La cupcakekkata matrimoniale e il cream cheese (Philadelphia) frosting

Voglio condividere con voi il risultato di due giorni di forno acceso, sac a poche infiammata e farina e frosting everywhere.

Ecco a voi i 72 cupcakes che ho fatto per un matrimonio al quale ho partecipato sabato, inutile dire che senza Ken, il mio nuovo alleato in cucina, sarebbe stato moooooolto più difficile realizzare il tutto.

Di seguito alcuni utili tips per chi volesse cimentarsi in una simile impresa ...

Mercoledì 07/12: spesa fatta!Gli ingredienti per le basi e il frosting sono a posto.

Giovedì 08/12: sveglia di buon'ora, si preparano gli impasti (ai frutti di bosco, alle carote ed al cioccolato) e si inizia ad infornare, calcolate 25 minuti circa per ogni teglia da 12, a 175°.

Venerdì 09/12: dopo essere andata a comprare il nuovo robot da cucina (Kenwood Prospero KM266) e una sac a poche professionale in silicone della Silikomart con tanti beccucci, dopo pranzo inizio a preparare il cream cheese frosting, lo faccio quindi riposare per una mezz'oretta in frigo, lo divido poi in 3 ciotole e con una punta di colorante alimentare in gel ottengo l'intensità giusta della colorazione.Verso le 16.00 inizio a decorare i cupcakes e in mezz'oretta ho finito.

Ingredienti per il cream cheese frosting (per 24 cupcakes):

320 gr. di Philadelphia in panetti freddo (non utilizzate quello in vaschetta perchè c'è il rischio che non risulti poi abbastanza sodo)

150 gr. di burro a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina (o estratto naturale di vaniglia)
220 gr. di zucchero a velo setacciato

Preparazione:
nella ciotola d'acciaio dell'impastatrice mette il burro a cubetti e lavoratelo con la frusta piatta a media velocità finchè non raggiunge una consistenza morbida e cremosa, aggiungete quindi il Philadelphia sempre a cubetti, continuate a lavorare finchè non si amalgama bene, aggiungete lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta e quindi la vanillina.ùIl risultato finale dovrà essere liscio, e compatto ma allo stesso tempo spumoso.
Lasciare riposare una mezz'oretta in frigo prima dell'utilizzo.

Cupcakes all'amarena con frosting di ricotta

Trovo ci siano veramente poche cose carine come i cupcakes.

Forse un cucciolo di gatto, o di cane, o di leone, o di leopardo ... ok, solo i cuccioli!

Questi dolcetti, con i loro colori sgargianti, sono capaci di far comparire il sole anche nelle giornate più uggiose.

... e fu così che, quando misi una punta di colorante rosa nella ricotta, tutto diventò rosa, estremamente rosa, e non riuscii fare a meno di sorridere, da sola, nella mia cucina.

Sì, sono irrimediabilmente golosa.

Di cibo, di sentimenti, di emozioni.

Mi piace placare i miei desideri con un buon cibo, con un buon vino, con un bacio.

Il mio peccato capitale è sicuramente la Gola.

E ne sono felice a dire il vero.

Non sono invidiosa, non sono accidiosa, non sono superba, ne' avara, ne' irosa, forse un pochino lussuriosa, di certo sono golosa.

Quindi, per limitare i "danni" della mia golosità ho deciso di farcire questi cupcakes con un frosting leggero alla ricotta, meno pesante di quello tradizionale al burro, ma ugualmente squisito.

Texture vellutata, colore da favola ... cosa chiedere di più?

Palato e occhi sono stati soddisfatti alla grande.

Evviva i golosi!

Ingredienti per 6/8 cupcakes:

60 gr. di zucchero semolato

100 gr. di farina

50 gr. di burro ammorbidito

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

5 cucchiai di sciroppo di amarena Fabbri

30 ml. di latte

1 pizzico di sale

Preparazione:

lavorate il burro e lo zucchero assieme fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungete le uova e lo sciroppo, poi la farina, il lievito, lo zucchero e il sale precedentemente amalgamati.

Mescolate bene il composto ed aggiungete il latte a filo fino ad ottenere una bella crema densa con la quale andrete a riempire per 3/4 i pirottini di carta nella teglia.

Infornate a 170° per una ventina di minuti (fate la prova dello stuzzicadente).

Frosting semplice alla ricotta:

200 gr. di ricotta

2 cucchiai di zucchero a velo

1 puntina (di stuzzicadente) di colorante in gel rosa

Preparazione:

setacciate lo zucchero a velo nella ricotta, aggiungete il colorante e mescolate bene, eventualmente passate la crema con il mixer per renderla più liscia, mettete in frigo a compattare per una mezz'oretta.

Farcite con la sac a poche e terminate con cuoricini edibili e amarene.

Con questa ricetta partecipo al contest "E tu ... di che peccato sei?" di Ely del blog "Nella cucina di Ely"

Key Lime Cupcakes, per voi e per me, tornata!

Eccomi qui.
Mi sembra di mancare da una vita, come mi sembra di non essere mai partita.
Solo due settimane fa a quest'ora dormivo nel mio accogliente lodge al Grand Canyon, e fra qualche ora sarei partita in direzione Route 66.
Assurdo.
Che vi devo dire ragazze?

E' stato semplicemente magnifico.

Il viaggio della vita, che consiglio a tutti di fare.
Ho visto albe, tramonti e cieli stellati da mozzare il fiato.
Mi sono riempita gli occhi con panorami incredibili, tanto belli da fare male.
Ho vissuto nella natura più grande ed incontaminata, ho camminato nel deserto e ho respirato la terra rossa del Grande West.
Ho mangiato gli hamburger più buoni di sempre, e ho bevuto tanta Coca Cola che penso mi dovrò disintossicare.
Ho visto scoiattoli, cervi, orsi, corvi grandi come bambini, balene, delfini, e chi più ne ha più ne metta.
Grazie America per tutte queste emozioni, ci vediamo presto ... l'anno prossimo!
Con le foto sono ancora in alto mare, per ora ve ne lascio una del matrimonio ...

... e spero di farmi perdonare con la ricetta dei dolcetti più squisiti che ho assaggiato in viaggio: le Key Lime Cupcakes, sono un dolce originario della Florida ma io le ho mangiate a San Francisco e anche a Los Angeles, provate a farle perchè sono squisite!

Ingredienti per 25/30 cupcakes
- per la base di biscotto
125 gr. di biscotti
30 gr. di zucchero
90 gr. di burro fuso

- per le cupcakes
95 gr di burro a temperatura ambiente
220 gr. di zucchero
2 cucchiai di zesta di lime
3 grandi uova
il succo di 2 lime
350 gr. di farina per torte
1 cucc.no di lievito
latte q.b.

-per il ripieno
390 gr latte condensato
95 gr. panna montata
1 cucchiaio di succo di lime

-per il topping
250 gr. panna montata
90 gr. zucchero
2 cucchiai zesta di lime
stelline di zucchero

Procedimento:
Base
Mettete i biscotti nel mizer assieme allo zucchero e al burro fuso.
Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, senza grumi.

Cupcakes
preriscaldate il forno a 170° e mettete i pirottini nella teglia, copritene il fondo con 1/2 cucchiai di base, compattando bene con il dorso del cucchiaio.
In una ciotola/nel robot da cucina mescolate il burro e lo zucchero assieme alla zesta di lime, aggiungete poi le uova una alla volta, incorporando bene, terminate con il succo.
In un'altra ciotola mescolate la farina assieme al lievito ed aggiungetela gradualmente al primo impasto.
Riempite gli stampini a 3/4 ed infornate per una ventina di minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura perchè i dolcetti non si scuriranno particolarmente.
Lasciateli poi raffreddare a temperatura ambiente.

Ripieno
Mescolate il latte condensato, la panna e il succo di lime e farcite i dolcetti facendo dei buchi con la siringa per dolci e riempiendoli di composto (sì, è normale che il piano lavoro diventi lercio).

Topping:
montate la panna assieme alla zesta di lime e allo zucchero, farcite i dolcetti con la sac-a-poche o con la siringa dal beccuccio largo e terminate con zesta gratuggiata e stelline di zucchero.

Buon week end amiche mie, mi siete mancate, e grazie ai nuovi sostenitori!

Con questa ricetta partecipo al contest "Usa sweet Usa" del blog I dolci di Caia