mercoledì 21 dicembre 2011

I Finger Food delle Feste


Lunedì sera io e la mia amica Patty siamo state ad un corso di cucina sull'Happy Hour, organizzato dalla scuola "Peccati di Gola" , sede di Rovereto, e tenutosi a casa di Sonia, una splendida persona che ci ha accolte a braccia aperte e che colgo l'occasione di ringraziare nuovamente.
Nel corso della serata abbiamo imparato a fare una decina di finger food che oggi voglio condividere con tutti Voi in modo tale da offrirvi qualche spunto per questi giorni di festa.

Ormai ci siamo ... mancano solo 3 giorni a Natale!




Di seguito troverete 7 stuzzicanti bocconcini di facile realizzazione, per la maggior parte di essi è possibile utilizzare il mixer, accorciando i tempi di preparazione.

Savarin di gorgonzola e noci su brisè al parmigiano


Ingredienti:
° per la brisè al parmigiano:

250 gr. di farina 00
150 gr. di burro ammorbidito
1 pizzico di zucchero
70 gr. di parmigiano gratuggiato
1 tuorlo
1/2 uovo
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Impastare il burro morbido assieme alle uova, sale, pepe, zucchero e formaggio.
Incorporare velocemente la farina facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto in modo che non si scaldi.
Dividere quini in due "salami", avvolgerli strettamente con la pellicola e mettere in frigo o freezer a risposare per circa un'oretta.
Tagliarli infine e fette e cuocerli in forno a 180° fino a doratura.

° per 25 savarins circa:

150 gr. di ricotta
150 gr. di gorgonzola dolce
15 gr. di grana gratuggiato
50 gr. di panna fresca
Sale e pepe q.b.
4 gr. di colla di pesce
Gherigli di noce

Preparazione (nel mixer):
frullare assieme il gorgo, la ricotta e il grana.
Mettere a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce e una volta ammorbidita strizzarla e farla sciogliere nella panna calda.
Unire quindi alla panna i formaggi frullati, poco alla volta per evitare che con lo shock termico si formino dei grumi.
Regolare di sale e pepe, mettere il composto in stampini da savarins e congelare in freezer.
Un'ora prima dell'uso estrarre i savarins e posizionarli sui crostini di brisè, decorando con un gheriglio di noce.



Crema allo yogurt e pera con salmone e sesamo nero


Ingredienti per circa 25 pezzi:
Pasta brisè al parmigiano per la base
100 gr. di salmone affumicato
250 gr. di crescenza
75 gr. di yogurt greco
70 gr. di polpa di pera
Semi di sesamo nero
Barba di finocchio

Preparazione:
mescolare assieme la crescenza e lo yogurt greco, aggiungere un po' di barba di finocchio trotata e la polpa della pera tagliata a cubettini (brunoise).
Mettere l'impasto in una sac a poche con punta a stella e farcire i crostini di brisè al parmigiano, guarnire con un ventaglietto di salmone e sesamo nero.




Fiorellini di pane con pomodoro confit


Ingredienti:
° per i fiorellini

pane da tramezzini o pan carrè senza crosta
burro fuso

Preparazione:
Appiattire con un mattarello le fette di pane, oppure passarle con la macchinetta tirapasta.
Spennellarle con del burro fuso, copparle con lo stampino desiderato (in questo caso fiore), inserirle tra due formine cappate (tipo quelle per le madeleines), ma anche no, infornare a 180° fino a doratura

° per la farcitura con pomodoro confit:
250 gr. di Philadelphia condito con sale e pepe
Olive taggiasche q.b.
Sale e pepe q.b.
Pomodorini ciliegia confit (seccati in forno con olio, sale e zucchero)

Preparazione:
farcire con la sac a poche i fiorellini e guarnire con un pomodoro confit e metà oliva



Bignè con capperi e olive


Ingredienti:
25 piccoli bignè già pronti
300 gr. di robiola
100 gr. di olive taggiasche tritate
50 gr. di capperi tritati
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Amalgamare la robiola assieme al formaggio, ai capperi, alle olive e al prezzemolo, regolare di sale e pepe e farcire i bignè con la sac a poche dopo averli tagliati a metà.
Decorare con cetriolini sottaceto o foglie di menta.


Morbidi al prosciutto cotto e pistacchi

Ingredienti per circa 20 pezzi:
120 gr. di Asiago fresco a dadini
150 gr. di prosciutto cotto
80 gr. di parmigiano gratuggiato
1 uovo
1 dl. di panna fresca
Pistacchi per guarnire

Preparazione:
tritare al mixer i formaggi e il prosciutto, salare e pepare ed aggiunfere l'uovo e la panna.
Mescolare bene e versare il composto in stampini di silicone (se utilizzate stampini in metallo imburrateli ed infarinateli). cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.
Lasciare intiepidire, staccare dagli stampini, decorare con i pistacchi e servire in cucchiai da finger food.



Canapè di hummus e peperoni arrostiti


Ingredienti:
Pane da tramezzino
3 peperoni arrostiti (eventualmente anche sott'olio)
2 spicchi di aglio tritati
1 scatola di ceci scolati
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di tahini (oppure curry o paprika forte)
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione:
Tritare grossolanamente a coltello un peperone e tenerlo da parte per le decorazioni.
Frullare i peperoni rimasti con l'aglio, aggiungere i ceci,il succo di limone, il tahini, olio e sale.
Spalmare le fette di pane con il composto e mettere in freezer a compattare, un'ora prima dell'uso togliere dal freezer e tagliare a triangoli.
Farcire con il peperone tritato e il prezzemolo.

Buoni preparativi, ci sentiamo venerdì per gli auguri!

30 commenti:

Federica ha detto...

Quante idee sfizioe e gustose :) Un bacione tesoro, augurissimi di buone feste

Valentina ha detto...

che meraviglie di idee!!! vi invidio un sacco!

Scarlett: ha detto...

belli mi piacciono tanto questi stuzzichini!!!bacioni Meggy e Buone Feste a te e famiglia

Mascia ha detto...

Sono uno piu' bello e sfizioso dell'anno, me li sono già copiati tutti :-)

cielomiomarito ha detto...

Semplicemente deliziosi! Sono le nove e già mi hai fatto venire fame :)

Tanti auguru MeggY, buonissime feste a te e alla tua famiglia :)

Tery ha detto...

Ma che carini questi finger!!! Carinissimi e anche molto molto sfiziosi!!!
Tesoro, tantissimi auguri di buon Natale e buone feste! un bacio grande!

Memole ha detto...

Adoro tutti questi stuzzichini...Ne vado matta!!!

Eleonora ha detto...

Non saprei quale scegliere...posso averli tutti? sono bellissimi, che figurone!
complimentoni, bella e Buone Feste!

Lory B. ha detto...

Ma sono meravigliosi!!!!
Copio sicuramente!!!!!!
Un bacione enorme e.. Infiniti Auguri di Buon Natale!!!!!!!

L'acqua 'dorosa ha detto...

Ma questo post è una MINIERA di idee golosissime!!!!! Auguri e grazie

Claudia ha detto...

ma quante idee sfiziose epr degli antipasti!!! smackkk :-)

Serena ha detto...

Allora venerdì sera aperitivo a Trento? Aspettami per le 19!!!

Giovanna ha detto...

Ma che meraviglia! Quante belle idee tutte stuzzicanti ed appetitose!
Brava Meggy!
Un bacione

Federica ha detto...

wowwwww magnifiche queste proposte le ho segnate tutte!!!!!!!!!!!!un abbraccio e buone feste a te e a tutta la tua famiglia!!baci!

Acquolina ha detto...

quante idee! grazie mille!!! :-)

speedy70 ha detto...

Che carrellata sfiziosissima Meggy, quante cose buone, grazie delle idee, bacioni!!!!!!

Giovanna ha detto...

ma che fantastiche delizie non saprei da dove iniziare

Mau ha detto...

Siiiiiiii mi piace un sacco questo post! Tante idee carinissime non solo per le feste, adoro queste ricettine sfiziose :)
Buon Natale Meggy!

vickyart ha detto...

mi sn persa un po' di post! ho pc cn problemi :( ne avete preparate di cose!! mi piacciono le mini savarin! troppo carine e buone!la fettina di scottone con quella panatura sarà stata davvero ottima! il radicchio con lo speck d'anatra è un 'idea.. leggera.. :D buona e gustosa! e ki se ne frega della leggerezza! bello incontrare nuove amicizie :).. il tempo passa alcuni se ne vanno..per dare posto ad altri.. :) ciao cara!

carlotta ha detto...

L primo mi aveva già conquistato ma ho resistito, sono arrivata fino all'ultimo e adesso mi è venuta una fame!!! Bravissima...

cuoca gaia ha detto...

Ma che meraviglia *_* Per un appassionata di aperitivi come me poi! gnam gnam

Kiara ha detto...

Ciao Meg! Ma che meraviglia tutti questi finge-food!!!! C'è solo l'imbarazzo della scelta! Bravissima!!!! Colgo l'occasione per farti tanti cari auguri di buone feste dal momento in cui, questi giorni, passeranno in maniera veloce e frenetica.... un abbraccio cara amica!

Alessandra ha detto...

Tesoro ma io sabato mattina apro il computer e mi piazzo questa pagina fissa sul tavolo della cucina!!!!
Se non dovessimo sentirci tanti cari auguri gioia!

Cinzia ha detto...

gia alla brisé al parmigiano, sono pronta a copiare, non sa da quant'è che la voglio fare, sarà la volta buona ;)
...buon Natale!

ilcucchiaiodoro ha detto...

Ciao sono qui per un invito,se ti piace preparare antipasti,stuzzichini,dolcetti o tutto quello che si mangia in un boccone,partecipa al mio contest!

http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it/2011/11/12/onetwothree

Ne approfitto per farti gli auguri di buone feste!
Donatella

la Zu ha detto...

WOOOW!Complienti che sfizioserie!Mi piacciono, mi piacciono, mi piacciono!
Tanti auguri cara!Un abbraccio virtuale. Smack

Daniela ha detto...

Quante idee sfiziose, sono favolosi questi finger food. complimenti. Buon Natale Daniela.

Roxy ha detto...

Ma quante belle idee...grazie!!!

Chiara ha detto...

Un'idea più deliziosa dell'altra, me le segno ! tantissimi auguri di Buone Feste !

Caro ha detto...

wow sono bellissimi!! e di sicuro anche super-buoni!! :) bravissima!! :)

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