Crostone con verdure e gorgonzola

Da quando sono rientrata ufficialmente nel mondo dei lavoratori mi capita spesso di finire tardi la sera, e arrivata a casa non è che abbia tutta questa voglia di cucinare manicaretti, ecco allora un'idea semplice, veloce e golosissima da poter mettere in forno anche mentre ci si fa la doccia :)

Cari amici e  cari lettori ecco una ricetta a me molto cara, insegnatami dalla mia mamma e che io trovo semplicemente irresistibile!

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di pane da bruschetta

1 pomodoro rosso medio

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 piccolo cipollotto

1 cucchiaio di capperi

Sale, pepe, olio evo q.b.

Formaggio a piacere q.b.

Preparazioone:

tagliare a cubetti molto piccoli tutte le verdure e metterle ad insaporire in una ciotola assieme ai capperi e al cipollotto tritati, ad un pizzico di sale e pepe ed un goccio di olio evo (poco di tutto, non devono bagnarsi troppo).

Farcire quindi le fette di pane, terminare con il formaggio ed infornare in forno preriscaldato a 180° fino a doratura della base e scioglimento del formaggio.

Buona settimana!

Cheesecake monoporzione alle zucchine con pomodorini croccanti

Oggi su Vita Nova Blog un'idea fresca e stuzzicante, perfetta per un buffet estivo.

Per la ricetta andate qui.

Basilico, Malva & Cerfoglio augura buone vacanze a tutti, ci rivediamo a settembre con tante sorprese :)

Polpettine aromatiche con tonno e patate

... per una pausa pranzo all'aperto, sotto l'ombra di un grande albero.

Oppure per una cenetta leggera, o anche per un buffet salato o per un aperitivo, ovviamente in formato mignon.

Ecco come impiegare il tonno in scatola che a me piace moltissimo ma che solitamente metto solo nei pomodori o nel sugo della pasta, queste sfiziose polpettine sono un'idea simpatica che piacerà a tutti!

Ingredienti per circa 20 polpette medie:

150 gr. di tonno all'olio d'oliva

2 grandi patate

2 cipollotti freschissimi

10 foglie di basilico

1 cucchiaino di curry

2 uova

Pangrattato q.b.

Semi di sesamo q.b.

Preparazione:

sbucciare le patate e tagliare a cubetti piccoli, lessarle in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.

Nel frattempo sgocciolare il tonno, sminuzzarlo con la forchetta e metterlo in una ciotola, aromatizzarlo con il cipollotto affettato, il basilico, il curry e mettere il tutto nel mixer, aggiungere le patate, le uova e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido.

Aiutandosi con un cucchiaio e le mani bagnate formare delle polpettine della grandezza di una grossa noce, impanarle in un mix di pangrattato e semi di sesamo ed appiattirle o dare loro la forma desiderata.

Foderare una teglia con della carta forno, ungere leggermente con un filo d'olio evo e infornare a 200° per 20 minuti, girandole dall'altro lato a metà cottura.

Tartellette con cipolle bianche caramellate e timo

Oggi è uno di quei giorni in cui ho bisogno di leggerezza.

Ho bisogno di NON pensare.

Ho bisogno di riuscire ad addormentarmi senza stare ore a fissare il soffitto, e poi di dormire profondamente, senza continuare a svegliarmi, e fare sogni belli, di quelli che ti svegli con il sorriso sulle labbra, non di quelli che ti fanno arricciare i capelli sulla nuca e ti fanno svegliare in un bagno di sudore.

Voglio che la mia vita cambi, ma allo stesso tempo ho un po’ di paura.

Devo liberarmi dei pensieri negativi e trarre forza da quelli positivi.

Ci sto lavorando.

Immagine presa dal web

Queste tartellette sono favolose, delicate ed impalpabili, saporite, stuzzicanti e veloci al tempo stesso, un’idea economica da proporre agli ospiti dell’ultimo minuto, ma anche da portare ad una cena, per accompagnare un aperitivo, o da presentare in un buffet salato.

Ingredienti (q.b.):

Pane bianco da tramezzini

Cipolle bianche novelle

Miele millefiori

Timo fresco

Sale e pepe

Preparazione:

affettare le cipolle, non troppo finemente, porle in un padellino antiaderente (GreenLine by Ballarini) assieme ad un goccio di olio evo ed un pizzico di sale, lasciarle sudare quindi aggiungere del pepe nero macinato e poi sfumare con un mezzo bicchiere d’acqua ed un cucchiaio di miele.

Con un matterello appiattire le fette di pane e ricavarne dei cerchi aiutandosi con un bicchiere, procedete foderando uno stampo da muffins in silicone (by Pavonidea) riempite gli stampi con un cucchiaio di cipolle, completate con una cimetta di timo fresco ed infornate a 180° per 10’’ circa, finchè le ciotoline di pane non si coloriranno e diventeranno croccanti.

Buona settimana!

Crostatine salate alle verdure

Eccoci rientrati alla normalità, dopo questi giorni festivi che si sono intersecati a quelli lavorativi creando l'illusione di essere in ferie e scombussolandomi non poco.

Quindi, dato che oggi è mercoledì e non venerdì come mi sembra da giorni, ho bisogno di rallegrarmi la giornata, queste crostatine fanno miracoli, spero funzioni anche con voi :)

Ingredienti per 12 crostatine:

2 rotoli di p.sfoglia

200 gr di robiola

Basilico fresco q.b.

1 uovo

2 cipollotti medi

6 pomodorini

1 spicchio d'aglio

6 punte d'asparagi lessati (a me erano avanzati, potete usare anche quelli in scatola)

1 piccolo peperone giallo (o peperoni sott'olio - NO sottaceto)

Sale, zucchero & pepe q.b. 

Preparazione:

scaldate un goccio d'olio in un piccolo pentolino antiaderente e dopo aver affettato finemente i cipollotti fateli prima soffriggere assieme ad un pizzico di sale e poi stufare brevemente aggiungendo se necessario un goccio d'acqua, poi metteteli da parte.

Nello stesso pentolino fate soffriggere anche uno spicchio d'aglio tritato o spremuto, aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale, uno zucchero e lasciate cuocere ed ammorbidire per qualche minuto, la buccia dovrà risultare rugosa.

Mettete il peperone su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciatelo "appassire" a 180° per una decina di minuti, sfornate, spellatelo e tagliatelo poi in 12 striscioline.

Aiutandovi con un coppapasta, uno stampo rotondo, oppure un bicchiere, ricavate 12 dischi di pasta dalla sfoglia e rivestite uno stampo da tortine in silicone (il mio by Pavonidea) , in una ciotola mettete la robiola, conditela con un pizzico di sale, uno di pepe e poi con le foglie di basilico spezzettate a mano, aggiungete l'uovo, amalgamate bene il tutto e con un cucchiao di impasto farcite il fondo dei dischi di sfoglia.

Dopodichè riempite con le altre verdure, nell'ordine cromatico che preferite, terminate con le punte d'asparago ed infornate a 200° fino a doratura.

Con questa ricetta partecipo al contest "Io amo le verdure" di Fiordirosmarino in collaborazione con PavoniIdea:

Cucchiaio di polpa di granchio con cipollotto, zenzero, limone e Granny Smith

... un fingerfood primaverile: fresco e stuzzicante.

Sono una fan del granchio.

Non che quello in scatola che ho usato sia nemmeno lontanamente simile a quello mangiato negli States, ma si fa quel che si può :)



Complice un vecchio amico ritrovato sul web che mi ha commissionato degli stuzzichini per il compleanno del suo papà (Grazie Pat, è stato un piacere!), ho creato un cucchiaio dal gusto unico, una morbida quenelle di polpa di granchio arricchita dal profumo di zenzero, cipollotto e zesta di limone e reso accattivante da una brunoise di mela Granny Smith.

Questa varietà, derivante dall'incrocio tra il melo selvatico ed il melo comune e scoperta in Australia da una signora inglese di nome Maria Ann Ramsey Sherwood Smith , ha una polpa bianca, compatta e molto croccante, la buccia verde brillante la distingue dalle sue sorelle e dato lo scarso contenuto di zuccheri è un frutto perfetto per le diete e per l'alimentazione di chi soffre di diabete.

Ingredienti per 10 cucchiai:

200 gr. di polpa di granchio in scatola

1 cipollotto grande 

1 pezzo da 2 cm. di zenzero fresco gratuggiato

La zesta gratuggiata di mezzo limone

Un ciuffetto di erba cipollina tritata

1 piccola mela Granny Smith tagliata a brunoise (pezzettini di 2 mm circa) 

4 cucchiai di maionese allo yogurt (metà parte di maionese fatta in casa e metà di yogurt bianco)

Preparazione:

scolate molto bene il granchio dall'acqua, trasferitelo in una ciotolina ed aggiungete il cipollotto tritato finemente, l'erba cipollina, lo zenzero e la zesta di limone gratuggiati e la brunoise di mela, mescolate bene e lasciate insaporire   per qualche minuto, infine condite con la maionese allo yogurt, amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo.

Componete i cucchiai qualche ora prima di servire, formando delle quenelle con il composto aiutandovi con due cucchiaini.



Idee salate ... e colorate!Stuzzichini per tutte le occasioni



... perchè anche se le Feste sono finite non si può vivere di sola insalata :)

E poi, diciamocelo, agli stuzzichini è difficile resistere, sono irresistibili e riescono a rendere anche il più semplice degli eventi un trionfo di gusto e colore!

Dopo la carrellata in stile Natalizio  (adattabili comunque a qualsiasi periodo dell'anno) , ecco 4 idee di semplicissima realizzazione e dal successo assicurato!

Girelle di pasta sfoglia speziate

Ingredienti:

1 rotolo di p.sfoglia fresca

Curry

Paprika dolce

Peperoncino

Pepe nero

Timo

Maggiorana

1 spicchio d'aglio spremuto

Burro salato

Preparazione:

stendete la sfoglia, mettete delle piccole noci di burro salato su tutta la superficie e poi ricoprite con l'aglio e con le spezie (che possono variare a seconda dei vostri gusti), arrotolate, tagliate a rondelle dello spessore di circa 1 cm. adagiatele poi su una teglia rivestita di carta forno ed infornate a 180° fino a doratura, rigirandole di tanto in tanto per evitare che un lato venga cotto più dell'altro.

Sullo sfondo potete vedere un salamino di cinghiale che era contenuto nel pacco natalizio di ottimi prodotti Toscani inviatomi dalla cara Patrizia grazie allo swap di Cranberry ... ERA (notare bene il passato) tutto squisito!

Voul au vent con gorgonzola e speck

Ingredienti:

Voul au vent pronti

Gorgonzola al mascarpone

Speck

Preparazione:

farcite i voul au vent con un cucchiaio di gorgonzola e un paio di listarelle di speck, infornate a 170° per 10 minuti

Crostini di brisè al parmigiano con formaggi

Ingredienti:

250 gr. di farina 00

150 gr. di burro ammorbidito

1 pizzico di zucchero

70 gr. di parmigiano gratuggiato

1 tuorlo

1/2 uovo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Impastare il burro morbido assieme alle uova, sale, pepe, zucchero e formaggio.

Incorporare velocemente la farina facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto in modo che non si scaldi.

Dividere quini in due "salami", avvolgerli strettamente con la pellicola e mettere in frigo o freezer a risposare per circa un'oretta.

Tagliarli infine e fette e cuocerli in forno a 180° fino a doratura.

Presentazione:

farcite i crostini con cubetti di formaggi (io ho utilizzato Asiago, Puzzone e Brie) e guarnite con miele a piacere e composta di cipolle rosse (a breve la ricetta) o marmellata di arance amare

Poker di carpacci di pesce:

Ingredienti:

Tartine di pane integrale speziato (oppure fatte con pancarrè ai 5 cereali)

Burro salato

Philadelphia

1 gambo di sedano

1/2 cipolla bianca piccola

Carpaccio di tonno

Salmone affumicato al limone e aneto

Carpaccio di trota salmonata

Carpaccio di halibut

Preparazione:

farcite le tartine con i seguenti abbinamenti burro salato+tonno+battuto finissimo di sedano,cipolla e olio evo; burro salato+salmone aromatizzato; trota salmonata+philadelphia stemperato con un cucchiaino di succo di lime; burro salato+halibut+battuto finissimo di sedano,cipolla e olio evo

Il battuto di sedano e cipolla rende speciale qualunque crostino di pesce.Anche qui, come per le altre preparazioni, potete scegliere la varietà di carpaccio che preferite, QUI trovate la versione con pesce spada fatta qualche tempo fa.

Nachos con creme fraiche e guacamole

Ingredienti:

° per la creme fraiche

100 ml di panna fresca

100 ml di yogurt greco compatto

1 cucchiao di succo di lime

Preparazione:

amalgamare bene tutti gli ingredienti e far compattare per una mezz'oretta in frigorifero.

° per il guacamole

1 avocado maturo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino fresco

Olio evo

1 pomodoro rosso sodo

1 cipolla bianca piccola

1 lime

Sale

Preparazione:

ci sono varie correnti di pensiero (anche) per quanto riguarda il guacamole .. io personalmente metto tutto dentro il mixer e frullo :)

Per oggi è tutto, a venerdì, con una nuova ricetta del "The Gordon Ramsay Project"

Polpettine di coniglio con panatura ai pistacchi e croccante di polenta

Un piatto insolito oggi, insolito almeno per chi non cucina o mangia la carne di coniglio molto spesso.
Peccato, è delizioso :) , inoltre quello che avanza si può utilizzare in molti modi, uno di questi sono delle croccanti polpettine che possono essere un secondo divertente o un fingerfood sfizioso, magari da accompagnare con una mayo leggera.

Ingredienti per 1 vassoietto di polpettine:
300 gr di polpa di coniglio in umido
1 cipolla rossa
1 uovo
2 cucchiai di grana gratuggiato
1 cucchiaio di pangrattato

Pistacchi per la panatura (Edit: salati)

Preparazione:
frullate nel mixer la carne e la cipolla, assieme all'uovo, al grana e al pangrattato, otterrette un composto morbido che trasferirete in una ciotola.
Frullate poi anche i pistacchi, ma in modo che restino anche dei pezzi grossi.
Aiutandovi con un cucchiaio bagnato prendete una dose di impasto, lavoratela delicatamente fino a darle la fforma di una noce e passatela nella panatura ai pistacchi.
Continuate fino all'esaurimento degli ingredienti, dopodichè friggete in 2 dita di olio d'oliva.

Per il croccante di polenta invece ricavate dei dischetti da fette di polenta fredda, panateli in grana gratuggiato e passateli in un padellino antiaderente senza grassi.

Buon week end!