Panini al vino bianco con miniburgers di manzo, Casolet croccante e maionese allo zafferano

Questa ricetta partecipa al contest "Gran Trofeo D'Oro" , indetto dalla Provincia di Brescia nell'ambito del Gran Trofeo D'Oro della Ristorazione Italiana da poco conclusosi.

Gli ingredienti che mi sono stati assegnati (dei quali almeno due da utilizzare) dalla slot machine online erano Vino Terre di Franciacorta bianco DOC, Formaggio Casolet o Cadolet dell'Adamello, Zafferano di Pozzolengo e Carne di bovino.
Sono stata molto fortunata, tutti ingredienti che adoro ed utilizzo spesso.
Impossibilitata a procurarmi il vino ho pensato di puntare sugli altri tre, dando così vita ad un succulento hamburger di manzo arricchito da una profumata maionese dal colore del sole.

Ingredienti per 3 persone

Per gli hamburgers:
600 gr. di macinato di manzo scelto
1 cipollotto
Sale e pepe nero macinato q.b.

6 fettine spesse 0,50 cm. di formaggio Casolet

6 panini al vino bianco

Preparazione:
in una ciotola mescolate il macinato di manzo assieme al cipollotto finemente tritato ed a pepe q.b. , procedete quindi formando 6 piccoli hamburgers, alti e compatti che andrete a cuocere a fuoco medio in una padella antiaderente (BioCook by Illa) per circa 2/3 minuti per lato (l'interno resterà rosato).
Salate solo alla fine.

Nel frattempo scaldate un secondo padellino antiaderente e cuocete per qualche minuto a fuoco medio il Casolet finchè non diventerà croccante e dorato all'esterno.

Componete il panino spalmando un velo di maionese allo zafferano sulla metà inferiore, adagiateci sopra il miniburger, poi il casolet croccante ed infine chiudete con la calotta superiore.
Servite tiepido.


Per la maionese:
1 pizzico di stimmi di Zafferano di Pozzolengo
2 tuorli d'uova freschissime a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
250 ml. di olio di semi
25 ml. di olio evo
3 cucchiai di succo di limone filtrato

Preparazione:
mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli (a mano o con le fruste)  per qualche minuto.Aggiungete quindi il sale e continuate a sbattere aggiungendo poi l'olio goccia a goccia, quando la salsa si addenserà aggiungere l'olio più velocemente, soloa lla fine aggiungete lìolio evo, poi il succo di limone e quindi gli stimmi di zafferano stemperati in un dito di acqua tiepida.
Mescolate per amalgamare loz afferano al composto e lasciate riposare in frigo fino al momento di comporre il panino.

Se questa ricetta vi è piaciuta, vi chiedo di votarla al link:

http://game.grantrofeodoro2012.it/dettagli_711.html

Basta un click, non serve la registrazione :)

Grazie!

Burrito di manzo con riso, peperoni e fagioli neri

Oggi parliamo di Mr.Burrito, mio fedele compagno durante il viaggio in USA.

Originario del Mexico è stato “importato” nelle Americhe dai colonizzatori spagnoli.
Burrito significa letteralmente “piccolo asino” e nella preparazione originale messicana consiste in una tortilla di mais riempita solamente di carne di manzo o pollo e saltuariamente fagioli, invece la versione americana, alla quale siamo abituati anche in Europa è, ovviamente, in versione extra large, quindi riempita di ogni ben di Dio.

Si narra che nel 1923, un certo Alexandro Borquez inaugurò il Sonora Cafè a Los Angeles, cambiando più tardi il nome in El Cholo Spanish Cafè, il quale vide comparire Mr.Burrito sul menù nel corso dell’anno 1930.

Come per quasi ogni piatto esistono molte versioni di questa preparazione, questa è semplice e fattibile per chiunque, sia per la facile reperibilità degli ingredienti, sia per l’abbinamento di sapori che piacerà proprio a tutti.
Prima di passare alla ricetta, ecco una piccola specifica su quello che possiamo fare con le tortillas, la differenza dei nomi sta sostanzialmente nel ripieno:

BURRITO = tortilla arrotolata e farcita con carne, fagioli, riso e pomodoro
QUESADILLA = tortilla tostata e chiusa a mezzaluna farcita con formaggio
TACO = tortilla piegata a mezzaluna farcita con carne, formaggio, guacamole e pico de gallo (pomodoro fresco)
EMPANADA = tortilla chiusa a mezzaluna e fritta, può essere dolce o salata
GORDITA = tortilla più spessa del normale farcita con “ciò che passa il convento”, non ha un ripieno classico
ENCHILADA = tortilla farcita come un burrito ma ricoperta di formaggio, pomodoro e passata in forno
FAJITA = tortilla farcita con carne cotta alla griglia invece che in padella, fagioli e pico de gallo



Ingredienti per 6 persone:

Per le tortillas
150 ml di acqua tiepida
1 cucc.no di olio di semi
100 gr di farina di mais bianco (masa harina, farina per tortilla)
1 pizzico di sale fino

Preparazione:
Sciogliete il sale nell’acqua tiepida poi, versate poi la farina di mais in una ciotola, aggiungete quindi l’acqua salata, l’olio e impastate bene, lasciando poi riposare per circa 15 minuti.
Dividete poi l’impasto in 6 pezzi formando delle palline, appiattite quindi ogni pallina tra due fogli di carta forno con un mattarello, e sagomate poi la forma aiutandovi con un coperchio.
Mettete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes (by Illa) e, quando sarà calda,prendete la tortilla posta sul foglio di carta forno, adagiatela nella padella e poi togliete delicatamente la carta; mettete a cuocere la tortilla a fuoco moderato due minuti circa girandola da entrambi i lati.

Per il ripieno:
750 gr di carne di manzo (fettine o macinato, io ho usato le fettine) – calcolate circa 125/150 gr. a testa
300 gr. di riso (io ho utilizzato il Flora che non scuoce)
3 peperoni gialli medi
400 gr. di fagioli neri messicani in scatola
2 cipolle bianche
2 spicchi d’aglio
4 grandi pomodori
sale
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di paprika forte
1 pizzico di pepe nero
1 pizzichino di cumino
1 pizzichino di origano
Philadelphia o altro formaggio fresco

Preparazione:
mettete a bollire il riso e scolatelo al dente, coprite e tenete da parte.
Fate soffriggere in un wok (GreenLine by Ballarini) 1 cipolla affettata finemente assieme all’aglio, aggiungete quindi i peperoni tagliati anch’essi a striscioline con un pizzico di sale e lasciate cuocere bene aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
Se optate poi le fettine, tagliate la carne a striscioline, aggiungetele ai peperoni e lasciate cuocere per una decina di minuti, lasciate per ultimi i fagioli scolati, che andranno solo scaldati, e poi terminate con le spezie facendo insaporire bene il tutto.
Tagliate a cubettini i pomodori freschi e tritate la cipolla bianca, mettete tutto assieme in una ciotola con un pizzico di sale e lasciate riposare.
Farcite quindi le tortillas con un cucchiaio di carne, uno di riso, uno di pomodoro e terminate con il formaggio fresco, gli ingredienti che avanzano possono essere mescolati tra loro e fungere da contorno.

Con questa ricetta partecipo al contest "Metti il mondo a Tavola" del blog My Taste For Food per la sezione "America del Nord"

Meg Burger (hamburger di bovino saporito) con maionese senapata

Cosa c'è di meglio di un buon hamburger home made per dimenticare le fatiche della giornata?Ancora meglio se informato "mini", così non ci si ferma ad uno :)

Ecco qui il mio succulento hamburger, positivamente contaminato da ingredienti del mio territorio, come l'adorato Speck e il formaggio Vezzena.

Il tocco acidulo e profumato della maionese ha completato il tutto.

Davvero perfetto.

Ingredienti per 8 hamburger:

600 gr. di carne bovina macinata

1/2 cipolla rossa di Tropea

50 gr. di formaggio stagionato tipo Vezzena

50 gr. di Speck

1 uovo

1 pizzico di sale

paprika dolce

pepe nero

1 cucchiaio di senape di Digione

Preparazione:

in una ciotola mettete la carne assieme alla cipolla e allo speck finemente tritati, aggiungete il formaggio a cubetti e terminate con l'uovo, la senape il sale, pepe e la paprika.

Impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aiutandovi con un coppapasta dal diametro di circa 8cm formate gli hamburger con circa 2 cucchiai di composto l'uno, livellate bene con il cucchiaio, al fine di farli restare in forma.

Ingredienti per la maionese:

2 tuorli d'uova bio e freschissime a temperatura ambiente

1 cucchiaio di succo di limone

olio evo

1 cucchiaio di senape di Digione

Preparazione:

in un contenitore alto di plastica (tipo da frullato) mettete i 2 tuorli e il succo di limone.

Con il mnipimer cominciate a frullare il tutto incorporando a filo l'olio evo fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Altri ingredienti:

qualche foglia di insalata trentina

panini da hamburger

speck a fette (2 a testa)

Composizione del piatto:

in un padellino antiaderente (GreenLine by Ballarini) incroccantite lo speck senza altri grassi.

Cuocete gli hamburger in una padella antiaderente (Masterchef by Illa), in quanto sulla griglia si potrebbero rompere, a fuoco medio da entrambi i lati per qualche minuto in modo tale che fissino la forma, abbassate poi la fiamma e proseguite per circa 5 minuti, ad ogni modo se la carne e fresca possono restare anche leggermente rosa.

Aprite a metà i panini, spalmate entrambi i lati con la maionese, mettete un paio di foglie di insalata, poi l'hamburger ed infine lo speck, chiudete con la calottina superiore e ... sbafate!

Buona giornata a tutti!

Con questo panino caldo partecipo alla raccolta di Gianni "Hot & Cold Sanwiches"