Tortino tiepido di trota fario con cipolle rosse marinate e salsa olandese alla senape antica

Questa settimana arrivo un po' in ritardo con l'appuntamento su Vita Nova Trentino Wellness Blog , ma se avete voglia di andare (anche solo con la mente) a pescare in mezzo alla natura del Trentino non perdetevi la ricetta, vi aspetto qui.

Buona Domenica a tutti Voi!

Meg Burger (hamburger di bovino saporito) con maionese senapata

Cosa c'è di meglio di un buon hamburger home made per dimenticare le fatiche della giornata?Ancora meglio se informato "mini", così non ci si ferma ad uno :)

Ecco qui il mio succulento hamburger, positivamente contaminato da ingredienti del mio territorio, come l'adorato Speck e il formaggio Vezzena.

Il tocco acidulo e profumato della maionese ha completato il tutto.

Davvero perfetto.

Ingredienti per 8 hamburger:

600 gr. di carne bovina macinata

1/2 cipolla rossa di Tropea

50 gr. di formaggio stagionato tipo Vezzena

50 gr. di Speck

1 uovo

1 pizzico di sale

paprika dolce

pepe nero

1 cucchiaio di senape di Digione

Preparazione:

in una ciotola mettete la carne assieme alla cipolla e allo speck finemente tritati, aggiungete il formaggio a cubetti e terminate con l'uovo, la senape il sale, pepe e la paprika.

Impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aiutandovi con un coppapasta dal diametro di circa 8cm formate gli hamburger con circa 2 cucchiai di composto l'uno, livellate bene con il cucchiaio, al fine di farli restare in forma.

Ingredienti per la maionese:

2 tuorli d'uova bio e freschissime a temperatura ambiente

1 cucchiaio di succo di limone

olio evo

1 cucchiaio di senape di Digione

Preparazione:

in un contenitore alto di plastica (tipo da frullato) mettete i 2 tuorli e il succo di limone.

Con il mnipimer cominciate a frullare il tutto incorporando a filo l'olio evo fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Altri ingredienti:

qualche foglia di insalata trentina

panini da hamburger

speck a fette (2 a testa)

Composizione del piatto:

in un padellino antiaderente (GreenLine by Ballarini) incroccantite lo speck senza altri grassi.

Cuocete gli hamburger in una padella antiaderente (Masterchef by Illa), in quanto sulla griglia si potrebbero rompere, a fuoco medio da entrambi i lati per qualche minuto in modo tale che fissino la forma, abbassate poi la fiamma e proseguite per circa 5 minuti, ad ogni modo se la carne e fresca possono restare anche leggermente rosa.

Aprite a metà i panini, spalmate entrambi i lati con la maionese, mettete un paio di foglie di insalata, poi l'hamburger ed infine lo speck, chiudete con la calottina superiore e ... sbafate!

Buona giornata a tutti!

Con questo panino caldo partecipo alla raccolta di Gianni "Hot & Cold Sanwiches"



Filetto di maiale con salsa ai lamponi

Buongiorno e buon lunedì.

Com'è andato il vostro week end?Io mi sono decisamente riposata, ma resta comunque troppo corto!

Dato che era da un po' che non pubblicavo un piatto di carne, preparatevi ad una "Trilogia di filetto di maiale", il primo accompagnato da un'estiva salsa ai lamponi.

Edit: agli amici che avevo a cena è piaciuto molto come abbinamento, al mio moroso invecve per niente.Effettivamente può sembrare un abbinamento strano, ma io lo trovo molto simile all'abbinamento maiale/ribes o mirtillo .. quindi per quanto mi riguarda la ricetta è promossa a pieni voti!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di filetto di maiale

salvia

sale

pepe

burro chiarificato

Per la salsa:

2 scatolette di lamponi freschi

1/2 cipolla rossa di Tropea

olio

aceto balsamico

senape dolce

sale

zucchero

Preparazione:

cominciate tagliando il filetto a fette spesse circa 2cm, conditela poi con le foglie di salvia, l'olio, il pepe (io ho usato quello misto in grani) e un pizzico di sale, lasciate riposare per 1/4 d'ora.

Nel frattempo lavate i lamponi, affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un padellino antiaderente (MasterChef by Illa) con un goccio d'olio, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.

Aggiungete i lamponi, sfumate con dell'aceto balsamico e qualche goccia di succo di limone e lasciate cuocere per un paio di minuti finchè la frutta non si disferà.

Frullate poi la salsa e aggiungete 2 cucchiai di senape dolce, tenete da parte.

Rosolate bene le fette di carne su entrambi i lati con abbondante burro chiarificato in una pentola antiaderente (in ceramica by Pedrini) , terminando poi la cottura in forno per 10'' circa.

Ricordo che il maiale va consumato ben cotto!

Aggiungete la salsa ai lamponi al fondo di cottura e lasciate restringere.

Servite il maiale con la salsa a parte.

Ho accompagnato questo filetto con un insalatina fredda di patate con cipolle stufate e senape.

Buona settimana!

( - 32 days!)