Cucchiaio di polpa di granchio con cipollotto, zenzero, limone e Granny Smith

... un fingerfood primaverile: fresco e stuzzicante.

Sono una fan del granchio.

Non che quello in scatola che ho usato sia nemmeno lontanamente simile a quello mangiato negli States, ma si fa quel che si può :)



Complice un vecchio amico ritrovato sul web che mi ha commissionato degli stuzzichini per il compleanno del suo papà (Grazie Pat, è stato un piacere!), ho creato un cucchiaio dal gusto unico, una morbida quenelle di polpa di granchio arricchita dal profumo di zenzero, cipollotto e zesta di limone e reso accattivante da una brunoise di mela Granny Smith.

Questa varietà, derivante dall'incrocio tra il melo selvatico ed il melo comune e scoperta in Australia da una signora inglese di nome Maria Ann Ramsey Sherwood Smith , ha una polpa bianca, compatta e molto croccante, la buccia verde brillante la distingue dalle sue sorelle e dato lo scarso contenuto di zuccheri è un frutto perfetto per le diete e per l'alimentazione di chi soffre di diabete.

Ingredienti per 10 cucchiai:

200 gr. di polpa di granchio in scatola

1 cipollotto grande 

1 pezzo da 2 cm. di zenzero fresco gratuggiato

La zesta gratuggiata di mezzo limone

Un ciuffetto di erba cipollina tritata

1 piccola mela Granny Smith tagliata a brunoise (pezzettini di 2 mm circa) 

4 cucchiai di maionese allo yogurt (metà parte di maionese fatta in casa e metà di yogurt bianco)

Preparazione:

scolate molto bene il granchio dall'acqua, trasferitelo in una ciotolina ed aggiungete il cipollotto tritato finemente, l'erba cipollina, lo zenzero e la zesta di limone gratuggiati e la brunoise di mela, mescolate bene e lasciate insaporire   per qualche minuto, infine condite con la maionese allo yogurt, amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo.

Componete i cucchiai qualche ora prima di servire, formando delle quenelle con il composto aiutandovi con due cucchiaini.



Crab Roll - panino con polpa di granchio

Continuano le mie sperimentazioni di ricette d'oltreoceano.
Oggi è il turno di un succulento Crab Roll, un panino alla polpa di granchio profumata con pepe nero e limone.
Questa preparazione, originaria della East Coast è facilmente reperibile in tutte le città di mare della costa Est e Ovest degli stati uniti, l'ingrediente principale è il granchio di Dungeness, la cui stagione va da dicembre ad agosto.
La sua polpa, compatta e dal gusto delicato può essere sostituita da un altro tipo di granchio, oppure dalla polpa in scatola, che però non è assolutamente la stessa cosa.
Una vera squisitezza, servita con patatine cotte al forno (per le fries vere e proprie avrò tempo...).
Che altro dire, manca sempre meno, siamo a - 11 days, non temete, finirà anche questo logorroico countdown :) :)

Ingredienti per 4 panini:
400 gr. di polpa di granchio fresca e lessata (in alternativa potete usare la polpa in scatola)
1 cipollotto finemente tritato
2 cucchiai di maionese allo yogurt
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di buccia di limone bio gratuggiata
pepe nero q.b.

4 foglie di lattuga

4 panini da hot dog
1 noce di burro per gradire

Preparazione:
in una ciotola mescolate la polpa di granchio assieme al cipollotto,alla maionese, al succo e alla bucca di limone e al pepe nero.
Lasciate riposare in frigo e nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella antiaderente (GreenLine by Ballarini) , tagliate a metà i panini e tostate ambo le parti nel burro.
Lavete ed asciugate le foglie di lattuga e componete il panino con pane, lattuga, 1/4 della polpa di granchio, chiudete con la calotta superiore e servite con patate al forno o fritte.

Buona giornata ...

Grazie a Nico per questa magnifica foto <3