The Gordon Ramsay Project: Insalata di trota affumicata, arancia e rucola

Ieri mi sono comprata la bilancia.

E per me che la ODIO è un grande passo avanti.

Si continua con la dieta, quindi per rendere il tutto meno triste si va di piatti colorati ed aromatici, che stuzzicano il palato.

Quest'insalata vi esploderà in bocca solleticando le papille come non mai.

Approvata!

Buon week end!

(Chi di voi sarà a "Macef" e "Identità Golose" ?Sarebbe bello trovarsi! )

Direttamente dal libro "Un sano appetito" di G.R.:

Insalata di trota affumicata, arancia e rucola (e le mie note e modifiche)

Ingredienti per 4 persone:

3 arance

4 cucchiai di olio evo

Sale marino e pepe nero

200 g di rucola selvatica, mondata e lavata

2 filetti di trota affumicata da 250 g ciascuno

Preparazione:

Pelate al vivo le arance e dividetele a spicchi, raccogliendo il succo in una scodella via via che procedete.Il modo più semplice è eliminare la calotta superiore e quella inferiore, appoggiare l'arancia con la parte piatta sul tagliere e con un coltellino eliminare la scorza restante, seguendo il profilo del frutto.

Sembra difficile, ma non lo è affatto, di seguito vi lascio un video esplicativo:

Eliminate semi ed eventuali pellicine, e passate il succo raccolto attraverso un colino fine.

Per la vinaigrette, aggiungete l'olio d'oliva, sale e pepe al succo d'arancia raccolto, e sbattete con una forchetta (o con la frusta) per emulsionare questa vinaigrette aromatica.

Aggiungete la rucola agli spicchi di arancia pelati al vivo, quindi coprite con i filetti di trota spezzettati.Aggiungete la vinaigrette all'arancia e mescolate delicatamente.Servite nei piatti individuali e accompagnate con pane di segale.

The Gordon Ramsay Project: bruschetta con cavolo nero e Parma

Buongiorno a tutti, e buon mercoledì :)

Oggi sono felice felice perchè ieri sera, dopo aver sgobbato in palestra (devo smettere di fumare, bere, mangiare onde evitare di restarci secca nel bel mezzo di body pump, groan!), mi sono iscritta ad un corso di Reggaeton, che inzierò mercoledì prossimo.

(Edit: prima che tutti mi sgridiate :) Ne fumo solo 1 o 2 al giorno, e non tutti i giorni, però però ...)

Io adoro ballare.

Definitely.

E ancora di più adoro le atmosfera reggae & hip hop che danno vita a questa musica e conseguente stile di ballo per me irresistibile.

Ecco cosa intendo:

Quindi, per stare in tema sportivo e prestante (e per far sì più che altro che mi vengano delle chiappette come queste, ahahahahah!) ecco una ricettina veloce ed equilibrata, per un pasto unico sano e sfizioso, che va ad incrementare la raccolta del "The Gordon Ramsay Project" .

Direttamente dal libro "Un sano appetito" di G.R.:

Bruschetta con cavolo nero e Parma (e le mie note e modifiche)

Tagliate a pezzetti 2 cespi di cavolo nero (300-350 g) .Rosolate 8 fette di prosciutto di Parma in una padella antiaderente finchè è scuro e croccanre su entrambi i lati.Trasferite su un piatto e tenete da parte.Versate nella padella 2 cucchiai di olio d'oliva e 4 spicchi d'aglio con la buccia.Soffriggete per 1/2 minuti per profumare l'olio, poi unite il cavolo nero, il sale, il pepe e un bicchiere d'acqua.Cuocete, mescolando spesso, per 5/6 minuti finchè le foglie sono tenere e l'acqua è evaporata (io ho fatto cuocere almeno 15 minuti, perchè il cavolo era ancora troppo duro per i miei gusti) . Nel frattempo, tagliate un filoncino a metà per il lungo (io ho utilizzato del pane toscano non salato) , poi tagliatelo a pezzi e tostatelo leggermente.Adagiate prosciutto e cavolo sui crostini tiepidi e servite, con uno spicchio d'aglio in cima.Per 4

The Gordon Ramsay Project: merluzzo glassato con scalogni in agrodolce

Venerdì, pesce.
Continua la sperimentazione delle ricette di Gordon Ramsay per il "The Gordon Ramsay Project" , oggi è il turno di un merluzzo dal sapore agrodolce e dal profumo inebriante, vi conquisterà al primo boccone.

The Gordon Ramsay Project

Direttamente dal libro "Un sano appetito" di G.R.:

Merluzzo glassato con scalogni in agrodolce (e le mie note e modifiche)

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di merluzzo, privati della pelle (circa 170 g. ciascuno)
Olio evo per ungere
2 cucchiai di salsa di soia
100 ml di aceto di vino bianco (io aceto di mele bio)
50 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente pestati
1 cucchiaino di grani di pepe nero, leggermente pestati
3 cm di zenzero fresco, pelato e gartuggiato
400 gr. di scalogni piccoli, pelati
75 ml di vino bianco secco
150 ml di brodo di pesce
Una manciata di erba cipollina, tagliuzzata con le forbici (io non l'ho trovata quindi non l'ho messa)

Preparazione:
disponete i filetti di pesce in una teglia leggermente unta.Versate in una pentola la salsa di soia, l'aceto di vino e lo zucchero; mescolate finchè lo zucchero si scioglie.Alzate la fiamma e unite i semi di coriandolo, il pepe in grani e lo zenzero.Bollite per 8-10 minuti finchè si riduce della metà.Lasciate raffreddare completamente.

Scaldate il forno a 180°.Scottate gli scalogni in acqua bollente per 10 minuti (io 20'' perchè erano medi) finchè sono teneri.Scolateli.

Versate il composto con la soia sui filetti e cuocete in forno per 5 minuti finchè la salsa comincia a caramellare.Distribuite gli scalogni intorno al pesce e bagnate con il vino bianco e il brodo di pesce.Infornate nuovamente e cuocete per altri 6-8 minuti fino a cottura ultimata.
(Io ho utilizzato dei filetti surgelati.Consiglio di lasciare scongelare e togliere l'acqua prima di infornare, altrimenti rischiate che ci sia troppo liquido in cottura)

Trasferite il pesce su un piatto caldo, usando l'apposita paletta (io in silicone by Pavonidea) .Coprite con l'alluminio e lasciate riposare in luogo tiepido per 5-15 minuti.Nel frattempo, mettete le cipolle e il liquido di cottura in una pentola e fate bollire per 10 minuti fino a ottenere una salsa un po' vischiosa.

Disponete il pesce sui piatti preriscaldati e unite la salsa e gli scalogni.Guarnite con erba cipollina e servite con riso al vapore (io ho utilizzato un aromatico basmati) e bok choi (cavolo cinese) spadellato, a piacere.

Nota: Per questa ricetta potete utilizzare anche filetti di merlano.

Ho impiattato il riso con un coppapasta quadrato by Gp & Me.

The Gordon Ramsay Project: Hamburger light di tacchino con spezie e Salsa Rubra

Inizia oggi il "The Gordon Ramsay Project" (per tutte le spiegazioni vi rimando alla pagina specifica).

La prima ricetta che ho voluto provare è stato questo hamburger di tacchino (originariamente di pollo) profumatissimo grazie alle spezie ed odori in esso contenuto.

Come rendere succulenta anche la semplice carne bianca, andiamo lo sapete che parteggio spassionatamente per quella rossa, ma in dieta time via libera a pollo, tacchino & friends!

Direttamente dal libro "Un sano appetito" di G.R.:

Hamburger di pollo con spicchi di patate dolci  - La versione magra di hamburger e patatine (e le mie note e modifiche)

Ingredienti per 6 hamburger piccoli (2 hamburger di dimensioni classiche) :

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla dolce di media grandezza, pelata e tritata fine

2 spicchi d'aglio, pelati e pestati

Sale marino e pepe nero

350 g di petto di pollo, senza pelle ne' ossa, macinato (250 gr. di petto di tacchino tritato fine a coltello)

1 uovo grande (io non l'ho messo)

Una manciata di erbe aromariche (prezzemolo, erba cipollina), tritate (timo, paprika dolce e curry)

Per gli spicchi di patate dolci (io non le ho fatte) :

3 patate dolci medie, pelate

Olio d'oliva, per condire

Miele liquido, per condire (facoltativo)

Per servire:

6 panini piccoli, preferibilmente di farina integrale, tagliati a metà (2 rosette, non ho trovato il pane integrale)

1 avocado maturo (io non l'ho messo, mi dispiaceva aprirlo ed usarne così poco)

1 spicchio di limone

1 grosso pomodoro sodo, affettato fine

Ketchup fatto in casa (Salsa Rubra Cirio)

Preparazione:

scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella.Unite la cipolla, l'aglio, il sale e il pepe, e cuocete per 4/6 minuti, finchè si ammorbidiscono senza scurire.Versate in una terrina e lasciate raffreddare completamente.

Unite la carne macinata, l'uovo, il sale e il pepe; incorporate le erbe aromatiche e mescolate.Coprite con la pellicola e mettete in frigo per un'ora (così gli hamburger si compatteranno ed insaporiranno per bene) .

Con le mani bagnate (o aiutandovi con un coppapasta) , formate 6 hamburger, cercando di nons chiacciarli troppo.Disponeteli su una teglia rivestita con casrta da forno.Fate riposare in frigo.

Scaldate il forno a 200° C.Foderate una teglia con carta da forno.Tagliate a spicchi le patate dolci e disponetele in una terrina con un filo di olio d'oliva, sale e pepe.Mescolate bene ed allineate le patate doplci in un solo strato sulla teglia.Cuocete per 15/20 minuti, finchè sono dorate sui bordi.Se volete, insaporite con un filo di miele.Abbassate il forno a 100° C e tenetele in caldo.

Cuocete gli hamburger.Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella o sulla bistecchiera (meglio in padella, sulla bistecchiera potrebbero rompersi) .Rosolate gli hamburger per 5 minuti su ogni lato, finchè sono ben coloriti e cotti.Trasferite su un piatto caldo e lasciate riposare.

Tostate i panini su entrambi i lati.Tagliate l'avocado a metà, pelatelo, rimuovete il nocciolo e affettatene finemente la polpa.Spremeteci su un po' di succo di limone per evitare che annersica.Mettete in ogni panino un hamburger, qualche fetta di avocado e pomodoro.Servite subito con le patate dolci e il ketchup (io ho spalmato sulla metà superiore del panino un sottile strato di Salsa Rubra Cirio) .