mercoledì 30 giugno 2010

BIGOLI ALLO SCOGLIO




Questo è il secondo piatto, un primo piatto in realtà =) della mia cenetta di pesce di lunedì sera.
Ho comprato il misto scoglio in pescheria, non ho idea di quanto fosse, affidatevi al vostro pescivendolo che sa le dosi sicuramente meglio di me ;)
A molti lo scoglio piace in bianco, io i pomodorini li aggiungo quasi sempre, mi sembra donino una nota di dolcezza, che non guasta mai.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr di bigoli (io non avevo quelli freschi)
misto scoglio (gamberi, gamberoni, cozze & vongole, seppie e 2 astici)
pomodorini pachino
2 spicchi d'aglio
erba cipollina

PREPARAZIONE:
tagliate a metà gli spicchi d'aglio e toglieteci l'anima, in questo modo il suo sapore diventerà meno forte.
Uno spicchio tritatelo finemente l'altro invece lasciatelo intero, soffriggete poi con abbondante olio evo e aggiungete il pesce.
Lasciate cuocere finchè la maggior parte dell'acqua rilasciata dal pesce non si sarà assorbita, e solo in quel momento aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti o se sono molto piccoli tagliati solo a metà.
Spadellate bene e aggiustate di sale.Scolate la pasta al dente e conditela con il sughetto completando con una generosa spolverata di erba cipollina tritata.

Quasi dimenticavo!Un abbraccio speciale alle mie amiche del blog http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.com/ per il gradito premio "gattoso"!

martedì 29 giugno 2010

GAMBERETTI IN SALSA ROSA RIVISITATI




Giorno ragazze...ieri sera dopo lavoro siamo andati al lago sopra casa nostra (un piccolo paradiso), birretta e prima prova di bagno, ma dopo aver rischiato una sincope causa gelidità dell'acqua ci abbiamo rinunciato e siamo corsi a casa dove ho fatto un'ottima cenetta di pesce dato che il mio moroso quest'oggi partiva per due giorni di corso di lavoro.
Ho fatto un antipastino di gamberi e dei fantastici spaghetti allo scoglio, era da tantissimo che non mangiavo pesce!
Qui la ricetta del cocktail di gamberi rivisitato..cavolo capuccio in purezza al posto della solita insalatina e salsa rosa un po' più saporita grazie al tabasco e all'erba cipollina!E' davvero da provare, un gusto fresco e insolito!
Buona giornata!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
350gr gamberetti
1/2 cavolo capuccio
mayobese allo yogurt q.b.
ketchup q.b.
tabasco
erba cipollina

PREPARAZIONE:
lessate i gamberetti in acqua portata a bollore circa 5 minuti, e toglierli non appena vengono a galla.Tagliate mooolto finemente il caolo capuccio e adagiatelo sul fondo del piatto/ciotola che userete per servire.
Condite i gamberetti lessati con una mayonese allo yogurt (così sarà piu leggero) e ketchup in quantità uguali e a piacimento, aggiungendo qualche goccia di tabasco che darà una piacevole nota piccante.
Servite con una spolverata di erba cipollina.
Io uso i gamberetti fatti a questo modo anche per farcire i voul au vent (che adoooro!).

Quasi dimenticavo:
con questa ricetta partecipo alla raccolta "Sapore di mare" del blog "La Via delle Spezie"

lunedì 28 giugno 2010

CUPCAKES della mia SORELLINA



Ragazze questi cupcakes sono da provare...sono morbidissimi e deliziosi!!Inoltre potete prepararli per un compleanno, una cena tra amiche, un the..potete decorarli a piacimento rendendoli dei piccoli capolavori colorati!

INGREDIENTI PER 6 CUPCAKES:
75gr farina 00
40gr di burro
70gr di zucchero
1 uovo
30gr cioccolato fondente
1 cucc.no lievito

PREPARAZIONE:
lavorate a mano o con lo sbattitore elettrico il burro e lo zucchero fino ad ottenere una cremina omogenea.
Aggiungete l'uovo ed incorporatelo sempre lavorando il composto.
Aggiungere poi la farina setacciata assieme al lievito continuando a mescolare per non creare grumi aggiungete ed amalgamate il latte.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed incorporatelo per ultimo al composto quando risulta liscio e spumoso.
Mettete poi nella teglia per muffin e infornate a 180° per 20/25 minuti, finchè i dolcini non si alzeranno e diventeranno leggermente dorati.

Decorate con panna montata, zuccherini colorati e frutta varia.

venerdì 25 giugno 2010

POLLO AL CURRY & LIMONE




Ecco qui il mio pollo al curry e limone!
Mi ero ripromessa di farlo con l'ananas ed un bel sughettino di latte, ma la mia voglia di andare a fare la spesa ieri era pari a zero, così mi sono ingegnata ed ho aggiunto il succo di limone!Il risultato è stato davvero sorprendente, effettivamente la foto non rende molto ma ieri sera a casa avevo una luce schifosa e purtroppo a casa nuova niente giardino perciò mi sono dovuta accontentare!

INGREDIENTI:
400gr pollo (io come sempre ho usato il tacchino)
2 limoni
1 cipolla
riso thai/basmati bollito
curry
olio evo
farina

PREPARAZIONE:
tagliate a cubettini la carne e mettetela a marinare con il succo di un limone, qualche scorzetta e abbondante curry per un paio d'ore (se lo fate all'ultimo va bene anche un'oretta, cmq il tmepo che avete!).
Alla fine della marinatura aggiungete un bel cucchiaio di farina e mescolate bene.
Tritate finemente una cipolla e fatela rosolare in olio evo, aggiungendo un goccino d'acqua se necessario per farla ammorbidire bene.Aggiungete poi la carne marinata e lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando bene.
Nel frattempo preparate un bicchiere contenente il succo dell'altro limone, dell'altro abbondante curry e un po d'acqua per diluire il tutto, passati i 10 minuti aggiungete il liquido alla carne e lasciate cuocere ancora per altri 5/10 minuti (chiaramente dipende dalla grandezza dei cubetti di carne).
Servite con riso thai o basmati bollito e una spolveratina di curry e scorzette di limone, davvero fresco!

Come vedete la ricetta in se' non è nulla di che, ma potete prenderla come spunto per una cena dell'ultimo minuto, della domenica, o di quando si ha poco e niente in frigo!
La prossima volta tocca a quello più elaborato!

mercoledì 23 giugno 2010

CHICCHE DI PATATE CON PESTO e SPECK CROCCANTE



Lo so che avevo minacciato di postare da qui a data da definire ricette dietetiche ma dato che il mio frigo ha deciso di andare in vacanza rompendosi e lasciandomi a piedi ho dovuto svuotarlo un po'.
Ieri sera avevo fatto dell'ottimo pesto e per non correre il rischio di doverlo buttare via ho pensato di usarlo oggi a pranzo per condire delle chicche di patate(gnocchetti piccoli) assieme a dello speck comprato due giorni fa (io sono schizzinosa suglia affettati, li mangio solo appena comprati ;)

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE:
500gr chicche di patate (se non avete voglia o tempo di farle vanno benissimo anche quelle comprate)
1hg speck
pesto fresco (io lo faccio con basilico aglio e pinoli)
grana grattugiato

PREPARAZIONE:
per le chicche di patate utilizzate la ricetta classica dei gnocchi di patate, con la sola differenza che le chicche avranno la dimensione di un'unghia...che brutto esempio, non vi passa la fame vero? :)
Tritate grossolanamente lo speck e fatelo incroccantire per bene in un padellino antiaderente in purezza,senza olio o altri grassi di cottura.
Tuffate le chicche nell'acqua portata a bollore e salata e lasciate cuocere per circa 2min., scolarle non appena vengono a galla.
Adagiate sul piatto un pugnetto di speck e completate con le chicche al pesto,altro speck croccante e una spolverata di formaggio.

E' semplice, veloce e buono!

STRUDEL DI PASTA SFOGLIA CON PATATE,SALSICCIA e PORRI



Buongiorno...giornata cominciata già malino oggi..frigo rotto per la seconda volta in un anno (notare bene frigo nuovo di zecca), almeno questa volta non è partito anche il freezer,l'estate scorsa avevo dovuto fare mille cene di selvaggina e carne varia per evitare di buttare via tutto, con grande felicità dei miei amici!
Ora che ho qualche sostenitore in più (grazie a tutti!!) mi permetto di ripostare una ricetta di qualche tempo fa, ricetta che io propongo spesso a cene e pranzi e che sparisce circa in un nanosecondo!
Ecco uno dei miei ingredienti e "collaboratori" preferiti...LA PASTA SFOGLIA!
Versatile e neutra (va benissimo per ripieni e accompagnamenti sia dolci che salati), friabile e morbida al tempo stesso.
Adoro preparare antipasti e stuzzichini di tutti i tipi e per ogni occasione, e questo è uno dei più gettonati tra i miei ospiti.

INGREDIENTI:
1 rotolo di p.sfoglia
6 patate medie (pasta bianca)
1 salciccia/speck/pancetta
2 porri grandi

PREPARAZIONE:
Pelate e tagliate le patate a cubettini molto piccoli.Fatele bollire per circa 15 minuti (assaggiate di tanto in tanto, io decido cosi quando sono pronte) in acqua salata, scolatele e mettetele in una ciotola.
Nel frattempo fate rosolare in una padella antiaderente la salciccia sbriciolata (o in alternativa lo speck tagliato a listarelle oppure la pancetta a cubetti) io la faccio diventare bella croccantina, mettetela da parte scolandola dal grasso di cottura (che andrete a buttare) e nella stessa padella rosolate leggermente i porri tagliati a rondelle finissime, e lasciateli poi stufare aggiungendo un pizzico di sale (così facendo rilasceranno i loro liquidi) e se necessario un goccio d'acqua.
Spegnete il fuoco, aggiungete la salsiccia le patate e mescolate bene gli ingredienti tra loro schiacciando bene con la forchetta/mestolo al fine di ottenere una specie di purè.Assaggiate di sale e in caso aggiungetene un pizzichino.
Srotolate la pasta sfoglia (che avrete tenuto in frigo fino a quel momento - se viene farcita da ingredienti troppo caldi corre il rischio di rompersi, perciò se avete tempo lasciate raffreddare il composto), farcitela nel centro come uno strudel e chiudete bene facendo dei buchini con i rebbi della forchetta sulla parte sopra.
Solitamente io non spennello mai con il rosso d'uovo, ma si può fare anche questo.
Infornate a 180° fino a doratura (sono un disastro per indicare i tempi di cottura) - 15/20 minuti circa credo.
=)

martedì 22 giugno 2010

TACCHINO ALLE MANDORLE




Adoro la cucina cinese.E anche quella jap.A dire la verità è una vita che non vado fuori a mangiare cinese o sushi, aspetto che esca il nuovo episodio della saga di Twilight (ebbene sì, non odiatemi, piace anche a me!) per fare una serata in rosa con le mie amichette con inclusa cena china o jap.
Ieri sera ho quindi deciso di fare il pollo alle mandorle,una delle mie ricette preferite!
Mi sono totalmente dimenticata di mettere la cipolla, ma è venuto ottimo lo stesso.
Io uso il tacchino perchè il pollo mi sembra abbia un odore strano.L'avete notato anche voi?

INGREDIENTI:
400 gr di tacchino
1 bustina di mandorle pelate
salsa di soia
farina

PREPARAZIONE:
tostate le madorle in una padella antiaderente con un filino d'olio (poco xche le mandorle rilasceranno il loro olio) stando attenti a non bruciarle e toglietele dalla padella.Tagliate poi la carne a cubettini,infarinateli e rosolateli ben bene (io ci faccio venire una bella crosticina) nella padella assieme all'olio che avete usato per le mandorle, in caso aggiungendone un altro po.
Quando la carne è risulta ben cotta e rosolata bene sfumate con abbondante salsa di soia, spadellate bene ed aggiungete un mezzo bicchiere d'acqua.
Lasciate cuocere altri 5/10 minuti aggiungendo le mandorle tostate in modo tale che si riduca il sughetto e servite accompagnato da riso thai bollito.

Con questa ricetta partecipo all'interessante contest di "Zucchero e Farina" Ethnic Food.

lunedì 21 giugno 2010

TORRETTA DI CAPRESE CON TONNO



INGREDIENTI:
1 pomodoro
1 mozzarella
80gr. di tonno in scatola sgocciolato (una scatoletta)
1 galletta di mais
cipolla rossa
origano
sale
olio

PREPARAZIONE:
Tagliate a fette di ugual spessore la mozzarella e il pomodoro ben lavato e affettate finemente la cipolla.
Componete una torretta mettendo alla base la galletta di mais e alternando poi pomodoro,qualche filo di cipolla rossa e una fetta di mozzarella condendo qualche strato con un pizzichino di sale e un po' di origano fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completate con del tonno, un rametto di rosmarino (da un buonissimo profumo e un bel colore verde) e un filo d'olio.

Come rendere colorato ed interessante anche un classico.

DIETA TIME - RICETTARIO DIETETICO IN PDF!


Uhm uhm...non so se mi mettano più tristezza il titolo e il contenuto di questo post, oppure i 10° che ci sono oggi, primo giorno d'estate, 21 giugno 2010 =(
Questa notte ho rispolverato la trapuntona, geniale idea supportata dal fatto che questa mattina sulle montagne sopra casa c'era la N E V E !
Il mio incarnato sta diventato sempre piu pallido, e sottolineo pallido, non roseo...se non fosse per la grande ivenzione del FARD sembrerei un cadavere ;)
Bhe, ad accentuare tutta questa tristezza è arrivato anche il triste ed orrido momento di darmi un pochino una regolata (quanto odio la parola dieta) dato che i miei "pantaloni della magrezza estiva" non mi si allacciano.
Ah ma forse è perchè non è estate, no?
=)
A tal proposito, niente più ricettine e piatti super ghiotti ogni giorno, ma ricette più leggere con gusto!Almeno per qualche settimana...sennò quando andrò al mare sembrerò un raro esemplare di balenottera albina ahahahahahah!
Sono in possesso di un rarissimo e ricercato RICETTARIO DIETETICO in PDF, alleato che rispolvero ogni anno alla fine della primavera (ok, sono un po' in ritardo effettivamente...) e che contiene una vastissima selezione di ricette dagli antipasti, ai primi, ai secondi fino ad arrivare ai dessert che potrebbero interessare non solo che vuole stare un pochino a dieta, ma anche chi è sempre alla ricerca di ricette light ma saportite!
La mia offerta è questa:
chiunque di voi ne volesse ricevere una copia non deve fare altro che mandarmi il suo indirizzo mail, nel più breve tempo possibile lo riceverà in allegato!
Oggi a mezzogiorno credo mangerò una caprese scomposta..ho già un'ideuzza per non farla sembrare tristissima!
Buona settimana a tutti voi!
Un abbraccio.

giovedì 17 giugno 2010

A TUTTO BENTO!


Adoro la cucina giapponese.Mi diletto speso nel fare graziose cene di sushi e sashimi e vado pazza per il wasabi.Ammetto che è da qualche mese che non mi cimento in una di questa cene perchè ci vuole molto tempo e molto denaro, oggi sempre in tema Japan vi vorrei parlare dell'antica arte del Bento o Obento.
Che cos'è il bento?Quante di voi hanno visto o sentito parlare dei tanto carini pasti veloci che le mamme giapponesi preparano con tanta cura ai loro bambini ma non solo?
Vi riporto la spiegazione precisa con cenni storici da http://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_giapponese:
"Bento" è un pasto da asporto, tradizionalmente composto da riso bianco, pesce o carne e verdure in salamoia o cotte. I contenitori possono essere di materiali e forme varie, dal legno laccato tradizionale al polistirolo usa e getta. I "bento" si possono trovare un po' ovunque, dai ristoranti ai supermercati, dalle stazioni ferroviarie ai convenience store, ma è ancora molto diffuso il "bento" fatto in casa. Il contenuto del "bento" può anche essere disposto in modo da creare delle forme, dando vita ai "kyaraben" (da "character" e "bento").Le origini del "bento" vengono fatte risalire al periodo Heian (794-1182), con i primi "onigiri" e con l'"hosii", riso cotto e poi essiccato per essere trasportato e mangiato in un secondo momento."

Il resto è solo fantasia, creatività e taaaanta pazienza e manualità, nonchè capacità nell'abbinare forme, colori e gusti...nulla di facile ma nemmeno impossibile!I pasti vengon composti all'interno di scatoline colorate dalle varie forme e colori, agli ingredienti viene data forma con delle graziose formine, con le quali si può dare forma a uova, affettati, verdure e frutta, e per finire il tutto si aggiungono elementi decorativi in plastica come bastoncini o cannucce o posate stesse.

Le modalità di presentazione vanno dai personaggi dei cartoni, ad Hello Kitty a simpatici animaletti per i bento dei bambini, e arrivano a paesaggi e ritratti per i bento degli adulti, che rischiarano la loro pausa pranzo con colori e simpatia.
Di seguito riporto foto trovate sul web (come lo è la foto dei porcellini ad inizio pagina):






QUAL'E' IL VOSTRO PANINO PREFERITO?



L' estate scorsa dopo essermi licenziata dall'ufficio in cui lavoravo (e dove tutt'ora lavoro dopo essere stata riassunta) avevo cercato di aprire un'attività mia che consisteva in un piccolo localino/negozietto di panini da asporto.
Nella mia città ci sono innumerevoli pizze al taglio,kebabbari e qualche fast food, ma mancava un posto dove mangiare cose sane e allo stesso tempo gustose.
Peccato che, dopo aver appurato che i fantomatici fondi ed incentivi per giovani imprenditori sono una fottuta bufala, mi sono rassegnata e sono tornata dietro la mia scrivania =(
Ma l'entusiasmo per i panini, visti come pasto veloce ma anche come pasto più complesso con ingredienti ricercati non è svanito, e nell'attesa di postare la ricetta e foto del mio panino del cuore, pubblico questo articolo proveniente da www.leiweb.it relativo al "Club Sandwich" più buono!
Anzi quando avrò qualche sostenitore in più potrò indire il mio primo contest/raccolta con questo titolo!!
IL VOSTRO PANINO PREFERITO QUAL'E?


Da www.leiweb.it:
"Si chiama “Inside out” ed è il Club sandwich più buono d’Italia. Lo ha inventato Giancarlo Morelli, chef dell’Osteria del Pomiroeu di Seregno, vincitore del primo Club Sandwich Contest.
La gara (al Four season di Milano) ha visto sfidarsi quattordici chef stellati a colpi di fette di pane tostato e tanta fantasia.
Ma ha vinto il gusto classico: Morelli è stato fedele a pomodoro e lattuga, reinterpretando il tramezzino a tre piani (il suo nome, originariamente "Club-house sanwich", significa “panino a condominio”) senza discostarsi troppo dalla tradizione.
Tocchi di originalità tra gli ingredienti della farcitura, con Mousse di gelato al parmigiano, uova di quaglia e ventresca di tonno, per accompagnare il prosciutto di Parma scelto nelle due stagionature a 25 e 35 mesi."


INGREDIENTI PER 1 PERSONA:
2 fette pane tostato alte 1 cm
1 fetta pane 1 tostato alta 0,80 cm
burro d'alpeggio
cipolla di Tropea in agrodolce
Prosciutto di Parma tagliato non troppo sottile (stagionatura 25 mesi)
lattuga (il cuore)
pomodoro affettato spellato e salato
Mousse di gelato al parmigiano
Prosciutto di Parma tagliato sottile (stagionatura 35 mesi)
ventresca di tonno in sfoglie sottili
Uova di quaglia girate leggermente cotte

PREPARAZIONE:
Alternare i vari ingredienti tra le tre fette di pane tostato.
Da accompagnare con una spuma di maionese, mostarda, tonno e acciuga ed una fresca granita di melone servite a parte.

Il risultato sembra fantastico, da provare il prima possibile!


TORTA SALATA CON PROSCIUTTO COTTO,SPINACI,RICOTTA E SALSA AL GORGONZOLA



Giorno..stamattina mi sento in forma perchè ho dormito benissimo, finalmente!!Era da un paio di notti che avevo caldissimo,facevo brutti sogni,dovevo asciugare il pavimento della soffitta =)
Qui diluvia come ieri e come l'altro ieri, spero tanto che per il week end migliori, devo prendere un po' di sole, sembro la sorella di Casper!
Ieri sera dovevo preparare le polpettine per GialloZafferano, ma ero cotta grazie ad una giornata lavorativa allucinante, così dato che avevo qualche avanzo nel frigo ho preparato una buonissima torta salata, che io adoro!

INGREDIENTI:
1 cf. pasta sfoglia
1 cf ricotta
10 cubetti spinaci surgelati (non ho idea di quanto pesino)
1 uovo
3 fette di prosciutto cotto
prosciutto cotto a cubetti
gorgonzola (io avevo quello al mascarpone)
latte
sale

PREPARAZIONE:
bollite gli spinaci in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolateli e strizzateli bene, dopodichè fateli saltare in padella con un filino di olio e 2 spicchi d'aglio (adoro l'aglio).
Mettete gli spinaci in una ciotola assieme alla ricotta e ad un uovo, tirate fuori la p.sfoglia dal frigo (mi raccomando, sempre all'ultimo minuto sennò si distrugge!!), stendetela su una teglia tonda e procedete farcendola prima con le fette di p.cotto sul fondo, poi aggiungendo gli spinaci e infine spolverando di cubetti di prosciutto.
Infornate a 180° fino a doratura, una ventina di minuti dovrebbero bastare.
Nel frattempo mettete in un pentolino il gorgonzola a cubetti ed un goccio di latte a fate sciogliere a fuoco basso.
Non vi preoccupate se la salsina sembrerà troppo liquida, raffreddando si solidificherà leggermente, raggiungendo una consistenza cremosa.
Servite la torta salata sulla salsa a specchio sul piatto oppure ricoprite ogni fetta o la torta intera.

La foto è un po sfigata...non riuscivo ad aspettare che si raffreddasse, avevamo troppa fame!!!

Stasera tocca alle polpettine, speriamo vengano bene!

mercoledì 16 giugno 2010

MONDIALI DI FINGERFOOD DI GIALLOZAFFERANO!

Ragazze vorrei segnalarvi un contest molto carino indetto da Giallo Zafferano, e cioè i mondiali di finger food contestualmente ai mondiali di calcio (credo che a noi femmine interessino di più quelli di finger food, io O D I O il calcio!!!).
Vi lascio il link del concorso,dato che il banner qui a destra non è attivo (sono ancora un po'impedita)...
http://blog.giallozafferano.it/index.php/polpettiadi/
Sempre da GialloZafferano vi riporto il seguente articolo con foto relativo ai nuovissimi fingerdip O R R E N D I (e che io trovo abbastanza di cattivo gusto)..d'altronde..se non ti lecchi le dita godi solo a metà!VOI CHE NE PENSATE?

"Avrete senz’altro sentito parlare di finger food: per quelli che non sapessero di cosa si tratta, letteralmente significa cibo da mangiare con le dita; piccoli bocconi quindi, che per essere gustati non richiedono l’uso delle posate, ma che si prendono con le dita (finger) e si portano alla bocca.Ma come la mettiamo con l’igiene e le buone maniere ?



Oggi, sempre di più, il finger food stà diventando la tendenza del momento, rito incontrastato di happy hour e feste tra amici, ma anche atto pratico per pasti veloci o effettuati durante un viaggio…con un unico inconveniente: le mani sporche!Ma ecco, che a risolvere questo problema hanno pensato Eleonora Barbareschi e Alessandra Mantovan, creatrici di Finger Dip, un insolito e ironico cappuccio monouso dalla provocatoria sembianza di preservativo per le dita, l’ideale per ovviare al problema della mancanza della toilette per lavarsi le mani e al tempo stesso simpatica e pratica soluzione per pasti “a tutte dita”!"




Fonte: www.giallozafferano.it

ARROSTO AL LATTE E SENAPE FARCITO ALLO SPECK



Buongiorno ragazze!
Questa notte non ho dormito molto bene, qui ha diluviato e abitando in una casa vecchia (anche se parzialmente ristrutturata), stamattina/stanotte alle 3 stavo asciugando il pavimento della soffitta grazie a delle simpatiche tegole rotte, uff!
Meno male che ieri mi ero caricata con una fantastica cenetta fatta dal mio moroso, in occasione del contest "Mariti ai fornelli" dal blog La pappa al Pomodoro, che idea carina!


Convincete anche voi i vostri mariti/compagni/fidanzati ecc a rifarvi il piatto con il quale vi hanno prese alla gola, il loro cavallo di battaglia...per una sera avrete sicuramente la scusa per non cucinare ;)
A dire la verità ci ho messo ben poco a convincerlo, anche lui adora cucinare (mooolto meno lavare i piatti invece), perciò si è prestato volentieri alla cosa!
Di seguito la sua ricetta del cuore: ARROSTO ALLA SENAPE E LATTE FARCITO ALLO SPECK, che delizia!
Come vedete dalla foto voleva proprio rispecchiare la golosità del piatto senza tanti fronzoli =)
E' stato servito assieme a dei cubotti di focaccia alle cipolle sempre fatta da lui e a delle crocchette di patate (che mi mandano fuori di testa, gnam!!!).

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
1kg lonza di maiale (perfetta per gli arrosti)
150 gr di speck
burro chiarificato
1 cipolla gialla
4 spicchi d'aglio
senape (un misto tra quella dolce e forte)
1lt di latte

PREPARAZIONE:
incidete la carne alle due estremità con dei tagli orizzontali profondi (diciamo 3/4 per ogni estremità) che andrete a riempire con le fette di speck e gli spicchi d'aglio.Rosolatela poi in una padella dai bordi alti con abbondante burro chiarificato (permette un punto di fumo molto più alto,non rischia di bruciare e cuoce in modo più leggero) fino ad ottenere una bella crosticina su tutti i lati.
E' molto importante utilizzare questo tipo di burro per la cottura delle carni in generale, se non siete delle cuoche provette o semplicemente non avete voglia di farlo correte a comprarlo!Questa marca c'è in tutti i supermercati:



Togliete la carne dalla padella e spalmatela con la senape, aggiungete le cipolle tagliate sottili nel sughino di burro e dopo 3 minuti aggiungete nuovamente la carne.Altra rosolatina dopodichè aggiungete 1/2 litro di latte e continuate a cuocere a fuoco basso, controllando di tanto in tanto.
Un arrosto da 1kg cuocerà in un'oretta e mezza, se necessario aggiungere latte al sughetto.
Eventualmente (dopo aver assaggiato aggiungete nel latte un altro paio di cucchiai di senape...
A fine cottura tagliate a fettine l'arrosto, e se dovesse essere ancora un po' rosa passatelo al forno una decina di minuti.
Il sughetto potete passarlo al mixer ed ottenere una salsina omogenea oppure lasciarlo cosi e sentire i pezzi morbidi di cipolla e una consistenza più corposa in bocca...noi la lasciamo così..CI PIACE!!!!


La prossima volta versione di quest'arrosto con sughetto al latte, funghi e speck tritato..che delizia parte seconda!
;)

martedì 15 giugno 2010

INSALATA DI RISO "SERE D'ESTATE"




Ieri sera avevo voglia di preparare qualcosa di fresco e veloce per la pausa pranzo di oggi (e dalle quantità "sfornate" penso mi basterà anche per domani), e la prima cosa che mi è venuta in mente è stata l'insalata di riso!
Per me l'arrivo dell'estate è sinonimo di nuotata al lago dopo lavoro,birretta fresca, baci sul prato e insalata di riso con the ristora (proprio ristora eh!!) ghiacciato per cena.
Sono felice.

INGREDIENTI X 4/6 PERSONE:
350 gr di riso (io uso il riso Flora apposta x le insalate, che non scuoce);
1 cf condiriso (immancabile!I sottaceti all'interno donano la giusta sapidità)/oppure carote,cipolline,cetriolini,funghetti,olive,peperoni,carciofi etc sottaceto ;
1 cf di wurstel di pollo al formaggio (io uso i Wudy che sono 3);
150 gr di prosciutto cotto a cubetti;
1 scatolina di piselli (se non ci sono nel condiriso);
160 gr di tonno all'olio sgocciolato;
3 uova;
hemmenthal/formaggio a piacere;
qualche cappero (sempre se non contenuto nel condiriso);

PREPARAZIONE - DIFFICILISSIMA =)
lessate il riso,scolatelo e fatelo raffreddare in frigo.Nel frattempo tagliate a cubetti i wurstel,il formaggio e scolate e spezzettate il tonno,rassodate le uova in acqua bollente (7/8 minuti dal bollore dell'acqua) e tagliatele a cubetti,scolate i sottaceti e mettete tutti gli ingredienti assieme in una bella ciotola,unitevi il riso, amalgamate bene,fate raffreddare ancora se necessario, e servite accompagnata da un cucchaio di mayonese light o allo yogurt!

LA PROVA DEL CUOCO!



Ragazze/i...ma voi la guardate la prova del cuoco?Io ne sono una fedele seguace da molti anni, e ogni giorno da settembre a fine maggio non me ne perdo nemmeno una puntata..immaginate la gioia del mio moroso che invece vorrebbe guardare studio sport..ahahahahahah! L'anno scorso, ho fatto domanda per parteciparvi (a me interessava la sfida delle 13) e mi hanno subito chiamata!Sono andata con la mia amica a fare un simpatico provino, più che provino una bella chiacchierata, e dopo poco tempo ci hanno ricontattate per andare in trasmissione!Ero davvero felicissima perchè anche se tutti mi prendono in giro è il mio programma del cuore! E' stata un'avventura, ho dovuto prendere il treno per Roma una domenica mattina alle 10, dopo che solo 5 ore prima ero tornata dall'Oktoberfest a Monaco (immaginate com'ero in forma), il viaggio è stato allucinante come sempre grazie a Trenitalia, ma nel tardo pomeriggio siamo arrivate a Roma (treno e hotel tutto a spese della Rai chiaramente)...giretto turistico, io non ero mai stata a Roma e mi è piaciuta un sacco al tramonto, una bella cenetta e la mattina successiva dopo una necessaria dormita, una macchina è venuta a prenderci all'hotel e ci ha portate agli studi Rai. Abbiamo conosciuto un truccatore matto che ci ha fatte morire dal ridere, siamo scese poi nello studio, abbiamo conosciuto Elisa (niente di che), Annina e i nostri cuochi:io sono stata abbinata a Roy Caceres, un cuoco sudamericano che lavora e vive da molti anni in Italia ed ora lavora come chef in un ristorante a Roma, una persona fantastica, umile e gentile che sento molto spesso grazie a facebook; mentre la mia amica è stata bbinata a Gilberto Rossi, anche lui carino,simpatico e disponibile, con il quale abbiamo mantenuto i contatti. Chiaramente la sfida l'abbiamo vinta io e Roy =) grazie ad un fagottino di p.sfoglia ripieno di spinaci e speck e una polentina ai porri con un petto di quaglia al vino rosso. L'unica nota di disappunto è che si occupano di fare la spesa gli autori, xciò si sanno già i piatti che verranno cucinati..esigenze televisive... E' stata davvero una bella esperienza che spero di poter ripetere il prima possibile (ieri ho fatto nuovamente domanda x partecipare)! Se voleste partecipare anche voi e desiderate qualche info in più non esitate a chiedere! Ciao ciao! ^^

lunedì 14 giugno 2010

GAMBERETTI IN SALSA ROSA CROCCANTI


Ricettina bomba!
INGREDIENTI:
gamberetti sgusciati (surgelati o non)
pancarrè
rucola
ketchup
mayonese
tabasco

PREPARAZIONE:
lessate i gamberetti in acqua bollente e leggermente salata per una decina di minuti (vanno cotti pochissimo, cmq assaggiate), metteteli poi in una terrina dove aggiungerete ketchup e mayo fino ad ottenere una salsina rosa (anche qui assaggiate xche io vado non a occhio ma "a gusto", quindi ad ognuno il suo, cmq la proporzione dovrebbe essere mayo e ketchup in parti uguali, andate di cucchiaio da minestra alternando le due salse).
Terminate con qualche goccia di tabasco (non indispensabile).
Lasciate riposare un'oretta in frigorifero.
Nel frattempo tagliate il pancarrè a dadini piccoli e passatelo in padella antiaderente senza olio ne' null'altro fino a doratura (dev'essere ben croccante).
Componete poi il piatto (io uso dei bicchieri tondi) mettendo alla base uno strato di crostini, poi la rucola ed infine i gamberetti.
Potete anche servirlo in una grande foglia d'insalata sempre in modo stratificato.

CROSTONE CON SPINACI

A questa ricetta potreste non dare nessuna opportunità, ma se la proverete verrete ricompensati dalle vostre papille gustative che esploderanno di gusto!!!

INGREDIENTI:
pancarrè (meglio tipo panbauletto/pan di casa - fette rustiche)
uova
spinaci freschi/surgelati
sottilette

PREPARAZIONE:
Lessate in acqua bollente e salata gli spinaci fino a cottura (10minuti) e poi saltateli in padella con aglio e un goccino d'olio.A fine cottura lasciateli riposare con del formaggio grattuggiato sopra.
Farcite poi ogni fetta di pancarrè con una sottiletta, degli spinaci e un uovo precedentemente cotto in acqua bollente acidulata (create un piccolo vortice con il manico di un mestolo di legno e poi versateci l'uovo e lasciate cuocere finchè l'albume nn sarà completamente bianco) oppure cotto in padella all'occhio di bue con una noce di burro.
Spolverata di sale e infornate a 180° finchè la fetta non sarà diventata croccante e marroncina.

TARTINE CON ASPARAGI

INGREDIENTI:
5/10 asparagi bianchi lessati freschi o in scatola (dipende dalla grandezza)
3 uova
mayonese
una baguette

PREPARAZIONE:
rendete sode le uova lasciandole bollire per 8 minuti in un padellino dal momento dell'ebollizione e sbucciatele
Tagliate a cubettini gli asparagi e le uova sode e metteteli in una terrina dove verranno conditi con mayonese, oppure mayonese light oppure metà parte di mayonese e metà di yogurt bianco magro.
Mescolate e schiacciate bene gli ingredienti tra loro fino e farcite delle fettine di baguette lasciate tostare in forno o in padella.

KASESPATZLE - PIATTO BAVARESE


Concedetemi questa ricetta veramente poco adatta alle temperature di questi giorni, ma quando e se la proverete ne resterete incantati!
L'ho scoperta questo scorso inverno, durante dei giorni passati in Baviera mangianDo e bevendo allegramente.
E' un piatto che lassù si usa anche come contorno di piatti di carne come il filetto, ma si può cucinare e consumare anche come piatto unico.

INGREDIENTI:
5 uove intere
1/2 kg di farina di semola
150 gr. (circa) di acqua)
sale q.b. (2 pizzichi, cmq assaggiate)
4/5 cipolle grandi
formaggio svizzero tipo groviera o hemmenthal

PREPARAZIONE:
mettete in una terrina tutti gli ingredienti e mescolate energicamente fino ad ottenere una pastella compatta (ATTENZIONE: non dev'essere troppo liquida) che farete riposare 1/4 d'ora in frigo.
Nel frattempo tagliate a fettina finissime le cipolle e fatele rosolare con dell'olio/burro finchè non diventeranno morbide.
Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua e con l'apposito attrezzo per fare gli spatzle lasciateli cadere nell'acqua e cuoceteli per qualche minuto (finchè non vengono a galla).
Prendete poi una teglia da forno a bordi alti ed alternate uno strato di spatzle (sul fondo mettete qualche fiocchetto di burro), uno di cipolle e uno di formaggio.
Infornate e gratinate per 5 minuti.
Lo stesso procedimento potete farlo facendo saltare gli spatzle in padella sempre con cipolle e formaggio.

Immagine: http://www.steffensdinners.com/files/images/kaesespaetzle.jpg

CUPOLETTE DI SPINACI CON CUORE FILANTE E SPECK CROCCANTE


Questa è una ricetta che consiglio e indico come contorno per un piatto di carne, è veloce e gustosissima!
Avrete bisogno di delle coppettine/ciotoline, io uso i vuoti della ricotta che ssono perfetti per questo scopo!

INGREDIENTI:
spinaci freschi/surgelati
formaggio grana
sottilette
speck

PREPARAZIONE:
Lessate in acqua (non salata) gli spinaci e poi fareli saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio e due spicchi d'aglio terminando con una spolverata di formaggio grana.
Tagliate a listarelle lo speck e fatelo incroccantire in un padellino stando attenti che non si bruci.
Cominciate a comporre le ciotoline in questo modo:
strato di speck in fondo, strato di spinaci, sottiletta e concludete con un altro strato di spinaci.
Lasciate riposare per una decina di minuti (se utilizzate i vuoti della ricotta chiudete con il coperchietto) in modo che la sottiletta si sciolga, creando un cuore cremoso e servite ancora caldo rovesciando sul piatto in modo che venga una specie di torretta.

TRAMEZZINI CON GAMBERETTI


Qualche settimana fa mi sono occupata del buffet di antipasti per la grande festa degli 80 anni del mio nonnino!Questa ricetta è stata una delle più apprezzate!
INGREDIENTI x circa 15/20 tramezzini:
400gr gamberetti freschi/surgelati
4 uova
insalata
ketchup
mayonese
tabasco
erba cipollina

PREPARAZIONE:
Sgusciate se necessario i gamberetti ed eliminate incidendo il dorso il filetto nero.Dopodichè sbollentateli x 5 minuti in acqua bollente e leggermente salata.
Mettete le uova in un pentolino con acqua calda e lasciatele sobbollire x 7/8 minuti dalla partenza del bollore; quando sono pronte lasciatele raffreddare sotto acqua corrente e sgusciatele.
Tritate poi la metà dei gamberetti e un uovo e metteteli in una ciotola con mayonese e ketchup in parti uguali, fino ad ottenere la salsa rosa.
Aggiungete i gamberetti lasciati interi, gocce di tabasco a piacere e erba cipollina tritata sempre a piacere.
componete i tramezzini con la salsa di gamberi, le foglie d'insalata private della parte più dura e fette di uova sode prima di chiudere

ASPARAGI BIANCHI CON CREMA D'UOVA E SPECK CROCCANTE


Ebbene si, amo e adoro anche gli asparagi (a dire la verità ci sono pochissime cose che non mi piacciono, ma fanno x mille da quanto son schifose, tipo il fegato, i nervetti, il bianco degli affettati, le acciughe da sole..bleach), vabbè piccola parentesi, ecco una deliziosa ricetta con gli asparagi che si abbinano perfettamente con uovoa e speck!!!!
Sto parlando di asparagi bianchi, quelli verdi li ho assaggiati pochissime volte in vita mia!!!

INGREDIENTI (x 2 persone):
1 mazzo asparagi bianchi
80gr speck
3 uova
mayonese light
senape

PREPARAZIONE:
Pelate molto bene gli asparagi (stando attenti alla punta che è delicatissima), tagliate il fondo (circa 3/4 cm) e metteteli in pentola pressione.Quando comincia a fischiare mettete al minimo e proseguite la cottura per 20 minuti (a me piacciono molto teneri, vanno bene anche 15 minuti di cottura).
Procedete poi nel preparare la salsina di accompagnamento:
lessate/rassodate (come si dice??) le uova in acqua bollente x 7/8 minuti dal momento dell'ebollizione, raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele e mettetele nel mixer a cubettini (si triteranno meglio), aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura degli asparagi, un cucchiaio di mayo e 1/2 cucchiaio di senape (alla fine assaggiate x vedere se manca sale o qlc), frullate poi bene il tutto fino ad ottenere una salsina omogenea.
Tagliate lo speck a listarelle e fatelo incroccantire in padella puro.
Componete poi il piatto con gli asparagi conditi con un filino d'olio, un pizzico di sale e uno di pepe e accanto stendete la salsina di uova con sopra lo speck croccante.
Eventualmente potete anche comporlo con gli asparagi adagiati sopra uno specchio di salsina e terminare il piatto con lo speck croccante.

POLLO/TACCHINO ALLA SENAPE ED ERBE AROMATICHE


La mia mamma mi ha portato un bel barattolo di senape dolce presa all'Ikea,inutile dire che l'ho già utililizzata in un sacco di preparazioni, una delle ultime è questa, ed è venuta davvero buona!

INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE:
600gr di petto di pollo/tacchino
1 ciuffo di prezzemolo/prezzemolo tritato
salvia (3/4 foglie)
1 rametto di rosmarino
pepe bianco macinato
pangrattato
olio
burro
senape
1 limone

PREPARAZIONE:
Cominciate preparando una marinatura con il succo del limone,2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di senape.
Tritate poi le erbe aromatiche e mettetele da parte.
Tagliate il petto di pollo a fettine (se intero) o striscioline, e mettetele a marinare per circa 30/40 minuti, a fine marinatura fatele sgocciolare e di seguito dorare da entrambe le parti,in padella con un po di burro,2cucchiai di olio ben caldo.
Dopo aver ben dorato le fettine,sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e spalmatele con la senape,passatele poi nel pangrattato e date un'altra bella rosolata in padella sempre con un pochino di olio e burro.
A cottura ultimata servite le la carne spolverata di erbe aromatiche.
***********************************************************************************
L'altra sera ho fatto una versione più express di questa ricetta: ho saltato la marinatura (cmq la carne è venuta lo stesso molto saporita), infarinato i pezzettini di tacchino, li ho rosolati poi in padella x ben benino (a me piace con la crosticina) e poi li ho trasferiti in una ciotolina dove li ho mescolati con due generosi cucchiai di senape e il succo di mezzo limone, ultima passata in padella e poi serviti!

SALSA ALI OLI - SPAGNA


E allora, dato che mi sento vacanziera, ecco la ricetta di questa sorta di maionese aromatizzata all'aglio che renderà aggiungendo anche del prezzemolo tritato delle semplici patate lesse gustosissime e diverse.
Si può usare anche sulle patatine fritte o su pane da bruschetta abbrustolito.
Farà impazzire i maschietti.

INGREDIENTI:
3 spicchi d'aglio sbucciati
1 cucchiaino di sale grosso
2 tuorli
250 ml di olio d'oliva
succo di limone a piacere

PREPARAZIONE:
Private l'aglio dell'anima interna (così da rendere la salsa più leggera e digeribile).
Tagliate poi l'aglio a pezzi, grossolanamente, e pestatelo con il sale nel mortaio fino a formare una pasta omogenea.
Aggiungete il tuorlo, quindi l'olio d'oliva, prima a gocce e poi a filo, mescolando continuamente fino a raggiungere una consistenza tipo mayonese.
Insaporire a piacere con succo di limone e pepe bianco.
Servite la salsa fredda.

SFORMATINI DI CUORI DI CARCIOFO SU CIALDA CROCCANTE CON SALSA AL PARMIGIANO

Questa ricetta l'ho trovata in rete qualche tempo fa, è da tanto che non la ripropongo ma era stata un successo!
E' un po laboriosa, ma abbastanza semplice, potete provare tutti!

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
° 8 cuori di carciofo
° 1 cipolla
° 1 spicchio d'aglio (io ne metto 2)
° 3 uova
° brodo vegetale (non dado eh!!!!Ma sedano+carota+cipolla)
° sale q.b.
° pepe bianco q.b.
° parmigiano/grana grattuggiato
° olio evo

PER LA BESCIAMELLA (se non la comprate già fatta, io ammetto che uso quella)
° 20gr burro
° 20gr farina
° 150ml latte
° 1pizzico noce moscata grattugiata
° sale q.b.

PER LA SALSA AL PARMIGIANO:
° 100ml panna liquida
° 4 cucc. parmigiano grattuggiato
° sale q.b.
° pepe q.b.


PREPARAZIONE:
- sformatini -
pelate e tritate una cipolla e fatela dorare assieme all'aglio in una padella con 3con un pochino di olio d'oliva; tagliate i carciofi a quadratini (se li avete congelati fateli scongelare in acqua acidulata con il succo di mezzo limone x nn farli annerire) e aggiungeteli alla cipolla lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti coperti con un coperchio e aggiungendose serve del brodo vegetale o dell'acqua calda.
Quando il liquido di cottura si sarà asciugato, aggiustate di sale e pepe a piacere e lasciate raffreddare, dopodichè frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola dai bordi alti,aggiungete la farina mescolando senza lasciare grumi e poi aggiungete il latte, il sale e la noce moscata. Quando la besciamella si sarà addensata spegnete togliete dal fuoco.
Mescolate poi assieme la besciamella alla crema di cuori di carciofo aggiungendo il formaggio grattuggiato e le uova.
Oliate 4 stampi e riempiteli dividendo il composto ottenuto e infornate gli sformatini x circa 35/40 minuti nel forno ben caldo a 180°.

- Salsa al parmigiano
mettete in un pentolino la panna e portatela leggermente a bollore,aggiungete poi il parmigiano grattuggiato e fatelo sciogliere continuando a mescolare, aggiustando poi di sale e pepe.

- Cialde
foderate una teglia con della carta forno e formate 4 cerchi con 4 cucchiai di parmigiano, e infornate finchè non doreranno (questione di qualche minuto).

Componete il piatto adagiando ogni sformatino sulle cialde di parmigiano e concludendo con la salsa e sale e pepe a piacere.

POLLO AL FORNO


La nuova ricetta preferita mia e del mio moroso è il pollo al forno, facile, rapidissimo e buonissimo sopratutto (che è anche la cosa piu importante)!
Di seguito i piccoli step per la preparazione!

INGREDIENTI x 3/4 PERSONE:
1 pollo fresco intero o già tagliato a pezzi (io solitam lo prendo intero) - con la pelle!
4 spicchi d'aglio
salvia
rosmarino
ariosto

PREPARAZIONE:
oliate leggermente il forno della teglia (non troppo perchè poi ci penserà la pelle del pollo sciogliendosi) e mettete anche l'aglio e alcune foglie di salvia e rosmarino.
Tagliate con il trinciapollo/forbice da cucina/coltello serio il pollo a metà (xciò avrete la coscia e il petto assieme) e praticate con un coltello dei tagli nel petto, che verranno spolverati con generoso ariosto.
Adagiate il pollo sulla teglia e ricopritelo con dell'altro abbondante ariosto (tanto poi la pelle la leverete, ma l'aroma penetrerà nella carne) e altra salvia e rosmarino.
Infornate poi a 180°/200° per un'oretta circa.
Gnam!!!!

POMODORI RIPIENI ESTIVI

Questa ricettina mi rimanda proprio alle sere d'estate...dopo essere andata al lago a fare un bagnetto..e dopo aver bevuto una corona fresca con lime... ♥

INGREDIENTI x 4 PERSONE:
- 8 pomodori rossi sodi
- 160 gr tonno all'olio di oliva ben sgocciolato (2 scatolette)
- 1 cf. di crescenza
- 1 cf formaggio cremoso fresco (tipo philadelphia)
capperi/erba cipollina

PREPARAZIONE:
tagliate la calotta superiore dei pomodori e aiutandovi con un coltello, con molta attenzione svuotateli dai semi.Salate leggermente l'interno di ogni pomodoro e metteteli a sgocciolare per una decina di minuti su della carta assorbente.
Nel frattempo preparare il ripieno frullando al mixer il tonno, i formaggi e le erbette tritate.
Servite ben freddi.

BRUSCHETTA ESTIVA DELLA MIA MAMMA

Io amo questa bruschetta!Altra ricetta che mi rimanda alle sere d'estate..con il caldo non ho mai troppa voglia di cucinare, ma questa bruschetta sarà una sorpresa, vedrete!Me l'ha insegnata la mia mamma!

INGREDIENTI x 2 grandi bruschette:
pane da bruschetta
1 pomodoro grande e sodo
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1cucc.no capperi
1/2 cipolla
2 sottilette

PREPARAZIONE:
tagliate a dadini molto piccoli tutte le verdure, mettetele assieme in una ciotola e conditele con un pizzichino di sale (non troppo altrimenti perdono troppa acqua) e un goccio d'olio.
Mescolate bene e mettete le verdure sulle fette di pane da bruschetta, completando con la sottiletta.
Infornate a 180° fino a doratura del pane.

CAPESANTE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

Io amo il pesce,e quando viene estate ne divento ancora più golosa!Le capesante mi piacciono da impazzire!
Solitamente le faccio semplicemente gratinare in forno con sopra un trito di aglio prezzemolo,un pizzico di peperoncino e pangrattato, ma ultimamente ho sperimentato una salsina allo zafferano deliziosa che si sposa perfettamente con il gusto morbido che hanno le capesante e con il pesce in generale (potete provarla anche con salmone e branzino x esempio).
Ottimo antipasto per una cenetta romantica ;)
E nota cinematografica...questa ricetta è presente anche nel film "SAPORI & DISSAPORI" che io adoro, con Catherine Zeta-Jones e Aaron Eckhart.

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
Capesante
½ tazza di farina
2 cucchiaini di sale aromatizzato
½ cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di pepe (io uso quello rosa)
16 capesante lavate e asciugate
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di prezzemolo fresco
4 cucchiaini di succo di limone

Salsa allo zafferano
½ tazza di scalogno tritato finemente
½ tazza di vino bianco secco
1 o 2 cucchiai di panna
1 o 2 cucchiai di burro freddo a pezzettini
1 pizzico di stimmi di zafferano (o una bustina)
Succo di limone

PREPARAZIONE:
In una terrina mescolate la farina, il sale, l’origano, il timo e il pepe. Infarinate bene le capesante con questo composto su tutti i lati.
Mettete l’olio in una padella a fuoco vivace e cuocete 4 cappesante alla volta (circa 2 minuti per parte). Toglietele dalla padella e sistematele in un piatto nel forno, per tenerle al caldo fino al momento di servirle. Cospargetele poi di prezzemolo e succo di limone.

- Salsa allo zafferano
In una padella mettete lo scalogno TRITATO FINEMENTE e il vino bianco. Fate restringere e aggiungete lo zafferano (1na bustina) e 1 o 2 cucchiai di panna. Mettete a fuoco vivace e aggiungete il burro un pezzetto alla volta, solo quando il precedente si è completamente sciolto, mescolando continuamente. Non deve mai arrivare a bollore. Versate il vino, il sale e il pepe a piacere.

INSALATA TIEPIDA SI SEPPIE CON SEDANO E GRANA

Tempo fa pensando all'abbinamento pesce-formaggio mi veniva l'orrore, finchè non ho assaggiato questa ricettina buonissima di una coppia di cari amici:

INGREDIENTI X 4 PERSONE - come antipasto:
1 seppia grande pulita (ca.700gr)
3 grandi rami di sedano
1 carota
1/2 cipolla
il succo di 1/2 limone
grana in scaglie

PREPARAZIONE:
cuocere la seppia in acqua salata portata ad ebollizione aromatizzandola con il sedano tagliato a rondelle, la carota tagliata a metà e la mezza cipolla.
In base alle dimensioni del pesce dovrà cuocere x30/40 minuti (assaggiate prima di togliere dal fuoco).
A cottura ultimata scolare e tenere solamente le rondelle di sedano,tagliare la seppia a striscioline, e servire tiepida e condita con il succo di 1/2 limone, scaglie di grana e una macinata di pepe nero.

http://it.wikipedia.org/wiki/Sepiidae

venerdì 11 giugno 2010

GIRANDOLE DI PASTA SFOGLIA CON PANCETTA,PORRI E SEMI DI SESAMO


Ingredienti:
1 cf di pasta sfoglia
2 porri
1 cf di pancetta (o salsiccia) a dadini
semi di sesamo

Preparazione:

In una padella bassa antiaderente fate soffriggere la pancetta aggiungendo poi il porro che avrete tagliato precedentemente a rondelle molto fini a cui basterà il grasso già presente e nessuna aggiunta di olio.
Lasciate cuocere per 5/10 minuti a fuoco basso (io tolgo il tutto quando la pancetta è ben rosolata), togliete dal fuoco e mettete in frigo a riposare.
Stendete poi la pasta sfoglia, ricopritela in modo uniforme con il composto ed arrotolatela orizzontalmente (dal lato piu lungo) fino a formare un rotolo che poi taglierete a fettine dallo spessore di 2 cm circa.
Adagiate poi le fettine su una teglia con della carta forno, cospargetele di semi di sesamo e infornatele a 200° fino a doratura, giratele poi dall'altro lato e fate la stessa cosa.

MUFFINS ALLA BANANA CON CUORE DI NUTELLA


INGREDIENTI:
400 gr. di yogurt alla banana
2 uova
1 banana grande
50 gr di burro fuso
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
300 gr. di farina
1 bustina di lievito
nutella


PREPARAZIONE:
Cominciate con il lavorare assieme a crema le uova e lo zucchero, unite poi il burro fuso, lo yogurt, la vanillina e la polpa di banana schiacciata.
Amalgamate ed incorporate la farina (meglio se setacciata) assieme al lievito.
Aggiungete poi la nutella all'impasto mescolando bene, eventualmente potete anche aggiungerla alla fine sopra il muffin con un cucchiaino, slurp!
Versate poi il composto negli stampini da muffin stando attenti a nn riempirli fino all'orlo, ma per 2/3 diciamo,e infornare a 170°/180° per una ventina di minuti.

ECLAIRS AL CARAMELLO & VANIGLIA




Ed ecco il mio primo post!
Vi vorrei regalare non solo una ricetta, ma anche un'emozione e un consiglio su un bellissimo film!
Con questa preparazione(trovata qualche tempo fa sul web dopo disperate ricerche) partecipo ad un concorso molto carino dal blog www.julskitchen.com (blog che consiglio vivamente, è super delizioso!) il cui tema è "Le ricette della felicità".
Premetto che non sono ne' un'amante ne' un'esperta di dolci, ma questo mi ha rubato il cuore, ed il titolo del concorso mi ha fatto subito pensare non a un piatto particolare, ma ad un film!
Pensate ad una cucina, al profumo della vaniglia, ad un granchio magico e ad una storia d'amore.Tutto questo è "Semplicemente Irresistibile", un film uscito nel 1999 interpretato da una fantastica Sarah Michelle Gellar che gestisce un piccolo ristorantino nella cui cucina succedono delle vere meraviglie!
Un film che parla di amore, cucina e magia, i cui protagonisti indiscussi sono questi splendidi dolcetti al profumo di vaniglia che rendono tutti più felici, che infondono tranquillità e predispongono all'amore.
E allora via..alla fine l'amore è la cosa più bella ed importante che possiamo avere la fortuna di incontrare...e assieme al cibo consolatore, il pensiero che ci può tirare su dopo una giornata veramente no...

I passaggi sembrano molti, ma non vi preoccupate, io (super inseperta di dolci) in un'oretta ho cominciato,finito ed assaggiato!
Il risultato è stato ottimo e la mia mente è subito corsa in quella cucina che profumava di vaniglia grazie ad una splendida Orchidea Vanilla (quanto ne vorrei una!!!!)
http://it.wikipedia.org/wiki/Vanilla_planifolia .


INGREDIENTI PER CIRCA 15/20 ECLAIRS

- per la pasta (che poi è una specie di pasta choux per bignè):
180 ml di acqua;

70 gr di burro;

120 gr farina;

4 uova intere (io solitamente uso quelle di anatra per i dolci) sbattute;

un pizzico di sale .



Preparazione:

mettere in una pentola l'acqua, il burro e il sale, fare sciogliere lentamente a fuoco basso fino a raggiungere il bollore.Togliere dal fuoco e versare la farina tutta in una volta, e mescolare con la frusta stando attenti che nn si formino grumi, rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè l'impasto non si staccherà completamente dalla pentola.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare una decina di minuti, dopodichè aggiungere un uovo alla volta (aspettando che venga ben assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo) sempre mescolando bene con la frusta (frusta elettrica, robot).Ricordo che le uova non devono assolutamente essere fredde per la buona riuscita dell impasto, perciò premurarsi di togliere dal frigo una un'oretta o anche due prima.Altro consiglio:non tutte le uova hanno la stessa grandezza, è consigliabile, prima di aggiungere tutto l’uovo sbattuto all’impasto, di valutare se l'impasto non sia troppo molle, se invece fosse troppo sodo, unire un altro tuorlo.


Mettere poi il composto nella tasca e formare sulla teglia ricoperta da carta forno dei bastoncini lunghi circa 5 cm. e larghi 2 cm. (le misure sono importanti per evitare che gli eclairs vengano troppo grandi).



Infornare a 180°-200° per circa 15 minuti (tenere comunque controllata la cottura) e prima di tirare fuori dal forno lasciare raffreddare per una decina di minuti SENZA aprirlo, in modo che non si affloscino e che rimangano ben vuoti all'interno.



- per il caramello liquido:

400 gr. di zucchero

6 cucchiai di acqua

acqua bollente q.b.



Preparazione:

mettere lo zucchero assieme ai 6 cucchiai colmi d'acqua in un pentolino antiaderente a caramellare.Il fuoco dev'essere bassissimo per non correre il rischio di bruciare lo zucchero.Io ieri ho messo il pentolino sul fuoco più piccolo ed ho raggiunto il colore ambrato dopo circa 20/25 minuti (ma dipenda da gas a gas perciò prestate attenzione e mescolate di tanto in tanto); aggiungere poi gradatamente e con MOLTISSIMA attenzione l'acqua bollente mescolando bene perchè non si formino grumi fino ad ottenere una consistenza sciropposa non troppo densa me nemmeno troppo liquida (tenete conto che raffreddandosi il caramello solidificherà un pochino, se vedete che si indurisce troppo aggiungete un altro goccio di acqua bollente).





- per la crema pasticcera al caramello e vaniglia:

250gr di latte;

60gr di zucchero;

2 tuorli;

40gr di farina.

1na bacca di vaniglia (oppure una filatta di aroma, ma le bacche sono tutta un'altra storia!);

2/3 del Caramello liquido preparato in precedenza.



Preparazione:

portare a bollore il latte assieme alla bacca di vaniglia incisa per tutta la sua lunghezza,aggiungere poi il caramello e lasciare raffreddare leggermente.Nel frattempo montare i tuorli assieme allo zucchero finchè non diventano chiari, dopodichè aggiungere la farina ed il latte a filo sempre mescolando bene.Rimettere il tutto sul fuoco finchè non si addensa, spegnere e lasciare raffreddare (anche la crema si rassoderà con il raffreddamento, perciò non la lasciate troppo sul fuoco la seconda volta.



Alla fine riempire con delicatezza gli eclairs con la crema pasticcera alla vaniglia e caramello, intingere la parte superiore degli stessi nel caramello rimasto e servire nei pirottini di carta.

Gnam!
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