di sale e fate ridurre ed insaporire per 5 minuti.Servite il tortino caldo o tiepido con la salsa a parte.

Calamari ripieni agli agrumi e zenzero e Tanti Auguri!

2011-12-23T09:04:00.001+01:00

Oggi solo qualche parola, voglio augurarvi di passare uno splendido Natale e delle serene Feste circondati da famiglia e amici.

(Immagine presa dal web)

Vi lascio un piatto leggero e profumatissimo, perfetto per la Vigilia e per le grasse mangiate che seguiranno, può essere un antipasto sfizioso oppure un secondo, se accompagnato con patate lesse come ho fatto io.

Ingredienti per 2 persone:

10 calamari medi puliti

2 spicchi d'aglio

1 mandarino

1 limone

Zenzero fresco

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

Olio evo

Miele

Salsa di soia dolce

Preparazione:

togliete i tentacoli e le alette ai calamarie metteteli nel mixer assieme all'aglio, alla scorza gratuggiata del mandarino e del limone, allo zenzero sempre gratuggiato, aggiungete un pizzico di sale e tritate il tutto.

Fate saltare il ripieno in una padella antiaderente (GreenLine by Ballarini) , mettetelo in una ciotola ed aggiungete un po' di pangrattato, amalgamate ed aggiustate di sale.

Procedete riempiendo i calamari e fissandoli bene con un paio di stuzzicadenti, in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca.

Preparate un emulsione con olio evo, il succo del limone, un cucchiaio di miele ed uno di salsa di soia dolce, sbattete bene con la frusta (in silicone by Pavonidea) , utilizzate un pennello (con setole in silicone by Pedrini) per ungere il fondo di una teglia dove andrete ad adagiare i calamari, spennellate anche loro ed infornate a 200° fino a doratura, continuando a spennellarli con l'emulsione ogni 10 minuti.

Servite con patate lesse.

I Finger Food delle Feste

2011-12-21T08:01:00.000+01:00

Lunedì sera io e la mia amica Patty siamo state ad un corso di cucina sull'Happy Hour, organizzato dalla scuola "Peccati di Gola" , sede di Rovereto, e tenutosi a casa di Sonia, una splendida persona che ci ha accolte a braccia aperte e che colgo l'occasione di ringraziare nuovamente.
Nel corso della serata abbiamo imparato a fare una decina di finger food che oggi voglio condividere con tutti Voi in modo tale da offrirvi qualche spunto per questi giorni di festa.

Ormai ci siamo ... mancano solo 3 giorni a Natale!

Di seguito troverete 7 stuzzicanti bocconcini di facile realizzazione, per la maggior parte di essi è possibile utilizzare il mixer, accorciando i tempi di preparazione.

Savarin di gorgonzola e noci su brisè al parmigiano

Ingredienti:

° per la brisè al parmigiano:

250 gr. di farina 00

150 gr. di burro ammorbidito

1 pizzico di zucchero

70 gr. di parmigiano gratuggiato

1 tuorlo

1/2 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Impastare il burro morbido assieme alle uova, sale, pepe, zucchero e formaggio.

Incorporare velocemente la farina facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto in modo che non si scaldi.

Dividere quini in due "salami", avvolgerli strettamente con la pellicola e mettere in frigo o freezer a risposare per circa un'oretta.

Tagliarli infine e fette e cuocerli in forno a 180° fino a doratura.

° per 25 savarins circa:

150 gr. di ricotta

150 gr. di gorgonzola dolce

15 gr. di grana gratuggiato

50 gr. di panna fresca

Sale e pepe q.b.

4 gr. di colla di pesce

Gherigli di noce

Preparazione (nel mixer):

frullare assieme il gorgo, la ricotta e il grana.

Mettere a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce e una volta ammorbidita strizzarla e farla sciogliere nella panna calda.

Unire quindi alla panna i formaggi frullati, poco alla volta per evitare che con lo shock termico si formino dei grumi.

Regolare di sale e pepe, mettere il composto in stampini da savarins e congelare in freezer.

Un'ora prima dell'uso estrarre i savarins e posizionarli sui crostini di brisè, decorando con un gheriglio di noce.

Crema allo yogurt e pera con salmone e sesamo nero

Ingredienti per circa 25 pezzi:
Pasta brisè al parmigiano per la base
100 gr. di salmone affumicato
250 gr. di crescenza
75 gr. di yogurt greco
70 gr. di polpa di pera
Semi di sesamo nero
Barba di finocchio

Preparazione:
mescolare assieme la crescenza e lo yogurt greco, aggiungere un po' di barba di finocchio trotata e la polpa della pera tagliata a cubettini (brunoise).
Mettere l'impasto in una sac a poche con punta a stella e farcire i crostini di brisè al parmigiano, guarnire con un ventaglietto di salmone e sesamo nero.

Fiorellini di pane con pomodoro confit

Ingredienti:

° per i fiorellini

pane da tramezzini o pan carrè senza crosta

burro fuso

Preparazione:

Appiattire con un mattarello le fette di pane, oppure passarle con la macchinetta tirapasta.

Spennellarle con del burro fuso, copparle con lo stampino desiderato (in questo caso fiore), inserirle tra due formine cappate (tipo quelle per le madeleines), ma anche no, infornare a 180° fino a doratura

° per la farcitura con pomodoro confit:

250 gr. di Philadelphia condito con sale e pepe

Olive taggiasche q.b.

Sale e pepe q.b.

Pomodorini ciliegia confit (seccati in forno con olio, sale e zucchero)

Preparazione:

farcire con la sac a poche i fiorellini e guarnire con un pomodoro confit e metà oliva

Bignè con capperi e olive

Ingredienti:

25 piccoli bignè già pronti

300 gr. di robiola

100 gr. di olive taggiasche tritate

50 gr. di capperi tritati

Prezzemolo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Amalgamare la robiola assieme al formaggio, ai capperi, alle olive e al prezzemolo, regolare di sale e pepe e farcire i bignè con la sac a poche dopo averli tagliati a metà.

Decorare con cetriolini sottaceto o foglie di menta.

Morbidi al prosciutto cotto e pistacchi

Ingredienti per circa 20 pezzi:

120 gr. di Asiago fresco a dadini

150 gr. di prosciutto cotto

80 gr. di parmigiano gratuggiato

1 uovo

1 dl. di panna fresca

Pistacchi per guarnire

Preparazione:

tritare al mixer i formaggi e il prosciutto, salare e pepare ed aggiunfere l'uovo e la panna.

Mescolare bene e versare il composto in stampini di silicone (se utilizzate stampini in metallo imburrateli ed infarinateli). cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Lasciare intiepidire, staccare dagli stampini, decorare con i pistacchi e servire in cucchiai da finger food.

Canapè di hummus e peperoni arrostiti

Ingredienti:

Pane da tramezzino

3 peperoni arrostiti (eventualmente anche sott'olio)

2 spicchi di aglio tritati

1 scatola di ceci scolati

2 cucchiai di succo di limone

3 cucchiai di tahini (oppure curry o paprika forte)

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Tritare grossolanamente a coltello un peperone e tenerlo da parte per le decorazioni.

Frullare i peperoni rimasti con l'aglio, aggiungere i ceci,il succo di limone, il tahini, olio e sale.

Spalmare le fette di pane con il composto e mettere in freezer a compattare, un'ora prima dell'uso togliere dal freezer e tagliare a triangoli.

Farcire con il peperone tritato e il prezzemolo.

Buoni preparativi, ci sentiamo venerdì per gli auguri!

Radicchio tardivo al forno con fontina e speck d'anatra

2011-12-19T09:47:00.001+01:00

Ho parlato più volte di amicizia sulle pagine di questo blog.

Forse sono ingenua, o forse stupida, sta di fatto che io in questo sentimento ci credo parecchio, ancora, nonostante tutto.
Gli amici che farebbero di tutto per me li conto sulle dita di una mano, ma ci sono, e io li amo con tutto il mio cuore.
Ci sono persone con le quali trascorri le giornate, le serate e le vacanze, e sono quelle sopracitate, poi ci sono quelle che conosci da sempre con le quali però hai un rapporto “da week end” , da party, poi ci sono quelli che conosci da sempre e che anche se non vedi spesso sai che puoi chiamarli a qualunque ora del giorno e della notte e puoi stare certo che ti risponderanno.
Purtroppo ci sono anche quelli che davi per scontato che sarebbero cresciuti assieme a te, che avrebbero fatto un discorso strappalacrime al tuo matrimonio e che i loro figli avrebbero giocato con i tuoi, ma loro per qualche motivo se ne sono andati, e ti hanno lasciato con i tuoi mille dubbi su “come sarebbe potuto essere”.
Hey tu, si, ti odio, ma non posso smettere di pensarti.
Mi manchi cazzo.
Meno male che poi arrivano gli amici nuovi , quelli che non hai mai visto ma che ti sembra di conoscere da una vita, quelli con i quali resti in contatto tramite il web e tramite sms, i loro volti visti in foto così tante volte … ma che per lontananza o pigrizia non hai mai incontrato.
Finchè ti ritrovi alla stazione di Trento, una fredda mattina di dicembre, gli occhi che studiano i volti delle persone appena scese dal treno che si stanno riversando all’interno del tunnel, e poi incroci due occhi azzurri, familiari e sorridenti, baci e abbracci “Finalmente ci incontriamo!” .
Ho passato un bellissimo week end tra amici, buon cibo e buon vino.
Ho conosciuto Angela, toscana doc, bellissima, divertente e alla mano, ha conquistato tutti gli amici che le ho presentato, ci siamo fatte mille risate e le ho fatto assaggiare un sacco di cose buone.

Grazie per questi due giorni speciali, speriamo di avere dato il via ad una bella tradizione di incontri prenatalizi!

Dopo quindi due giorni di grasse mangiate e bevute, restiamo sul “leggero” (ma quando mai…) con un ottimo radicchio tardivo conciato per le feste, un antipasto o un secondo leggero ma goloso.

Ingredieni per 2 persone:
2 bei cespi di radicchio tardivo
24 fettine di fontina (tagliate con il pelapatate)
24 fettine di speck d’anatra
Olio evo
Aceto di mele bio
Fiocchi di sale affumicato
Pepe
Zucchero

Preparazione:
spennellate il fondo di una piccola teglia con qualche goccia di olio evo e qualche goccia di aceto di mele bio, aggiungete quindi una macinata di fiocchi di sale affumicato e un pizzico di zucchero.
Lavate bene il radicchio e tagliate il cesco a metà per la lunghezza.
Adagiate la base sulla teglia, spennellate con qualche goccia d’olio evo e farcite l’interno con qualche fiocco di sale affumicato, un pizzico di pepe, 6 fettine di fontina (3+3) e altre 6 di speck d’anatra.
Infornate a 180° per circa 20 minuti, o comunque finchè il radicchio non si sarà cotto e quindi ammorbidito.

Filetto di Scottona impanato alla torinese con profumo di rosmarino

2011-12-16T11:36:00.002+01:00

Oggi è il turno della Scottona trentina, altro prodotto di punta della mia Regione.
I capi sono incroci della razza Blue belga con razze di zona, come la Frisona e la Pezzata Rossa e provengono da allevamenti validati, dove possono crescere bene grazie ad un'alimentazione sana ed equilibrata e con un' ampia possibilità di movimento.
Essendo la Scottona una giovane femmina, di massimo 22 mesi, che non ha mai partorito, sviluppa una carne con piccole venature di grasso che sciogliendosi in cottura rendono il taglio morbidissimo e succulento.

Curiosità: perchè si chiama Scottona?Essendo una femmina che non ha mai partorito, in passato i contadini si sentivano "scottati" dal fatto che dovesse essere macellata pur non lasciando nessun erede.

In questa preparazione (vista e segnata dopo una puntata di Masterchef eseguita dallo chef Davide Scabin) ho utilizzato il filetto, in famiglia siamo soliti ad acquistare anche la costata e, credetemi, è la fine del mondo.
Ma veniamo a questa golosissima "cotoletta", perfetta da mangiare con le mani :)

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di filetto in 2 fette spesse

2 uova

100 gr. di grissini

Pangrattato q.b.

Farina q.b.

Burro chiarificato per la cottura

Preparazione:

preparate 4 piattini dove metterete la farina, le uova sbattute, il pangrattato e i grissini sminuzzati.

Iniziate infarinando la carne, passatela quindi nell'uovo, poi nel pangrattato ed infine nei grissini.

Procedete poi con la cottura nel burro chiarificato, appena sfrigola dorate la carne a fuoco medio alto da entrambi i lati per circa 3'' per parte (attenzione a non cuocerla troppo a lungo!).

Lasciate riposare per qualche minuto, dopodichè posizionatela su una griglia con piedini con sotto un letto di rosmarino, al quale darete fuoco con il cannello affinchè profumi la carne.

La ricetta originale prevedeva l'accompagnamento con una Salsa inglese, ma io ho preferito evitarla.

La doppia panatura conferisce al piatto una speciale croccantezza, il risultato è stato molto sfizioso!

Sono felicissima che sia venerdì, domani conoscerò un'amica toscana che fin'ora è stata solo un'amica virtuale.

Ci "conosciamo" da 6 anni, forse di più e io le sono molto affezionata, non vedo l'ora di abbracciarla per davvero!

Buon fine settimana a tutti voi <3

PS: Vi piace il mio albero?

Filetto di trota Astro del Trentino al forno con lime e patate

2011-12-14T10:37:00.001+01:00

Mangio le trote sin da quando ero piccola.
Essendo mio papà e i miei zii oltre ad esperi cacciatori, anche pescatori, questi pesci apparivano spesso sulla nostra tavola.
Non ero quindi “allergica” al pesce come la maggior parte dei miei amichetti di scuola.
Allergici al pesce, ma quando mai!

Oggi parliamo di trote del Trentino.
In particolare della qualità Astro, allevata in tutta la Regione, dalle carni rosee, a basso contenuto di grassi (al max il 6% del peso) e OGM free.
Queste trote, appartenenti ai salmonidi, crescono nelle acque pure delle Dolomiti e sono quindi ricche di proteine nobili, Sali minerali e Omega 3.

Ad ogni modo, pur non essendo le trote Astro pescate in ruscelli di montagna, sono una qualità che apprezzo molto, sono particolarmente digeribili e leggere, e si sposano sia con condimenti semplici che un pochino più elaborati.
La mia mamma me le faceva al forno con un po’ di pangrattato e prezzemolo, ed un tocco finale di limone, questa mia di oggi è una reinterpretazione con il lime, che trovo squisito.
A dire la verità mentre le preparavo pensavo ci sarebbe stato alla perfezione un Mojito d'accompagnamento.
Sono incorreggibile.

Ingredienti per 2 persone:
4 filetti di trota Astro
2 lime
1 mazzetto di prezzemolo
Sale rosso delle Hawaii
6 patate medie

Preparazione:
sbucciate ed affettate molto sottilmente le patate, distribuitele sul fondo di una placca da forno leggermente oliata, appoggiatevi sopra i filetti di trota e conditeli con un pizzico di sale rosso delle Hawaii (che per me è perfetto con il pesce), due fettine di lime ed un po’ di prezzemolo tritato.
Infornate a 170° per circa 15 minuti, finchè le patate saranno ben dorate, in quanto la trota non necessita di lunghe cotture.

La cupcakekkata matrimoniale e il cream cheese (Philadelphia) frosting

2011-12-12T09:35:00.002+01:00

Voglio condividere con voi il risultato di due giorni di forno acceso, sac a poche infiammata e farina e frosting everywhere.

Ecco a voi i 72 cupcakes che ho fatto per un matrimonio al quale ho partecipato sabato, inutile dire che senza Ken, il mio nuovo alleato in cucina, sarebbe stato moooooolto più difficile realizzare il tutto.

Di seguito alcuni utili tips per chi volesse cimentarsi in una simile impresa ...

Mercoledì 07/12: spesa fatta!Gli ingredienti per le basi e il frosting sono a posto.

Giovedì 08/12: sveglia di buon'ora, si preparano gli impasti (ai frutti di bosco, alle carote ed al cioccolato) e si inizia ad infornare, calcolate 25 minuti circa per ogni teglia da 12, a 175°.

Venerdì 09/12: dopo essere andata a comprare il nuovo robot da cucina (Kenwood Prospero KM266) e una sac a poche professionale in silicone della Silikomart con tanti beccucci, dopo pranzo inizio a preparare il cream cheese frosting, lo faccio quindi riposare per una mezz'oretta in frigo, lo divido poi in 3 ciotole e con una punta di colorante alimentare in gel ottengo l'intensità giusta della colorazione.Verso le 16.00 inizio a decorare i cupcakes e in mezz'oretta ho finito.

Ingredienti per il cream cheese frosting (per 24 cupcakes):

320 gr. di Philadelphia in panetti freddo (non utilizzate quello in vaschetta perchè c'è il rischio che non risulti poi abbastanza sodo)

150 gr. di burro a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina (o estratto naturale di vaniglia)
220 gr. di zucchero a velo setacciato

Preparazione:
nella ciotola d'acciaio dell'impastatrice mette il burro a cubetti e lavoratelo con la frusta piatta a media velocità finchè non raggiunge una consistenza morbida e cremosa, aggiungete quindi il Philadelphia sempre a cubetti, continuate a lavorare finchè non si amalgama bene, aggiungete lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta e quindi la vanillina.ùIl risultato finale dovrà essere liscio, e compatto ma allo stesso tempo spumoso.
Lasciare riposare una mezz'oretta in frigo prima dell'utilizzo.

Creme brulèe al frutto della passione

2011-12-07T09:13:00.001+01:00

Il fatto è che ho sempre sognato avere il cannello per la creme brulèe.

Anche se non avevo mai fatto la creme brulèe.
E nemmeno era nei miei piani.
Ma poi è successo che l'ho visto sullo scaffale più alto del mio negozio preferito, mi ammiccava furbescamente, in punta di piedi ho arraffato la scatola e adesso la mia mente brulica di idee bruciacchiate.

Prossimamente su questi schermi.

Morale della favola non mi andava di fare una versione classica del dolce al cucchiaio con la crosticina di zucchero, così ho pensato di riprodurre la versione di Donna Hay del suddetto dolce, che prevede l'aggiunta del frutto della passione, che io amo.
Il risultato?Da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 8 persone:
1 lt. di panna liquida
1 baccello di vaniglia (i semi)
8 tuorli
110 gr. di zucchero semolato
165 gr. di zuccvhero semolato + 2 frutti della passione (per la copertura)

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 160 gradi. Mettete la panna, i semi di vaniglia e il baccello in una casseruola antiaderente (Masterchef By Illa). Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto inizia a sobbollire. Toglete dal fuoco ed eliminate il baccello. Sbattete i tuorli e i 110 g di zucchero, fino a quando il composto diventa biancastro. Versate la panna calda sulle uova sbattute. Rovesciate la preparazione nella casseruola dove avete fatto sobbollire la panna e mescolate sulla fiamma bassa per circa 8 minuti. Versate la crema in 8 contenitori da forno da 125 ml e sistemateli in una teglia (Primavera by Guardini). Aggiungete acqua bollente fino a metà altezza dei contenitori e fate cuocere per 25 minuti. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Mescolate infine i 165 g di zucchero e la polpa dei frutti della passione, distribuite sulla crema negli 8 contenitori e fate caramellare lo zucchero con il cannello.

Peverada con lucanica fresca trentina

2011-12-05T09:22:00.001+01:00

Da non confondere con la "pearà" veneta, salsa di accompagnamento per carni e bolliti.

La Peverada trentina è un piatto povero ma squisitamente saporito.

Ha il sapore delle montagne, delle vecchie cucine con la stufa bianca in ghisa, del fuoco scoppiettante, del profumo di inverno nell'aria, che qui tarda ad arrivare.

Ma, più di tutto, ha il profumo della mia nonna, come di tutte le nonne trentine.

Qualche giorno fa, una mia amica mi ha nominato la suddetta salsa-per-bolliti, e io, dopo essermi illuminata, mi sono sentita le papille gustative solleticate dal ricordo della Peverada della nonna, l'ho chiamata e mi sono fatta dare la ricetta, è poi successo che ne ho parlato con amici e colleghi e, bhe, tutti sono corsi a casa a cucinarla.

Ingredienti per 2 persone:

500 ml. di brodo leggero (io di pollo e verdure)
1/2 cipolla bionda
1 spicchio d'aglio
olio evo
4 pugni di pangrattato
2 pugni di Grana/Parmigiano
Pepe nero a volontà
1 lucanica fresca

Preparazione:
fate imbiondire la cipolla con lo spicchio d'aglio schiacciato ed un goccino di olio evo in una casseruola antiaderente (GreenLine by Ballarini), nel frattempo in un pentolino (Masterchef by Illa) portate a bollore il brodo e tenetelo da parte.
Togliete l'aglio, aggiungete il pangrattato alla cipolla e lasciate tostare un paio di minuti finchè avrà preso un po' di colore, attenzione però che non si bruci, bagnate quindi con il brodo e continuate a mescolare con la frusta (la mia in silicone by Pavonidea) , proseguite in questo modo per una decina di minuti, sempre mescolando ed aggiungendo brodo quando necessario, la consistenza dovrà essere cremosa ma non troppo liquida, si tratta di una "zuppa" abbastanza compatta, inoltre iniziate anche ad aggiungere pepe nero in abbondanza, le dosi sono a discrezione di ognuno.
Incorporate sempre mescolando anche il formaggio, poi altro pepe.
Servite con delle fette di lucanica fresca sgrassate in padella, anche se la ricetta originale direbbe di fare cuocere la lucanica dentro la zuppa stessa.

Buona settimana!

Old fashioned Apple Pie

2011-11-30T09:04:00.001+01:00

C'è apple pie e apple pie.
Questa per me è L'apple pie per eccellenza.
Mi ricorda gli Usa, mi ricorda le colazioni pantagrueliche nei caratteristici diner sulla strada, mi ricorda le cameriere sorridenti e pettorute con la caraffa del caffè, un caffè che più lungo non si può, mi ricorda una mattina, in Arizona, quando il nostro viaggio era quasi giunto al termine, il caldo afoso, la strada lunga e diritta, e noi.

Vi voglio bene amici, grazie per la fantastica avventura che abbiamo vissuto assieme!

La ricetta è originale americana, l'ho tradotta da un sito di cui ho però perso il riferimento, il risultato è stato ottimo, guscio friabile, ripieno profumato, sughetto da sballo.

Provare per credere.

Il guscio ha un gusto neutro e può essere farcito anche con ripieni salati.

Ingredienti:

° Per il guscio

400 gr. di farina 00

150 gr. di burro morbido

1 bicchiere di acqua freddissima

1 cucc.no di sale

1 cucc.no di zucchero

Lavorate a crema il burro, potete usare la planetaria oppure una forchetta, come ho fatto io, dovrà uscirne un composto liscio e cremoso.

Aggiungete quindi la farina, lo zucchero e il sale dopo averli prima amalgamati bene tra loro, mescolate con una forchetta schiacciando bene il burro, il composto diventerà quindi formato da grosse briciole.

Versate qualche cucchiaio di acqua molto fredda sull'impasto, continuate ad impastare con la forchetta, aggiungete di sequito acqua q.b., io ne ho messi circa 10 cucchiai, procedete lavorando brevemente l'impasto con le mani, dividetelo a metà e mettetelo a riposare (non in frigo) mentre preparate il ripieno.

° Per il ripieno:

8 mele, io ho scelto delle mele rosse molto buone

1/2 limone (il succo)

200 gr. di zucchero semolato

50 gr. di farina

50 gr. di amido di mais

cannella

noce moscata

burro

Affettate sottilmente le mele dopo averle sbucciate, aggiungete lo zucchero, le farine e le spezie e bagnate tutto con il succo di limone.

Lavorate la pasta e ricavatene due dischi poco più grandi della tortiera (io ho utilizzato uno stampo Morgane by Guardini) , ungete e infarinate la stessa, stendete la base, farcitela con le mele in modo che formino una cupoletta al centro, aggiungete qualche fiocchetto di burro sopra la farcia, chiudete con il secondo disco di pasta e fate un bel bordino, spennellate con burro fuso, spolverizzate con dello zucchero ed infornate a 190/200° per circa un'oretta.

Ho guarnito con topping al cioccolato Amarena Fabbri.

Stufato di vitello alla birra con senape e pancetta

2011-11-28T09:14:00.001+01:00

Domenica è giorno di stufato.

Si inzia il mattino presto, profumino di soffritto che invade la cucina, si lascia cuocere per ore e poi si gusta la sera assieme agli amici più cari.

I love stufato.

Quello che vi presento oggi è stato ideato in occasione del contest “Lo Stufato” indetto dalla cara Eleonora del blog "Burro e Miele" , in collaborazione con lo chef Gualtiero Villa e Teatro 7.

Il piatto racchiude in se’ tutti i profumi e gli aromi che per me identificano la stagione fredda, profumi di casa e di buono.

Iniziamo dalla tecnica dello stufare: consiste nel cuocere lentamente in una casseruola con coperchio un alimento precedentemente rosolato in un grasso.
Continuiamo con il taglio di carne scelto per la preparazione, e cioè una splendida fracosta di vitello, a dire la verità ho optato per questo taglio perché era davvero molto bello, e perché non l’avevo mai provato.
Il risultato è stato veramente soddisfacente, carne compatta ma morbida allo stesso tempo, è molto indicata per spezzatini oppure bolliti, in generale per le lunghe cotture, un’ ottima scelta.
Il gusto affumicato della pancetta ha reso la carne sfiziosa ed accattivante, la cottura nella birra ha fatto il resto, uno stufato con una marcia in più.
Non ne è avanzato nemmeno un boccone.

Passiamo ora alla ricetta, le dosi sono da intendersi per 4 persone.

Ingredienti:
800 gr. di fracosta di bovino adulto senza nervature
2 scalogni
Burro chiarificato
2 fette di pane casereccio
4 cucchiai di senape medio forte
80 gr. di pancetta affumicata in una sola fetta
300 ml. di birra doppio malto

Preparazione:
affettate finemente gli scalogni e metteteli ad imbiondire nella casseruola con una bella noce di burro chiarificato ed un pizzico di sale, toglieteli quindi dalla pentola e teneteli da parte.
Nel frattempo tagliate a cubotti la carne, infarinatela e fatela rosolare bene nel fondo di cottura delle cipolle, verso la fine aggiungete la pancetta tagliata a dadini e bagnate quindi la carne con la birra, aggiustate eventualmente di sale.
Fate cuocere per una decina di minuti, dopodiché spalmate le fetti di pane da entrambi i lati con la senape, adagiate il pane sulla carne, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per 2, 2,5 ore mescolando di tanto in tanto, in modo che il pane si amalgami bene con la carne.
Aggiungete acqua se necessario.

Io l'ho ho servito con dei morbidi ciuffetti di purè di patate (mi raccomando: burro, latte, sale e un pizzico di noce moscata).

Carne salada Trentina con formaggio croccante alle spezie ... per accendere l'amore

2011-11-25T12:06:00.002+01:00

Parliamo nuovamente di Carne Salada, specialità trentina che consiste in carne di manzo sceltissima insaporita da spezie e aromi e conservata sottovuoto.
Anche questa volta è da consumare cruda, in fettine sottili che compongono una cupoletta con un cuore di formaggio cremoso reso accattivante da croccanti pezzetti di sedano e spezie a profusione.
Questa ricetta apre la strada ad una nuova rubrica che sta nascendo, si chiamerà "Afrodite dice" e raccoglierà ricette che accendono l'amore, a tavola e non.

Prossimamente su questi schermi.

Ingredienti per 2 persone:
6 fette sottili di carne salada (in alternativa potete usare il carpaccio di manzo)
200 gr. di formaggio cremoso tipo Philadelphia
1 gambo di sedano
pepe nero
peperoncino in polvere
paprika dolce
curry
erba cipollina

Preparazione:
in una ciotola mettete il formaggio, lavoratelo bene fino a renderlo liscio e morbido, aggiungete quindi il sedano tagliato a pezzettini, l'erba cipollina finemente tritata e le spezie a piacere.
Spennellate (io ho utilizzato un pennello con setole in silicone by Pedrini) due stampini in allumnio, foderateli con due fette di carne salada ognuno, riempite con il composto di formaggio, livellate bene, richiudete i lembi delle fette di carne, chiudete con la pellicola e mettete in frigo a riposare per una mezz'oretta.
Servite con della misticanza condita da una vinaigrette fatta con olio e senape.

Torta alle carote light (e squisita)

2011-11-23T10:58:00.002+01:00

Ieri era il compleanno del mio amato morosetto.
Potevo non fargli una torta?
Magari una di carote, che lui adora (e che io non gli ho mai fatto).
Cercando sul web la ricetta più buona del mondo, ho trovato questa, che poi ho scoperto essere testata anche dalla mia amica Chiara del blog "Kucina di Kiara" , lei era rimasta molto soddisfatta, e così lo siamo stati noi.
Una torta soffice, profumata e anche .. light!Eh sì, niente grassi, ne' olio, ne' burro.
Assolutamente da provare.

Ingredienti e procedimento dal blog di Chiara, con le mie piccole modifiche.

Ingredienti:

400 gr di carote
250 di zucchero semolato
200 di mandorle (io ho usato quelle con la buccia)
100 g di farina 3 uova
1 fialetta di aroma al rum
La buccia di 1 limone (solo la parte gialla)
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo per la copertura

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°.
Mettere nel bicchiere del robot da cucina le carote tagliate a pezzetti, le mandorle, la buccia di limone e avviarlo.
Tritare il tutto molto bene e successivamente aggiungere gli altri ingredienti (senza spegnere il robot) nel seguente ordine: zucchero, uova, farina, rum, lievito., l'impasto dovrà risultare liscio e cremoso.
Rivestire una teglia (io ho usato lo stampo a cerniera Gp&Me) con della carta da forno umida e versare l’impasto ottenuto.
Infornare nel forno già a giusta temperatura e cuocere circa 30 minuti.
Verificare la giusta cottura con uno stuzzicadenti.
A cottura ultimata, a torta ancora calda, spolverare con zucchero a velo.

Importante: per la corretta riuscita del dolce è necessario usare il robot.La mia amica ha tritato gli ingredienti a parte e poi li ha mischiati utilizzando la frusta, ma la torta in cottura non si è gonfiata ed è restata molto dura e secca.

Risotto con radicchio di Treviso alla brace e salsiccia

2011-11-21T09:44:00.001+01:00

Lo so che sarebbe stato meglio presentare il risotto con almeno un pezzo di radicchio intero e magari qualche briciolina di salsiccia ma ... non mi è proprio venuto in mente, era troppo buono per attendere ancora!

Profumo di brace in una fredda ma soleggiata domenica di fine autunno.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di risotto
4 cespi di radicchio di Treviso
2 piccole salsicce non aromatizzate
1 cipolla bionda
Vino rosso (Merlot) per sfumare
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
iniziate pulendo bene il radicchio, spennellandolo (io ho utilizzato un pennello con setole in silicone by Pedrini) con dell'olio e condendolo con un pizzico di sale, tagliate i cescpi a metà e procedete cuocendoli sulla griglia posta sopra alla brace.
Tritatelo quindi grossolanaemente e mettetelo in una casseruola antiaderente (GreenLine by Ballarini) assieme alla cipolla ugualmente tritata e alle salsicce sbriciolate, fate soffriggere, aggiungete quindi il riso, lasciate tostare qualche minuto, unite un goccio di vino e lasciate sfumare, continuate la cottura con brodo vegetale oppure acqua.

Servite con una bella grattugiata di formaggio Grana.

La mia amica Flavia di CuociCuciDici mi ha invitata a fare questo simpatico giochetto, ecco a voi le mie risposte ...

1) Il mio post più popolare:
Arrosto di maiale in crosta con senape dolce, purea di porcini e pancetta affumicata

Un arrosto squisito che si è fatto subito amare da tutti per la sua golosità, consiglio di ripoporlo per le feste, sarà il protagonista di pranzi e cene!

2) Il mio post più bello:
Cuor di risotto alla pancetta e zucchine con cipolle rosse caramellate

Un'esplosione di romanticismo, pensata proprio per il contest di Flavia, il racconto della mia storia d'amore accompagnato da uno sfizioso risotto agrodolce

3) Il post il cui successo mi ha sorpresa:
Torta salata con broccolo romano, salsiccia e stracchino

Mi stupisco ancora quando vedo che un piatto semplice e veloce come una torta salata schizza in vetta alle ricette più commentate

4) Il post più utile:
La pasta di zucchero e i pazzi pazzi muffins

Il mio primo esperimento con la PdZ, che ha coinvolto tutti i miei lettori

5) Il mio post più controverso:
Arrosto di filetto di maiale al latte e senape e cipolle

Più che un post controverso è stato un post emotivamente coinvolgente, nel quale ho messo a nudo il mio cuore straziato per la perdita del mio amato nonno

6) Il post che non ha avuto l'attenzione che si meritava:
Cannelloni con radicchio al miele, ricotta, gorgonzola e noci

Colpevole forse di essere stato scritto sotto le ferie estive, non ha avuto molto riscontro, ma vi consiglio di provarlo, anche questo sarebbe perfetto per le feste che si avvicinano, cremoso e insolito, un'accoppiata vincente

7) Il post di cui vado più fiera:
Story of a strawberry cake

Altro esperimento con la PdZ, una bellissima torta fatta assieme a mia sorella in occasione dell'Anniversario dei miei nonni

Muffins al burro salato con carciofi e pancetta

2011-11-18T09:20:00.002+01:00

Quanto mi piacciono i muffins!

Li trovo dei bocconcini belli e sfiziosi, personalizzabili con qualsivoglia ingrediente.
La versione di oggi, risalente a qualche tempo fa, è salata, come piace a me.
Carciofi e pancetta, per i golosi, con burro salato, sempre per i golosi.
Promossi a pieni voti.

Sono agitataaaaaa!Sto aspettando di sapere se la mia sorellina ha passato l'esame della patente, speriamo!

(immagine presa dal web)

Aggiornamento delle ore 10.00: ce l'ha fatta!!!!

Ingredienti per 12 muffins (per la base):
250 gr farina

1 bustina lievito (16g)
200 ml latte tiepido
2 uova
30 gr di burro sciolto
1 pizzico di sale

(80 gr. di pancetta affumicata a fettine)
(1 pugno di carciofi surgelati e passati in padella con aglio e olio)

Preparazione:
in una ciotola setacciate la farina ed aggiungete il lievito e il sale.
A parte mescolate bene con una frusta (in silicone by Pavonidea) gli ingredienti liquidi, il latte, le uova e il burro sciolto.
Unite i due composti, amalgamate bene, aggiungete la pancetta e i carciofi tritati e riempite la teglia (se non usate i pirottimi imburrate leggermente gli stampini), infornate a 180° per 20/25 minuti.

Perfetti come antipasto, magari accompagnati da una salsina, oppure con sfizio per un aperitivo.

Buon week end!

Crostata con Nutella e mele rosse

2011-11-16T17:09:00.000+01:00

Tortiera cannellata by Guardini

Oggi mi sono accorta di qualche ricetta dimenticata, ancora da postare.
Dato che questa settimana non sono ancora riuscita a cucinare nulla di decente (ad eccezione del pollo al curry di ieri sera che mi ha ridato le forze dopo acquagym), ho pensato fosse il momento giusto per dare loro un piccolo momento di gloria.
Questa crostata se lo merita proprio, perchè è squisita!

Ingredienti:
200 gr di farina

100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito

1 vasetto piccolo di Nutella
2 mele rosse

Preparazione:
fate ammorbidire il burro, tagliatelo a cubetti e mettetelo assieme a tutti gli altri ingredienti in una bacinella, amalgamandoli e lavorandoli bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare 15/20 minuti in frigo.
Nel frattempo sbucciate e affettate le mele.
Imburrate la teglia che utilizzerete per la cottura e stendete la pasta all’interno aiutandovi con le mani (o se siete più comode stendete prima la pasta con un mattarello) e poi trasferitela nella teglia, tenete da parte un piccolo pezzo di impasto dal quale otterrete delle striscioline da utilizzare per la griglia finale.
Coprite il fondo con abboooondante Nutella, disponeteci sopra le mele a raggiera, terminate con le striscioline di impasto (devo ancora allenarmi un po') ed infornate a 170°/180° (dipende dal vostro forno) per circa 20-30 minuti.

PS.: grazie alle mele rosse la Nutella non si è ~~seccata~~, ma è rimasta bella cremosa!

Agritur "Ai Molini" - Faedo (TN), il Tortel di patate a Trento

2011-11-15T12:16:00.000+01:00

Mettete una sera, a cena.
Mettete una bella stube, recentemente ristrutturata.
Una grande vetrata dalla quale ammirare la valle, la squisita ospitalità della famiglia Zeni e una deliziosa cucina tipica.

(Immagine presa dal sito web)

Tutto questo all' Agritur "Ai molini" di Faedo, a qualche decina di minuti da Trento, una deviazione assolutamente da fare per gustare la tradizione culinaria trentina.
Specialità della casa, il Tortel di patate, preparazione famosa in tutta la Regione, e sempre più presente nei ristoranti grazie alla sua semplicità e golosità, che conquista tutti.
Servito con carpaccio di carne salada, (altra specialità trentina che consiste in carne di manzo sceltissima insaporita da spezie e aromi e conservata sottovuoto, si può consumare cruda o cotta), assiene a cetriolini, cavolo capuccio in insalata e fagioli provenienti dall'orto di famiglia, ed un ricco vassoio di affettati (speck, pancetta e lucanica trentina) e formaggi di loro produzione.

Il piatto è unico, ed è possibile mangiarne quanto se ne vuole, basta chiedere.
Il prezzo?
Piccolissimo, 16,00 € bevande escluse (acqua ed ottimo vino rosso della casa).
E se per caso vi avanzasse uno spazietto nell stomaco, non perdetevi l'ottima crostata fatta in casa, un sogno soffice e dolcissimo.

Presenti nel menù anche altri piatti tradizionali come canederli, strangolapreti ed orzotto oppure polenta e selvaggina.
Disponibili anche camere per pernottare con prima colazione.
E' gradita (e quasi encessaria direi, data l'affluenza di clienti sia a pranzo che a cena) la prenotazione.

Contatti:

http://www.agrituraimolini.it/

agrituraimolini@virgilio.it

Tel.: 0461 650817

Cell.: 339.1276403

Via Molini,6/8 - Faedo (TN)

Risotto ai funghi con prosciutto crudo e ricotta

2011-11-11T09:55:00.000+01:00

Ieri sera mi sono sentita "vecchia", o grande.
In palestra ho sentito una ragazza che negli spogliatoi parlava al telefono con la sua mamma assicurandole di aver studiato e lanciandole un epiteto della serie "rompic*****i" non appena ha riattaccato.
Mi sono così ritrovata a pensare ai tempi della scuola, ai tempi della fermata dell'autobus, baci rubati e sorrisi.
Adesso invece mi barcameno tra ufficio, casa, micio, bollette.
E sono stra felice così, però, ogni tanto, un po' di nostalgia c'è.
Stamattina ho mandato un sms ad un'amica che diceva "Com'è andata con i tuoi?Spero non si siano incazzati troppo ...", ed ho capito che oggi, come 10 anni fa, sono, anzi siamo, ancora le ragazzine che eravamo.

Ti voglio bene <3

Domenica scorsa, a pranzo, dopo aver fatto una stancante session di pulizie di casa (groan), avevo voglia di un piattino che mi ristorasse, un risotto con i funghi della nonna era la soluzione che più mi allettava.

Siccome dovevo finire anche del prosciutto crudo e della ricotta ho pensato di variare un po' la comprovatissima ricetta che solitamente uso, ed il risultato è stato ottimo.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di riso (io ho usato il Flora perchè era l'unico che avevo)

200 gr. di funghi misti (porcini e finferli) trifolati

80 gr. di prosciutto crudo

3 cucchiai di ricotta

brodo vegetale

olio evo

sale

burro

Grana per la cialda

Preparazione:

frullate il prosciutto e la ricotta nel mixer..

Mettete i funghi in una casseruola (MasterChef by Illa) aggiungete 2 cucchiai di composto prosciutto/ricotta e lasciate insaporire, con quello che resta formate due quenelles con le quali decorerete il piatto finito.

Aggiungete il riso, lasciate tostare per un paio di minuti e portate a cottura bagnando con il brodo vegetale, mescolando costantemente.

Mantecate con una noce di burro ed impiattate con un coppapasta rotondo (by Pedrini).

Decorate il piatto con una cialda di Grana e le quenelles di prosciutto/ricotta tenute da parte.

Se devo essere sincera il fatto di utilizzare il riso Flora (che comunque mi piace molto), ha reso il tutto un po' troppo asciutto, non all'onda come piace a me, utilizzate quindi il riso che preferite.

Buon week end!Io domani avrò una full immersion in cucina, devo cucinare il buffet di antipasti per il compleanno di mia sorella e il dolce per il compleanno di una mia amica, sono già stanca, posso? :)

Pasta e fagioli espressa (e squisita!)

2011-11-09T10:37:00.000+01:00

Vi capita mai di avere incredibilmente voglia di un piatto in particolare pur non essendo in stato interessante?

A me sì.

Molte, moltissime volte.

(Ieri sera mi è successo con il kebab per esempio, ma non avendo lo spiedo era un po' complicata la situazione, così l'ho comprato).

E in stato interessante non lo sono di sicuro, anche perchè prima deve nascere la mia nipotina Matilde con la quale farò le prove generali.

Come sono felice, non vedo l'ora di vederla, di sbaciucchiarla, di annusarmi il suo profumo di cucciolina, di coccolarla, stasera ho organizzato il Baby Shower per lei e la sua mamma, regali, palloncini, glitter e taaante amiche!

Tornando a noi, quella sera smaniavo per una bella pasta e fagioli, calda, morbida, golosa, mmmh mi viene ancora l'acquolina ma: mi mancavano in primis la voglia di fare un piatto lungo ed elaborato, e poi il tempo dato che erano le 19 passate e stavo morendo di fame.

Niente paura.

In poco più di mezz'ora ho creato questo piatto favoloso, che ha soddisfatto pienamente i miei desideri!

Ingredienti per 4 persone:

1/2 cipolla bionda

1 spicchio d'aglio

100 gr. di pancetta stufata in una sola fetta

3 latte di fagioli borlotti

sale

olio

evo

300 gr. di ditaloni rigati

Brodo vegetale

Preparazione:

affettare finemente la cipolla e lasciarla soffriggere in una casseruola antiaderente (GreenLine by Ballarini) con un goccino di olio evo assieme all'aglio e alla pancetta tritata.

Aggiungere poi 2 latte e mezza di fagioli con il loro liquido (tenetene da parte mezza), un paio di mestoli di brodo vegetale e due rametti di rosmarino per profumare, lasciare cuocere una mezz'oretta a fuoco basso, aggiungendo brodo se necessario, dopodichè togliere l'aglio, frullare il tutto con il mixer, aggiungere la mezza latta di fagioli interi, la pasta e lasciare cuocere per 10/12 minuti.

Servire con scaglie di grana e un filo di olio evo.

Cupcakes all'amarena con frosting di ricotta

2011-11-07T09:15:00.006+01:00

Trovo ci siano veramente poche cose carine come i cupcakes.

Forse un cucciolo di gatto, o di cane, o di leone, o di leopardo ... ok, solo i cuccioli!

Questi dolcetti, con i loro colori sgargianti, sono capaci di far comparire il sole anche nelle giornate più uggiose.

... e fu così che, quando misi una punta di colorante rosa nella ricotta, tutto diventò rosa, estremamente rosa, e non riuscii fare a meno di sorridere, da sola, nella mia cucina.

Sì, sono irrimediabilmente golosa.

Di cibo, di sentimenti, di emozioni.

Mi piace placare i miei desideri con un buon cibo, con un buon vino, con un bacio.

Il mio peccato capitale è sicuramente la Gola.

E ne sono felice a dire il vero.

Non sono invidiosa, non sono accidiosa, non sono superba, ne' avara, ne' irosa, forse un pochino lussuriosa, di certo sono golosa.

Quindi, per limitare i "danni" della mia golosità ho deciso di farcire questi cupcakes con un frosting leggero alla ricotta, meno pesante di quello tradizionale al burro, ma ugualmente squisito.

Texture vellutata, colore da favola ... cosa chiedere di più?

Palato e occhi sono stati soddisfatti alla grande.

Evviva i golosi!

Ingredienti per 6/8 cupcakes:

60 gr. di zucchero semolato

100 gr. di farina

50 gr. di burro ammorbidito

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

5 cucchiai di sciroppo di amarena Fabbri

30 ml. di latte

1 pizzico di sale

Preparazione:

lavorate il burro e lo zucchero assieme fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungete le uova e lo sciroppo, poi la farina, il lievito, lo zucchero e il sale precedentemente amalgamati.

Mescolate bene il composto ed aggiungete il latte a filo fino ad ottenere una bella crema densa con la quale andrete a riempire per 3/4 i pirottini di carta nella teglia.

Infornate a 170° per una ventina di minuti (fate la prova dello stuzzicadente).

Frosting semplice alla ricotta:

200 gr. di ricotta

2 cucchiai di zucchero a velo

1 puntina (di stuzzicadente) di colorante in gel rosa

Preparazione:

setacciate lo zucchero a velo nella ricotta, aggiungete il colorante e mescolate bene, eventualmente passate la crema con il mixer per renderla più liscia, mettete in frigo a compattare per una mezz'oretta.

Farcite con la sac a poche e terminate con cuoricini edibili e amarene.

Con questa ricetta partecipo al contest "E tu ... di che peccato sei?" di Ely del blog "Nella cucina di Ely"

Chicche di patate viola con scampi in camicia su crema di zucca al profumo di zenzero

2011-11-04T08:52:00.000+01:00

E' successo che, cercando delle patate viola che ammiravo da tempo su svariati blog, sono venuta a sapere che il vicino della mia collega le coltiva, WTF!?

E io che per tutto questo tempo ...

Così, complice l'invito a partecipare al concorso "Promessi cuochi di Piatto d'autore" , ho deciso di creare una ricetta super inedita che sfruttasse la stagionalità degli ingredienti (zucca, patate e scampi) abbinata all'utilizzo di un prodotto certificato, in questo caso lo Speck Alto Adige IGP.

In queasti anni trascorsi in cucina ho imparato che la zucca si sposa alla perfezione con i crostacei, e i crostacei con gli affettati saporiti come speck e pancetta (pur senza perdere il loro sapore), quindi cosa potevo fare con questi splendidi ingredienti?

Ingredienti per 2 persone:

° Per gli gnocchi
350 gr. di patate viola del Trentino
1 uovo bio
Farina 00
Sale marino

° Per la crema di zucca
200 gr. di zucca gialla mantovana senza buccia
500 ml. di fumetto di pesce
5 sottili fettine di radice di zenzero con la buccia
1 goccio di olio evo

° Per gli scampi
10 scampi freschissimi
2 fette sottili di Speck IGP dell'Alto Adige
Olio evo
1 noce di burro
1 pezzo di circa 1 cm. di radice di zenzero senza buccia gratuggiata

° Per la decorazione:
6 fette sottili di speck IGP dell'Alto Adige

Preparazione:
come prima cosa togliere la testa e sgusciare 8 scampi, praticando un piccolo taglio sul dorso per eliminare il budellino.
In una casseruola antiaderente lasciare imbiondire un quarto di cipolla rossa, mezzo gambo di sedano e mezza carota, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di farina e poi le carcasse (teste e carapaci) degli scampi ad insaporire, concludere con 500 ml. di acqua e lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, dopodichè filtrare con un colino e tenere da parte.
Sciogliere una noce di burro in un padellino antiaderente, aggiungere lo zenzero gratuggiato, lasciare insaporire e cuocere gli scampi sgusciati per un paio di minuti, ai due scampi lasciati interi togliere con attenzione solamente il carapace (lasciando attaccate testa e coda) ed arrotolare la polpa in una fetta di Speck IGP dell'Alto adige, posizionare su una teglia coperta da carta forno ed infornare a 180° con una lacrima di olio evo fino a doratura dello speck.
Soffriggere per qualche secondo le fettine di zenzero assieme ad un goccio di olio evo, aggiungere la polpa di zucca finemente affettata, lasciare insaporire, aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuoccere per circa 15 minuti bagnando con il fumetto di pesce, frullare poi al mixer, avendo prima cura di togliere lo zenzero, fino ad ottenere una crema liscia e compatta.
Sciacquare bene le patate e farle cuocere per 30 minuti in acqua bollente salata, sbucciarle da calde e schiacciarle sul piano di lavoro infarinato, aggiungere un uovo bio e farina 00 q.b. fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.
Procedere formando dei "serpenti" di impasto e tagliare degli gnocchi leggermente più piccoli di quelli tradizionali, cuocere fino all'affioramento in acqua bollente salata, nel frattempo tagliare a julienne le fette di speck e farlo incroccantire in purezza in un padellino antiaderente.
Comporre il piatto con la crema di zucca, adagiando sopra le chicche intervallate con gli scampi cotti nel burro, poi lo speck croccante e condire con il burro degli scampi, terminate con gli scampi in camicia.

Con questa ricetta partecipo al contest "Con un po di zucca" di Ramona del blog "Farina, lievito e fantasia" per la categoria "Primi piatti"

Il mio Sushi: Uramaki, Hosomaki, Nigiri e Sashimi

2011-11-02T15:27:00.001+01:00

Io adoro il sushi.

Magari non si direbbe dato che parteggio spassionatamente per canederli, arrosti e cose così, ma anche la parte di me che ama il cibo etnico è particolarmente sviluppata.

Ok, io adoro il cibo in generale, ma non divaghiamo.

Dunque dunque, cosa fare se ci prende la voglia improvvisa di sushi ma non si hanno soldini/voglia/tempo per andare al ristorante Jap?

Semplice: possiamo farlo tranquillamente nelle nostre cucine con pochi ma basilari aiuti.

Questo l'ho fatto qualche tempo fa, ora mi sono perfezionata, a presto con nuovi abbinamenti!

Utensili necessari:

° coltello per sfilettare il pesce/coltello ben affilato

° stuoietta di bamboo (makisu) per arrotolare

Ingredienti (insoliti) necessari:

° alghe Nori

° riso per sushi (riso bianco a grano corto)

° wasabi

° aceto di riso

° sakè (facoltativo, io non lo uso quasi mai)

° zenzero

Glossario (da Wikipedia) del sushi che ho fatto io:

Hosomaki (rotoli sottili). 細巻き. Una polpettina cilindrica con il nori all'esterno. Tipicamente è spessa circa due centimetri e larga due. Generalmente ha un solo tipo di ripieno, per il semplice motivo che non ce ne può stare di più.

Uramaki (rotoli interno-esterno). 裏巻き. Una polpetta cilindrica di dimensioni medie con due o più ripieni. L'Uramaki differisce da altri maki perché il riso è all'esterno ed il nori all'interno. Il ripieno è al centro circondato da un foglio di nori, quindi uno strato di riso ed una guarnizione esterna di un altro ingrediente, come uova di pesce o semi di sesamo tostati.

Nigiri polpettina di riso ricoperta da pesce crudo

Sashimi (刺身) è una delicatezza della cucina giapponese che consiste principalmente in pesce o molluschi freschissimi, tagliati in fettine sottilissime. Sono di solito mangiati crudi e serviti solo con una salsa in cui intingerli (per esempio salsa di soia con wasabi o salsa ponzu) e un semplice abbellimento (come radici di daikon tagliata in filamenti).

Ingredienti per 4 persone, sushi & sashimi misto:
500 gr. di riso per sushi (o riso Roma)
80 ml circa di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
Per il procedimento di preparazione del riso vi rimando qui (io non utilizzo nessuna alga per il riso)

8 fogli di alga Nori
Surimi tagliato a bastoncini (per chi si approccia al sushi è più delicato)
Frittatina fatta con 3 uova tagliata a bastoncini
300 gr. di filetto di tonno freschissimo
300 gr. di filetto di salmone freschissimo
Semi di sesamo bianco
Semi di papavero
1 avocado tagliato a bastoncini
2 cetrioli tagliati a bastoncini
Mayonese allo yogurt
Wasabi q.b.

Iniziamo dagli Uramaki (composti da semi di sesamo neri, riso, alga Nori, surimi, cetriolo, avocado, frittatina e maio, delicati e ottimi per chi è novizio):
sul piano di lavoro stendete verticalmente la stuoietta, ricopritela di pellicola da cucina ed iniziate rivestendo la superficie prima con i semini di papavero e poi con il riso (spessore di circa 3 mm.).
Appoggiate poi un foglio di alga nori, spennellatelo con un velo di mayo farcite il suo lato inferiore con un bastoncino di avocado, uno di cetriolo, uno di surimi e uno di fritattina, iniziate ad arrotolare aiutandovi con la stuoietta e premendo bene fino ad ottenere un saldo rotolo, togliete la pellicola, livellate le estremità e tagliatelo in 8 pezzi con un coltello ben affilato, come vedete un paio si sono rovinati, fate attenzione.

Per gli Hosomaki (composti da alga Nori, riso, salmone/tonno, avocado e cetriolo) invece il procedimento è lo stesso, ma al contrario:
appoggiate sulla stoietta un foglio di alga Nori, farcitelo con uno strato di riso, aggiungete poi sul lato inferiore un velo di wasabi e continuate con il tonno o il salmone (tagliate un paio di fette dello spessore 1 cm circa e ricavatene dei bastoncini), un bastoncino di avocado e uno di cetriolo, poi chiudete come sopra e ricavatene 8 bocconcini.

I Nigiri sono molto più semplici e mooolto meno laboriosi:
prendete 2 cucchiai di riso e metteli nella mano, vicini all'attaccatura delle dita schiacciate bene fino ad ottenere delle polpettine, mettete sul loro dorso una punta di wasabi e ricopritele con una fettina di tonno o salmone tagliata dello spessore che preferite, compattate sui lati ed ecco i vostri Nigiri!

Ricordate che i Nigiri vanno sempre serviti in coppia, per simboleggiare la pace.

Per il sashimi invece non ho fatto altro che tagliare il tonno e il salmone a fettine.

Tutte e 3 le preparazioni vanno consumate con zenzero fresco, e una mistura ottenuta mescolando della salsa di soia assieme ad una puntina di wasabi.

Ecco qui, spero che il mio sushi vi sia piaciuto, ricordo che ogni pesce, anche se di origine certa e di ottima qualità, può contenere dei parassiti, è quindi consigliato di congelare lo stesso a per almeno 24 ore prima di consumarlo crudo, come fanno, o almeno DOVREBBERO fare, i ristoranti.

P.S. Per evitare di uccidere i vostri amici cercate di non esagerare con il wasabi (e prendetelo verde invece che puro, di colore bianchiccio così vedrete dove lo mettete)... vero Silvia & Andrea?

Salsicce con finocchi caramellati di Buddy

2011-10-28T11:09:00.000+02:00

Bene, dopo le foto del mio viaggio che ho caricato come promesso, passiamo al cibo.
Oggi vorrei proporre un piatto che piacerà sopratutto a papà, fratelli, fidanzati e mariti, ma anche alle amiche più golose.
Se vi dico da dove ho preso l'idea vi scapperà da ridere .. avete presente Buddy?Sì proprio lui Buddy Valastro, il boss delle torte!

Oltre all'omonimo programma di pasticceria, ogni giorno alle 12.35 su Real Time conduce "Cucina con Buddy", dove la tradizione culinaria italiana si fonde con quella americana.
La sua cucina è zeppa di grassi e di aglio, ma alcuni piatti sono davvero sfiziosi, il mio moroso si è innamorato di queste salsicce così ha deciso di provarle.
Il risultato?
Ottimo, of course.

Ingredienti per 2 persone:
8 salsicce di suino (ma potete usare anche quelle di pollo o tacchino se desiderate un piatto più leggero)
olio evo
1 cipolla rossa
1 finocchio
Vino bianco secco
Zucchero di canna
Brodo di carne
Sale
Pepe
Senape

Preparazione:
iniziate facendo rosolare bene le salsicce da ogni lato in una casseruola (in ceramica by Pedrini) con un goccino di olio (non troppo perchè poi le salsicce rilasceranno il loro grasso).
Mettetele da parte e aggiungete al fondo di cottura la cipolla ed il finocchio che avrete affettato finemente nel frattempo.
Fate imbiondire ed insaporire quindi sfumate con il vino e aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna, aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungete infine le salsicce e lasciate andare con il coperchio finchè la salsina di verdure non si sarà ridotta.

Usa 2011 - Los Angeles

2011-10-28T10:36:00.000+02:00

27/31 Agosto 2011 - Los Angeles

Usa 2011 - Historic Route 66 the Mother Road

2011-10-28T09:50:00.000+02:00

25/26 Agosto - Route 66

Usa 2011 - Grand Canyon National Park

2011-10-28T09:32:00.000+02:00

25/26 Agosto - Grand Canyon N.P.

Usa 2011 - Monument Valley Tribal National Park

2011-10-28T09:16:00.000+02:00

24/25 agosto - Monument Valley N.P.

Usa 2011 - Horseshoe Bend & Antelope Canyon

2011-10-27T17:30:00.000+02:00

24 Agosto - Horseshoe Bend & Antelope Canyon

Usa 2011 - Bryce Canyon national Park

2011-10-27T16:48:00.000+02:00

23/24 Agosto - Bryce Canyon National Park

Usa 2011 - Las Vegas the Sin City

2011-10-27T16:27:00.002+02:00

21/23 Agosto - Las Vegas

Usa 2011 - Death Valley National Park

2011-10-27T16:03:00.000+02:00

20/21 Agosto - Death Valley N.P.

Usa 2011 - Yosemite national Park

2011-10-27T15:52:00.000+02:00

18/20 Agosto - Yosemite N.P.

USA 2011 - San Francisco

2011-10-27T15:13:00.002+02:00

Dato che oggi sono un po' nostalgica, come promesso ecco alcune foto delle mie vacanze d'agosto, spero di farvi venire voglia di partire!

13/18 Agosto 2011 - San Francisco

Strudel di pasta sfoglia ai formaggi con pere e zucca

2011-10-26T09:03:00.000+02:00

Credo che la pasta sfoglia sia una validissima alleata in cucina.
Può diventare la protagonista indiscussa di un pasto, come lo scrigno contenitore per innumerevoli delizie.
Personalmente parteggio alla grande per quella già pronta, non mi sono mai cimentata nella preparazione, anche perchè non sarebbe più una "valida alleata", ma solamente un ingrediente sfizioso.
Non conosce stagioni: d'estate la si può riempire di colorate verdurine per avere una cena veloce e light, nei mesi più freddi invece ripieni sontuosi fanno capolino e farciscono riccamente le nostre sfoglie croccanti.

Avevo il frigo pieno di ottimi formaggi, così ho pensato di abbinarci la zucca e fare un bello strudel, "E perchè non metterci anche le pere?", vada per le pere, delle Kaiser dalla polpa soda, ideali per l'utilizzo in cucina, e, bhe .. è stata una grande idea!

Ingredienti:
1 rotolo di p.sfoglia
1 cipolla rossa
2 pere Kaiser
450 gr. di zucca gialla con la buccia
100 gr. di Morlacco del Grappa
100 gr. di Asiago
100 gr. di Gorgonzola dolce
Burro salato
Olio evo
Sale

Preparazione:
in una padella antiaderente (GreenLine by Ballarini) fate saltare per circa 5 minuti le pere tagliate a cubetti assieme ad una bella noce di burro salato, mettetele poi in una ciotola e tenetele da parte.
Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla affettata finemente assieme ad un goccio di olio evo, aggiungete poi la zucca tagliata a cubetti, un po' d'acqua e fate cuocere finchè la zucca non si sarà ammorbidita, quando l'acqua si sarà quasi completamente assorbita aggiungete le pere e fate insaporire ed asciugare bene.
Nel frattempo tagliate a cubetti anche i formaggi, con i quali farcirete il fondo della pasta sfoglia srotolata, aggiungete quindi la zucca e le pere, livellate e chiudete la sfoglia, sigillando bene perchè non si apra in cottura.
Spennellate (io ho utilizzato un pennello in silicone by Pedrini) con il rosso d'uovo ed infornate a 180° fino a doratura della sfoglia.

Il mio ultimo dilemma è stato: fotografo adesso con il formaggio filante, o aspetto domani quando sarà tutto rinsecchito per fare una foto con una luce migliore ...

Indovinate cosa ho risposto?

Buona giornata!

Con questa ricetta partecipo al contest "Con un po' di zucca" di Ramona del blog "Farina Lievito e Fantasia", per la categoria Secondi piatti e prodotti da forno

When I was 17: la mia pasta al tonno (con cipolla rossa, pomodorini, capperi, bottarga e erba cipollina)

2011-10-24T09:51:00.003+02:00

Immagino che alcuni non abbiano dato nemmeno una possibilità a questa proposta, scartando a priori la ricetta, perché, diciamocelo, la pasta al tonno può sembrare un piatto banale e scontato.

Ma per me è tutt’altro.

Per me ha il gusto dei miei 17 anni, quando alle 13 uscivo da scuola e respiravo il profumo delle acacie davanti all’entrata.

Ha il gusto di un lettore cd che spara nelle orecchie Bob Marley a tutto volume, di una corsa alla fermata dell’autobus, del tragitto verso casa.

Ha il gusto dei pranzi in compagnia della mia adorata Silvia, amica di sempre, e poi di un caffè, una sigaretta e tante confidenze.

Ha il gusto di un bacio rubato, di una corsa in motorino, di lunghi capelli al vento.

Ha il gusto di notti stellate e di sogni e speranze raccontate ad alta voce.

Potrebbe quindi non essere un piatto che adoro cucinare:
1) Quando ho voglia di cucinare qualcosa di veloce
2) Quando in frigo c’è poco o nulla
3) Quando ho bisogno di un comfort food

I love pasta al tonno!

Ingredienti per 2 persone:
220 gr. di spaghetti n° 5
80 gr. di tonno all’olio d’oliva (ben sgocciolato) As Do Mar
1 bel pugno di pomodorini dolci (20 circa)
1 cipolla rossa media
1 spicchio d’aglio rosa
2 forchettate di capperi
1 cucc.no di pasta di cipolla
Bottarga di muggine q.b.
Erba cipollina q.b.

Preparazione:
affettate finemente la cipolla e lasciatela imbiondire in wok antiaderente (GreenLine by Ballarini) assieme allo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di zucchero in un goccio di olio evo, aggiungete poi i capperi tritati e il cucc.no di pasta di cipolla.
Tagliate poi i pomodorini in 4, aggiungeteli alla cipolla e lasciate insaporire bene, solo all’ultimo sarà il turno del tonno sminuzzato bene con la forchetta.
Cuocete la pasta (al dente, mi raccomando!), scolatela e fatela saltare nel wok affinchè si amalgami bene al sugo, impiattate con una spolverata di bottarga e erba cipollina tritata.

Buona settimana a tutti voi!

Un pensiero speciale a Marco Simoncelli, scomparso a soli 24 anni ieri.
In sella alla sua moto, come voleva lui.
Ma maledettamente troppo presto.
Questo avvenimento mi ha molto rattristata, non posso fare a meno di pensare alla famiglia, alla fidanzata, agli amici ed ai tifosi che ha lasciato, increduli.
Dicono che le moto sono così, quanti ragazzi (famosi e non) dovranno ancora morire?
Maledetto destino!

Strangolapreti trentini della nonna con burro spumeggiante alla salvia

2011-10-21T09:48:00.002+02:00

... per fare felici i vegetariani (ma anche no).

Quel pomeriggio me lo sentivo che sarebbe venuto da piovere.

Niente di strano, se io non fossi da sempre terrorizzata da lampi, tuoni & compagnia bella.

Quando ero bambina a poco servivano le storie della serie "Sono gli angeli che giocano a calcio" , piuttosto che "Gesù ha mal di pancia" (ora che ci penso questa era anche leggermente blasfema), o ancora "Zeus fa le capriole" , io non sentivo ragioni, ed ai primi sentori del temporale mi veniva l'angoscia.

Che poi, tra l'altro, ora che ci penso, cosa c'è di più bello di un temporale in montagna?Con la stufa accesa, la pioggia che cade sul tetto di lamiera della baita, il profumo di bosco bagnato ...

Tornando a quel tardo pomeriggio di fine estate nella baita in montagna, io e la nonna eravamo in cucina a spadellare, il nostro intento era quello di fare gli strangolapreti che mi piacevano e piacciono tanto, mentre dalla finestra con le tendine bianche potevamo vedere i contadini che radunavano il fieno appena tagliato per evitare che si bagnasse.

Arriva il primo tuono, poi un altro, e un altro ancora.

Io corro a nascondermi in camera, con la nonna che tenta di farmi ragionare, ma io non cedo e resto con la testa sotto le coperte.

Allora la nonna ritenta, questa volta portandomi un piattino con due o tre strangolapreti, morbidi come solo lei li sa fare, ricoperti da abbondante grana gratuggiato e da uno spumeggiante burro di malga che profuma di salvia, quella del grande cespuglio vicino alla fontanella di pietra, la paura passa in un istante, me li pappo sotto le coperte e poi corro in cucina reclamandone altri.

Voglio dedicare questi strangolapreti, piatto della tradizione trentina, a tutti coloro che hanno paura di qualcosa, a tutti coloro che non hanno il coraggio di fare una scelta, a tutti coloro che vogliono cambiare in meglio ma non se la sentono.

Provateli e poi mi saprete dire, in bocca al lupo.

Ingredienti per 4 persone (circa 10 strangolapreti a testa):

1 kg di spinaci freschi

7 fette di pancarrè bianco senza crosta (o 5 piccoli panini vecchi)

250 gr. di ricotta

1 uovo

1 pugno di farina

latte q.b.

sale

Preparazione:

lessate gli spinaci per qualche minuto in acqua bollente non salata, poi scolateli bene lasciandoli in uno scolapasta con sopra un peso e fateli raffreddare totalmente.

Nel frattempo tagliate a cubettini il pancarrè (o spezzettate il pane vecchio con le mani) e mettetelo in una ciotola con un goccio di latte per ammorbidirlo bene.

Tritate bene gli spinaci (lama 21 universale by Pedrini) , trasferiteli nella ciotola con il pane, aggiungete la ricotta ed un pizzico di sale, mescolate bene e assaggiate, in caso aggiustate la sapidità con altro sale prima di aggiungere l'uovo.

Aggiungete poi la farina in modo da ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto, procedete formando delle quenelles con l'ausilio di due cucchiai da cucina medi.

Cuocete gli strangolapreti in acqua bollente leggermente salata, sono pronti quando vengono a galla, conditeli con del burro spumeggiante nel quale avrete fatto incroccantire la salvia e terminate con abbondante Grana.

Casca a pennello oggi la mia iscrizione a questo concorso:

http://www.sognovitanova.it/

Se vi piace il mio blog e il modo in cui descrivo il mio territorio, fate un click e votatemi a questo indirizzo, ci vuole un minuto e non serve la registrazione, grazie!

http://www.sognovitanova.it/blogger/meggy-tequila-malone/

Con questa ricetta partecipo al contest "Le Ricette ... con la Nonna" del blog "Profumo di cose buone"

Buon week end!

Ringrazio di cuore tutti i partecipanti a "The Recipe-tionist", grazie per esservi messi in gioco (siete stati tutti bravissimi!) e grazie, nuovamente di cuore alla mia EliFla <3

Mattonella al cioccolato bianco con biscotti Cuori, banane essiccate e farina di cocco

2011-10-19T09:34:00.000+02:00

Lo ammetto, all'inizio doveva essere un "salame al cioccolato ... " , ma poi la sua sorte è cambiata e si è trasformato in un matton(cino)e.

Effettivamente la forma non è un granchè ma i miei ospiti hanno gradito moltissimo, il mio papà ne ha mangiato un numero imprecisato di fettte, e per lui che non ama i dolci è tutto dire.

Io credo che siano stati i biscotti l'ingrediente speciale.

Forse voi non li conoscete, ma qui in Trentino sono molto rinomati i biscotti Cuori di Prada.

(immagine presa dal web)

I famosissimi biscotti trentini.

"Sin dal 1920 Prada continua a produrre artigianalmente i suoi "Cuori.

Derivati da un'esclusiva ricetta creata da Alice e Cesare Prada, i "Cuori" rappresentano degli inimitabili biscotti-pasticcino dal tipico sapore casalingo.

Una pasta frolla ricca ma semplice stampata con cilindri di bronzo e una cottura lenta sono le caratteristiche che regalano ai Cuori una fragranza e un sapore inimitabili.

Con la lavorazione artigianale della pasticceria ed una produzione limitata, Prada può presentare ancora oggi questi genuini e buoni biscotti che hanno lo stesso sapore di allora".

Si tratta di dei cuoricini sostanzialmente di burro, fragranti e profumatissimi, capaci di rendere una merenda, una colazione o un dolce più buoni che mai.

Ricordo che la nonna ne teneva sempre un paio di sacchetti nell'armadietto bianco, foderato con carta adesiva a fiori, nella baita in montagna.

E quando facevo colazione con latte e cacao intingendoli ripetutamente fino a farli ammorbidire, guardavo il bosco, poi la mia tazza, e mi sentivo la bambina più felice del mondo.

Così ogni tanto li compro, e me li gusto lentamente, per non perdere nemmeno una sfumatura del loro sapore che mi riporta alla mente dolci ricordi di bambina.

Ingredienti per 2 mattonelle:

340 gr di biscotti Cuori

2 uova

150 gr di burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente
200 gr di cioccolato bianco Venchi "puro bianco extrafine"
90 gr di zucchero semolato
Un pugno di fette di banana essiccata
Farina di cocco q.b.

Preparazione:
in una casseruola antiaderente (GreenLine by Ballarini) fate scaldare a fiamma bassa il cioccolato per un paio di minuti, poi toglietelo dal fuoco e con una frusta (in silicone by Pavonidea) mescolate fino a quando non sarà bello cremoso, quindi lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo lavorate energicamente il burro fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete quindi le uova, lo zucchero il cioccolato fuso e amalgamate il tutto.
Sbriciolate i biscotti e spezzettate le banane ed incorporateli al composto aiutandovi con le mani se necessario, Dividete poi in due e formate le mattonelle che andrete a comporre su carta forno compattando bene con le mani.
Terminate con una generosa spolverata di farina di cocco e avvolgete il tutto con la carta stagnola e mettete a riposare una notte in freezer.

Filetto di manzo alla Wellington alla mia maniera (senza foie gras, con porcini e speck)

2011-10-17T09:51:00.003+02:00

Cosa c’è di più coccoloso e confortante di uno squisito arrosto?

Magari di filetto di manzo, succulento e morbido, magari in crosta, goloso e stuzzicante.
Uno dei post più popolari del mio blog è stato quello dell’ “Arrosto di maiale in crosta” , ho pensato quindi di riproporlo nella versione di manzo, ma prima lascio la parola a Gordon, “Vai, Gordon!” …

Partiamo dal presupposto che la versione originale (che prometto, farò!) prevede l’utilizzo del foie gras (che sinceramente mi fa orrore) assieme al tartufo nero, essendo però ingredienti abbastanza particolari e molto saporiti che possono non incontrare il gusto di tutti, ho pensato di sostituirli con qualcosa di più locale ma altrettanto succulento, e cioè porcini e speck.
Ai nuovi lettori ricordo che io prediligo la cottura nel burro per arrosti & Co., più precisamente utilizzo il burro chiarificato, un burro sgrassato che non brucia se sottoposto a lunghe cotture, il quale rende la carne strepitosa.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di filetto di manzo (Scottona) in un solo pezzo
80 gr. di speck (oppure prosciutto crudo)
40 gr. di porcini secchi
Senape di Digione
1 cf. di pasta sfoglia
Burro chiarificato
1 tuorlo d’uovo
Latte q.b.

Preparazione (ho messo le foto passo per passo per facilitare l'esecuzione nel caso ci voleste provare!):
Eliminate dal filetto eventuali filamenti di grasso in eccesso, cuocetelo poi in abbondante burro chiarificato in una casseruola antiaderente (MasterChef by Illa) , rosolando bene ogni singolo lato (circa 2 minuti per parte), lasciatelo quindi raffreddare ricoperto da carta stagnola.

Nel frattempo fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi sciacqua teli e strizzateli bene.
In un padellino antiaderente (GreenLine by Ballarini) fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un goccio d’olio, aggiungete i funghi, un pizzico di sale e lasciate saltare per qualche minuti.Aggiungete quindi un goccio di latte (che li renderà morbidi e cremosi) e proseguite la cottura per un’altra decina di minuti circa.

Quando i funghi saranno pronti frullateli al mixer, aggiungendo eventualmente altro latte, fino ad ottenere una crema compatta (ma non troppo) che distribuirete in centro alle fette di speck adagiate precedentemente su un foglio di pellicola, spennellate la carne (io ho utilizzato un pennello con setole in silicone by Pedrini) con la senape, e arrotolatela nello speck, aiutandovi in caso con la pellicola a mo' di rotolino di sushi, chiudete bene e mettete in frigorifero a compattare e raffreddare del tutto per una ventina di minuti.

Dopo il riposo, adagiate l'arrosto all’inzio del rotolo di sfoglia, spennellate i bordi della pasta con il tuorlo d’uovo e arrotolate sigillando bene i bordi.

Teglia Primavera by Guardini

Togliete la pasta in eccesso e fateci un bel “culetto” per ogni lato.
Praticate dei tagli diagonali sui lati della sfoglia ed infornate (io ho utilizzato la teglia Primavera by Guardini) a 180° per 35 minuti per ottenere una cottura al sangue, se la sfoglia dovesse iniziare a colorarsi troppo proteggetela con della carta stagnola.

Così è come l'abbiamo mangiato noi, bello al sangue!Slurp!

La foto l’ho fatta il giorno dopo quindi come potete notare la carne avendo riposato è rosata più che rossa, ma vi assicuro che era perfettamente al sangue, chiaramente se la preferite più cottà aumentate di una decina di minuti il tempo di cottura.

Buona settimana a tutti!

Comunicazione importante:

Da oggi anche il mio blog è ad impatto zero, ho aderito all'interessante campagna promossa da Doveconviene.it, azienda leader nel settore della stampa dei volantini (che da cartacei diventano digitali limitando lo spreco di carta) per la grande distribuzione, che si impegna finanziariamente a piantare un albero per ogni blog aderente al progetto, neutralizzando la sua produzione di anidride carbonica per 50 anni, può sembrare strano ma anche i nostri blog inquinano!
in partnership con www.iplantatree.org, iniziativa ecologica tedesca che ha già realizzato opere di riforestazione in diverse aree.

Al momento, il progetto di riforestazione attivo al quale partecipano (e al quale partecipiamo anche noi blog aderenti) è dislocato a Göritz e gli alberi piantati sono querce.

"Per comprendere l'utilità sociale dell'iniziativa, basti pensare che un blog, o un sito internet, producono in media 3,6 kg di CO2 l'anno. Un albero, al contrario, riesce ad assorbire ogni hanno dai 5 ai 10 kg di CO2. Un albero, inoltre, ha un'aspettativa di vita di 50 anni di media, un blog in questo modo con una singola iniziativa riesce ad eliminare la sua impronta ecologica per molti anni a venire".

Vi invito tutti a contattare Doveconviene per ricevere ulteriori informazioni e dare il vostro prezioso contributo!

http://www.doveconviene.it/co2neutral

Crostone cremoso con gorgonzola, sgombro e erba cipollina

2011-10-14T09:37:00.001+02:00

E' una fredda sera di metà ottobre, il sole è tramontato da un po', ma il buio non è ancora sceso sulla città.

Una donna, bella, forte e indipendente cammina elegantemente per la strada affollata, coperta dal suo impermeabile blu, rumore di tacchi sul selciato.

Si sente seguita, ma pensa sia solo una sensazione.

Si sofferma a guardare una vetrina, ecco l'abito dei suoi sogni, scorge un'ombra riflessa dietro di lei, ma si costringe a pensare che siano solo brutti pensieri.

Decide di risparmiare e si dirige verso la macchina, il passo diventa veloce, finchè l'ombra si trasforma in carne, ossa e desiderio, la strattona, le alza l'impermeabile e poi la gonna, lei grida, riesce a liberarsi e a gridare forte, l'ombra scappa.

Per fortuna l'aggressione è iniziata e finita nel giro di un minuto, ma se così non fosse stato?

Qualcuno mi spieghi perchè una donna non è libera di indossare una gonna ...

Qualcuno mi spieghi perchè una donna non è libera di indossare dei jeans aderenti ...

Qualcuno mi spieghi perchè una donna non è libera di indossare una t-shirt scollata ...

Qualcuno mi spieghi perchè una donna non è libera di indossare tacchi più alti di 5 centimetri ...

... senza attirare su di se' attenzioni morbose ed indesiderate da parte di uomini, se così si possono definire, per i quali non riesco a trovare un aggettivo abbastanza spregevole che li possa descrivere.

Vorrei sapere perchè una ragazza, una donna, una signora non sono libere di camminare da sole per la strada senza preoccuparsi della loro incolumità.
So che non avrò mai una risposta, ma vorrei proprio saperlo.

Oggi credo che un comfort food sia perfetto.
Ci serve qualcosa di caldo e cremoso, qualcosa di saporito, qualcosa che ci faccia dimenticare che per alcune persone siamo solo delle prede, dei trofei, ma che per altre invece, siamo delle perle preziose, da proteggere e da accudire.

Ingredienti per 2 persone:
6 fette di pane da bruschetta formato medio
2 scatole di filetti di sgombro al naturale As do Mar
250 gr. di gorgonzola dolce
1 goccio di latte
erba cipollina q.b.
curry q.b.

Preparazione:
mettete metà del gorgonzola in una ciotola con un goccio di latte e lavoratelo energicamente con una forchetta lfino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Farcite con questa crema le fette di pane, aggiungete poi su ogni fetta il restante gorgonzola tagliato a cubetti, proseguite quindi con i filetti di sgombro sgocciolati ed infornatae 200° fino allo scioglimento del gorgo e alla doratura del pane.
Servite con erba cipollina tritata, una nota freschissima che darà al piatto una marcia in più.

Buon week end amici miei, un forte abbraccio.

Grazie a tutti i nuovi sostenitori, passerò da voi quanto prima!

Con questa ricetta partecipo al contest "La bruschetta"

del blog "Cucinando e assaggiando"

Risotto alla zucca con crema di Morlacco del Grappa e briciole di prosciutto crudo

2011-10-12T10:16:00.001+02:00

Autunno è tempo di zucca, l’ortaggio che colora i nostri piatti rendendoli caldi e solari.

Autunno è tempo di stufa, io l’ho accesa lunedì sera per la prima volta, profumo di legna e di fumo nella mia vecchia e accogliente cucina.

Autunno è tempo di castagne, mangiate con gli amici dopo una passeggiata nel bosco.

(Immagine presa dal web)

Oggi vi propongo un risotto cremoso, saporito e irresistibile.

Qualche giorno fa ho trovato un bel pezzo di Morlacco di malga del Grappa (chiamato anche Morlach, Burlach o Burlacco), formaggio saporito e prodotto con latte vaccino semigrasso, tradizionalmente lavorato in malga, da giugno a settembre, nell area del Massiccio del Grappa, diventato presidio Slowfood.
Il suo nome deriva dalla balcanica Morlacchia, territorio di pastori e boscaioli insediatisi poi sul Grappa, che iniziarono a produrre il formaggio con latte totalmente scremato in quanto il burro era il principale alimento autoprodotto fonte di reddito, rendendolo quindi un prodotto commerciale di basso costo, da qui infatti il soprannome “Formajo dei Puareti” (formaggio dei poveri).
Mi piace abbinare il risotto alla zucca a dei formaggi saporiti, se non doveste trovare questo potete optare per un Taleggio oppure per il più delicato Asiago.

Ingredienti per 2 persone:
500 gr. di zucca gialle (comprensivi di scorza)
1/2 cipolla rossa
250 gr. di riso Carnaroli
sale
olio evo
brodo vegetale (sedano, carota, cipolla rossa)
150 gr. di Morlacco del Grappa
1 goccio di latte
50 gr. di prosciutto crudo di San Daniele

Preparazione:
pulite la zucca togliendo la scorza e i semi, tagliatela quindi a fettine sottili, tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una casseruola antiaderente (GreenLine by Ballarini) con un goccio di olio evo ed aggiungete poi la zucca ed un pizzico di sale, lasciando cuocere per circa 10 minuti (con coperchio) aggiungendo se necessario un goccio d'acqua, affinchè si ammorbidisca.
Aggiungete il riso, lasciatelo tostare un paio di minuti e proseguite la cottura aggiungendo brodo vegetale quando necessario, continuando a mescolare.
Nel frattempo tagliate il formaggio a cubettini, mettetelo in un pentolino antiaderente (MasterChef by Illa) e a fuoco basso fatelo fondere mescolando con una frusta in silicone (by PavonIdea) aggiungendo un goccino di latte se dovesse essere troppo densa.
Se invece la crema dovesse diventare troppo liquida aggiungete un pizzico di farina bianca setacciata, renderà il tutto subito più denso.
Tritate il prosciutto crudo e fatelo incroccantire in un padellino antiaderente (GreenLine by Ballarini), tenetelo da parte.
Al termine della cottura del risotto, mantecate con una bella noce di burro, e servite impiattando con un coppapasta quadrato (by Gp&me), terminate con un bel cucchiaio di crema e le briciole di prosciutto crudo, che doneranno un'invitante croccantezza al tutto.

Con questa ricetta partecipo al contest "Fuori di zucca!" del blog "Su le maniche"

Burrito di manzo con riso, peperoni e fagioli neri

2011-10-10T12:09:00.001+02:00

Oggi parliamo di Mr.Burrito, mio fedele compagno durante il viaggio in USA.

Originario del Mexico è stato “importato” nelle Americhe dai colonizzatori spagnoli.
Burrito significa letteralmente “piccolo asino” e nella preparazione originale messicana consiste in una tortilla di mais riempita solamente di carne di manzo o pollo e saltuariamente fagioli, invece la versione americana, alla quale siamo abituati anche in Europa è, ovviamente, in versione extra large, quindi riempita di ogni ben di Dio.

Si narra che nel 1923, un certo Alexandro Borquez inaugurò il Sonora Cafè a Los Angeles, cambiando più tardi il nome in El Cholo Spanish Cafè, il quale vide comparire Mr.Burrito sul menù nel corso dell’anno 1930.

Come per quasi ogni piatto esistono molte versioni di questa preparazione, questa è semplice e fattibile per chiunque, sia per la facile reperibilità degli ingredienti, sia per l’abbinamento di sapori che piacerà proprio a tutti.
Prima di passare alla ricetta, ecco una piccola specifica su quello che possiamo fare con le tortillas, la differenza dei nomi sta sostanzialmente nel ripieno:

BURRITO = tortilla arrotolata e farcita con carne, fagioli, riso e pomodoro
QUESADILLA = tortilla tostata e chiusa a mezzaluna farcita con formaggio
TACO = tortilla piegata a mezzaluna farcita con carne, formaggio, guacamole e pico de gallo (pomodoro fresco)
EMPANADA = tortilla chiusa a mezzaluna e fritta, può essere dolce o salata
GORDITA = tortilla più spessa del normale farcita con “ciò che passa il convento”, non ha un ripieno classico
ENCHILADA = tortilla farcita come un burrito ma ricoperta di formaggio, pomodoro e passata in forno
FAJITA = tortilla farcita con carne cotta alla griglia invece che in padella, fagioli e pico de gallo

Ingredienti per 6 persone:

Per le tortillas
150 ml di acqua tiepida
1 cucc.no di olio di semi
100 gr di farina di mais bianco (masa harina, farina per tortilla)
1 pizzico di sale fino

Preparazione:
Sciogliete il sale nell’acqua tiepida poi, versate poi la farina di mais in una ciotola, aggiungete quindi l’acqua salata, l’olio e impastate bene, lasciando poi riposare per circa 15 minuti.
Dividete poi l’impasto in 6 pezzi formando delle palline, appiattite quindi ogni pallina tra due fogli di carta forno con un mattarello, e sagomate poi la forma aiutandovi con un coperchio.
Mettete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes (by Illa) e, quando sarà calda,prendete la tortilla posta sul foglio di carta forno, adagiatela nella padella e poi togliete delicatamente la carta; mettete a cuocere la tortilla a fuoco moderato due minuti circa girandola da entrambi i lati.

Per il ripieno:
750 gr di carne di manzo (fettine o macinato, io ho usato le fettine) – calcolate circa 125/150 gr. a testa
300 gr. di riso (io ho utilizzato il Flora che non scuoce)
3 peperoni gialli medi
400 gr. di fagioli neri messicani in scatola
2 cipolle bianche
2 spicchi d’aglio
4 grandi pomodori
sale
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di paprika forte
1 pizzico di pepe nero
1 pizzichino di cumino
1 pizzichino di origano
Philadelphia o altro formaggio fresco

Preparazione:
mettete a bollire il riso e scolatelo al dente, coprite e tenete da parte.
Fate soffriggere in un wok (GreenLine by Ballarini) 1 cipolla affettata finemente assieme all’aglio, aggiungete quindi i peperoni tagliati anch’essi a striscioline con un pizzico di sale e lasciate cuocere bene aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
Se optate poi le fettine, tagliate la carne a striscioline, aggiungetele ai peperoni e lasciate cuocere per una decina di minuti, lasciate per ultimi i fagioli scolati, che andranno solo scaldati, e poi terminate con le spezie facendo insaporire bene il tutto.
Tagliate a cubettini i pomodori freschi e tritate la cipolla bianca, mettete tutto assieme in una ciotola con un pizzico di sale e lasciate riposare.
Farcite quindi le tortillas con un cucchiaio di carne, uno di riso, uno di pomodoro e terminate con il formaggio fresco, gli ingredienti che avanzano possono essere mescolati tra loro e fungere da contorno.

Con questa ricetta partecipo al contest "Metti il mondo a Tavola" del blog My Taste For Food per la sezione "America del Nord"

Filetto di maiale alle mele con cipolle rosse agrodolci

2011-10-06T10:20:00.003+02:00

Credo sia davvero arrivato il momento di iniziare a fare "La danza dell'Autunno" .

Per chi non fosse ancora stufo del caldo (ma come fate!?), ecco di cosa parlo:

Parlo di foglie colorate che galleggiano sulle fredde acque dei laghi ...

Parlo di foglie secche che scrocchiano sotto le scarpe quando si passeggia con addosso una sciarpa leggera ...

Parlo di pomeriggi nei boschi a camminare ammirando l'azzurro del cielo in contrasto con la vegetazione sgargiante ...

(Foto prese dal web)

... ma sopratutto parlo di piatti corposi, sfiziosi, sostanziosi, "osi" insomma :) , anche se, a dire la verità, io non ho mai smesso di farli!

Oggi vi presento un bel filettino di maiale insaporito dal gusto dolce delle mele e da quello deciso ma discreto delle ormai onnipresenti cipolle rosse.

Ingredienti per 2 persone:

500 gr. di filetto di maiale

1 mela Golden

1 cipolla rossa media

1 cucchiaio di miele d'acacia

burro chiarificato

sale

pepe nero

Preparazione:

Sgrassate la carne e tagliatela a medaglioni dello spessore di circa 2 cm, fateli quindi rosolare bene in una casseruola antiaderente (in ceramica by Pedrini) su entrambi i lati in abbondante burro chiarificato.

Aggiungete un pizzico di sale, e lasciate proseguire la cottura, nel frattempo affettate molto sottilmente la mela ed aggiungetela alla carne assieme ad un cucchiao raso di miele d'acacia, mettete il coperchio e proseguite la cottura per qualche minuto finchè non si sia formato un bel sughetto.

Affetatate quindi la cipolla e mettetela in un padellino antiaderente (Masterchef by Illa) con un goccio d'olio, fate soffriggere e sfumate quindi con un goccio di aceto di riso ed un cucc.no di zucchero.

Servite la carne con il sughetto e le mele e completate il piatto con le cipolle.

Buona giornata d'autunno (si spera) a tutti voi!

Vi piace il nuovo look del mio blog?Grazie a Claudia Annie, che è stata molto simpatica, disponibile e gentile, se avete bisogno di qualche aiuto o volete cambiare da cima a fondo il vostro template personalizzando così il vostro blog vi consiglio di contattarla, per un prezzo irrisorio soddisferà tutte le vostre richieste!

http://www.lericettedellamorevero.com/

Ravioli genovesi rivisitati di Nonna Mariuccia

2011-10-03T10:39:00.001+02:00

Io adoro le nonne, ormai si sa.

Mi piacciono i loro capelli, grigi o tinti che siano, sempre ordinati e morbidi.

Mi piacciono le loro guance rosse e gli occhi brillanti nonostante i tanti anni di fatica sulle spalle.

Mi piace la pelle liscia e fina delle loro mani.

E, ovviamente, mi piacciono più di ogni altra cosa le loro ricette e i loro piatti della tradizione.

I ravioli di oggi arrivano dalla Liguria, dai ricordi di un bambino ormai cresciuto e prossimo a diventare papà.
Ringraziamo Nonna Mariuccia per la ricetta che noi abbiamo rivisitato, le dosi sono ad occhio, adattatele alle vostre esigenze.

Ingredienti per circa 8 persone (100 ravioli circa):
Per il ripieno
200 gr. di lonza di maiale
200 gr. di fesa di vitello
1 cipolla bionda grande
2 carote grandi
1 bel gambo di sedano
700 gr di erbette (bietole/spinaci/borragine)
Sale
burro
Olio evo

Preparazione:
iniziate con il preparare una sorta di ragù bianco, tritate cipolla, carote e sedano e fate soffriggere con una noce di burro e un goccio di olio, aggiungete poi le carni tagliate a tocchetti, fate rosolare benee lasciate poi cuocere (aggiungendo un goccino d’acqua se necessario) per una mezz’oretta circa.
Nel frattempo lavate e sbollentate le erbette in acqua salata, aggiungetele poi alla carne e lasciate insaporire aggiustando il sale.
Frullate infine il tutto nel mixer da cucina, aggiungendo un pizzico di noce moscata ed un uovo.

Per la pasta
4 hg. di farina 00
4 uova
1 pizzico di sale

Preparazione:
impastate le uova assieme alla farina e ad un pizzico di sale, dividete poi l'impasto in 4/5 pezzi e con la macchinetta tirapasta (io ho utilizzato la mia favolosa Atlas 150 Wellness rosa by Marcato) tirate delle sfoglie fino allo spessore 8 (devono essere belle sottili), mettetele poi da parte su un piano infarinato.
Farcite le sfoglie nella parte bassa con un cucchiaino di impasto e richiudete il bordo superiore su quello inferiore sigillando bene con le dita (e umidificando con qualche goccia d’acqua) attorno al ripieno, tagliate quindi con la rotella o con un coltello i ravioli e teminateli premendo bene con i rebbi della forchetta i bordi di ognuno

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per qualche minuto, conditeli poi con burro fuso e abbondante formaggio gratuggiato oppure con il ripieno avanzato fatto riscaldare in un padellino antiaderente e stemperato con un goccino d’acqua.

Buona settimana a tutti!

... e grazie a Maricler e Fabrizio del blog "The Chef is on the table" per aver scelto il mio racconto :)

Risotto al tonno, limone e prezzemolo: sorprendente!E Un annuncio ...

2011-09-30T09:25:00.000+02:00

No, no, no, aspettate un momento, non fate la faccia schifata e proseguite nella lettura.

Ok, ammetto che questo piatto potrebbe sembrare orribile, ma non è così.

Sono molto selettiva sui risotti di pesce, rare volte ne ho mangiati di veramente buoni, si possono contare sulle dita di una mano, e questo merita di entrare in classifica.

Ricetta veloce, salva cena e sorprendente, i vostri commensali non crederanno alle loro papille gustative, credetemi.

"Allora stasera faccio vi il risotto al tonno, amici!"

"Al tonno?Che schifo, sei matta?"

"Abbiate fede ..."

Risultato?Pentola e piatti lucidi, magari ce ne fosse stato un altro po'!

Per questa ricetta ringrazio la mia adorata zietta, che ha aggiunto anche del salmone affumicato, aggiunta che vi consiglio di fare in quanto renderà il piatto ancora più sfizioso!

Ma qual'è il segreto?

La cottura con il fumetto di pesce, che potete fare e poi congelare, oppure anche comprare in polvere (ovviamente io consiglio di farlo ...).

Gli ingredienti possono essere vari, di base calcolate: la carcassa di un pesce piatto (ricciola o triglia a seconda dell'intensità di sapore che desiderate), immancabili i carapaci e teste di gamberi o scampi, burro e scalogno per il soffritto, vino bianco per sfumare, e poi sedano&carota e un mazzetto di erbe aromatiche come timo, alloro & Co., sale, 1 lt. d'acqua lasciate bollire per una ventina di minuti schiumando bene e poi filtrate il brodo con un colino a maglia fina per ottenere uno squisito fumetto.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di riso carnaroli

160 gr. di tonno all'olio d'oliva ben sgocciolato

(100 gr. di salmone affumicato)

1 piccola cipolla bionda

Fumetto di pesce (io ce l'avevo congelato)

1 mazzetto di prezzemolo

La scorza gratuggiata di un limone bio

sale q.b.

burro per mantecare

Preparazione:

tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro e un goccio di olio in una casseruola antiaderente (GreenLine by Ballarini).

Aggiungete il riso, lasciatelo tostare per bene e iniziate a bagnare con il fumetto eventualmente stemperato in un po' d'acqua.

Dopo 10 minuti aggiungete il tonno sbriciolato (ed eventualmente il salmone) e termibnate la cottura mescolando sempre ed aggiungendo il fumetto.

Togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il prezzemolo tritato e la scorza di limone.

Ho scelto di postare oggi questa ricetta nella speranza che molti di voi la provino perchè ... sono stata scelta dalla mia cara amica Flavia per essere la Recipetionist del mese, yeeeeeehhhh!

Quindi benvenuti tra le mie ricette, scegliete quelle che più vi piacciono e riproducetele fedelmente (o quasi, è concesso il cambio di un solo ingrediente), dopodichè postatele nel vostro blog e mandate il link a Flavia, alla fine di ottobre sceglierò i 5 più meritevoli e lei decreterà poi il vincitore che sarà a sua volta il Recipetionist del mese successivo!

Chiaramente sono a vostra disposizione per ulteriori delucidazioni sui miei piatti.

Vi piace l'idea?

Correte da Flavia per ulteriori info!

Pastilla marroquì rivisitata

2011-09-28T09:29:00.004+02:00

Mi sono innamorata di questo piatto quando mia zia mi ha detto di aver assaggiato da una sua amica marocchina un piatto squisito.

La pastela, bastilla o pastilla è un piatto tradizionale della cucina marocchina fatto con una sfoglia croccante di pasta brick ripiena di carne di piccione, spezie, cipolla e mandorle.

Generalmente viene servito all'inizio del pasto e grazie al suo gusto inebriante di spezie e agrodolce è uno dei piatti più conosciuti del Marocco.

A volte mi metto in testa di fare una precisa ricetta benchè io non abbia tutti gli ingredienti a disposizione.

Nel caso della pasta brick, probabilmente mai ce l'avrò a disposizione, dato che non la trovo da nessuna parte, nemmeno pregando, o pagando.

Comunque non mi sono persa d'animo, e ho cercato di adattare la preparazione agli ingredienti che ognuno di noi può trovare, e ovviamente sostituendo la carne di piccione con il più comune pollo.

Ora, benchè io odi questi animali (i piccioni) e goirei nel vederli finire in pentola, anche quando mi cimenterò nella versione originale del piatto (perchè lo farò!!), credo che opterò per il pollo, o al massimo per una bella faraona cicciotta.

Di seguito, ingredienti e preparazione della mia pastilla italianizzata e velocizzata, affinchè anche una semplice cena del martedì sera possa portarvi con la mente in un mare di spezie e colori.

Ingredienti per 4 persone:

4 sovracosce di pollo

1 bella noce di burro

1 goccio d'olio evo

sale q.b.

1/2 cipolla bionda grande

1/2 cipolla rossa grande

1 cucchiaio di stimmi di zafferano/1 bustina

1 cucchiaio di noce moscata in polvere

1cucchiaio di paprika dolce

1 cucc.no di cannella in polvere

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di semi di coriandolo

1 pugnetto di prezzemolo tritato

4 uova

3 cucchiai di mandorle a lamelle

1na manciata di uvetta

2 rotoli di p.sfoglia

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

affettate finemente le cipolle e fatele prima soffriggere assieme al burro e all'olio in una larga pentola (in ceramica by Pedrini) , aggiungete poi lo zafferano, la noce moscata, la paprika, la cannella, lo zucchero ed un pizzico di sale, lasciate insaporire mescolando e poi fate rosolare ben bene il pollo.

Aggiungete quindi 1/2 bicchiere di acqua e i semi di coriandolo, coprite e fate cuocere bene la carne, quindi toglietela e rompete le uova nella pentola contenente il sugo, fatele rapprendere morbidamente ed eventualmente salate.

In un padellino antiaderente (GreenLine by Ballarini) tostate le lamelle di mandorle e mettetele da parte.

Nel frattempo disossate le sovracosce di pollo e spezzettate la carne fino ad ottenere degli sfilacci.

Rivestite con la sfoglia il fondo di una teglia quadrata di media misura (Primavera by Guardini) lasciando sporgere all'esterno i bordi, sistemate il pollo, il prezzemolo, poi le uova, l'uvetta, le mandorle e terminate con una spruzzata di cannella.

Ricoprite con il secondo rotolo di sfoglia e sistematelo in modo che faccia da "coperchio", arricciate i bordi di entrambi i rotoli, bucherellate la superficie ed infornate a 180° per circa una ventina di minuti, o comunque finchè la sfoglia non sarà ben dorata.

Lasciate raffreddare e spolverate con cannella e zucchero a velo setacciato prima di servire.

Ovviamente attendiamo la versione originale della nostra Eleonora!!E che sia a base di piccione please, per la goia di EliFla!Ahahahahah!Vi lov <3

Buona giornata a tutti voi

Con questa ricetta partecipo al contest "Metti il mondo a Tavola" del blog My Taste For Food per la sezione Africa

Filetto di maiale arrosto alla birra (Weissen) e pancetta

2011-09-26T09:33:00.002+02:00

... per augurarvi una buona, anzi squisita, settimana!
Un richiamo alla tradizione e ai sapori autunnali, una carne tenera e succosa arricchita dall'aroma della Weissbier.
Qui sono tutta un fermento di idee e sogni e progetti.

Ingredienti per 4 persone:
900 gr di filetto di maiale (2 da 450 gr l'uno)
1 e 1/2 hg di pancetta coppata
500 ml di birra Weissen (Franziskaner)
1 cipolla rossa
aglio
burro chiarificato
sale

Preparazione:
sgrassate il filetto, praticate dei tagli orizzontali nella carne ed inserite qualche fetta di pancetta e alcuni pezzi d'aglio al suo interno.
Arrotolate l'arrosto nella pancetta e fissate bene con lo spago o con uno spiedino, in modo che durante la cottura la pancetta insaporisca la carne con il suo grasso ed il suo aroma.
Fate sciogliere in una casseruola antiaderente (in ceramica by Pedrini) due belle noci di burro chiarificato, fate quindi rosolare bene su entrambi i lati, aggiungete le cipolle, lasciate rosolare anche quelle e poi bagnate con metà della birra, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Levate l'arrosto dalla pentola e terminatelo in forno a 180° per altri 10 minuti, nel frattempo aggiungete altra birra se volete un po' più sughetto ed eventualmente anche un cucchiaio di farina setacciata per farlo rapprendere.
Tagliate l'arrosto a fette spesse ca. 2 cm, nappatele con il sugo e servite accompagnate da patate al forno.

Con questa ricetta partecipo al contest "Sweet & Salty" di Sweet & Salty Corner