Brioches soffici di patate

Ammetto che la mia favolosaidea di accendere il forno ieri pomeriggio non sia stata poi così favolosa.

Però la bontà e la morbidezza di queste briochine, che così morbide rare volte ne ho mangiate, mi hanno fatto passare tutta la rabbia che avevo per il caldo patito.

E comunque se sono e resto una fan sfegatata di autunno e inverno un  motivo ci sarà :D

In questo periodo mi sono data agli esperimenti sulla panificazione, lievitazione & Co., questa ricetta per ora è la meglio riuscita, le brioches hanno conquistato me e chi le ha assaggiate, le patate lesse nell'impasto conferiscono una sofficezza unica, insomma, è stato amore al primo morso!

Io ho optato per una farcia salata ma potete sbizzarrirvi e farcirle con il ripieno che preferite, salato, dolce o .. agrodolce (che ideona!!!).

Grazie a Marisa, amica di famiglia, che mi ha fatto conoscere questa preparazione!

Ingredienti per circa 40 brioches:

4 patate medie lessate

500 gr. di farina di manitoba

25 gr. di lievitoo fresco

120 gr. di burro sciolto

Sale q.b.

Per il ripieno:

trito di formaggio Pratomagno e basilico

trito di prosciutto cotto e ricotta

Preparazione:

dopo aver lessate le patate tagliate a cubettini, metterle nella ciotola della planetaria, dare una prima mescolata con la frusta piatta in modo da renderle omogenee, aggiungere quindi la farina ed impastare con il gancio aggiungendo pian piano il lievito stemperato in 2 dita di acqua tiepida, il burro a filo e un generoso pizzico di sale.

Mettere a lievitare l'impasto per 2 ore, dopodichè dividerlo in due metà per essere più comodi, stenderlo sul piano di lavoro ben infarinato per evitare che si attacchi ed ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.

Tagliare dei triangoli, farcire il lato lungo con un cuucchiaio di farcia scelta, arrotolare e chiudere la briochina su se' stessa, mettere su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare un'altra ora.

Spennellare con latte e tuorlo d'uovo, ma anche no, io non l'ho fatto.

Cuocere a 180° per 15 minuti circa, o fino a raggiungere la doratura desiderata.

Focaccia ragusana con cipolle, patate e pecorino

Questa focaccia non è solo bella

Non è solo ricca, invitante e seduttrice.

Ha il colore di tende ingiallite dal fumo di tante sigarette fumate alla finestra, in attesa dell'alba di un nuovo giorno.

Ha il colore di una pizza mangiata tra amici, in un piccolo locale con immagini sacre alle pareti, una sera di giugno in periferia.

Ha il profumo di una domenica di inizio estate, lontani da casa, di un pranzo cucinato in maniera improvvisata unendo il Nord al Sud, passando per il Centro, sentendosi legati, da un filo che diventa via via sempre più forte.

Al primo morso la mente corre ad un lungo, ma non così tanto, tragitto da affrontare sotto il sole cocente, allietato dall'idea di riuscire ad arrivare alla fine, per poi iniziare nuovamente, ancora.

Questa focaccia è morbida come una trapunta rosa stesa su un prato incastonato tra il traffico notturno di una grande città, come il cuscino del letto di un'amica, sul quale accoccolarsi mentre si condividono segreti, sogni e speranze.

E' confortante come una stanza nella quale trovarsi dopo una lunga giornata, ascoltando musica, bevendo birra, e vino, e vodka, ridendo fino alle lacrime.

Questa focaccia contiene una dose d'amore assolutamente non quantificabile.

Ai miei nuovi amici, con l'augurio che la vita abbia in serbo per noi ancora tanti abbracci, tante risate, tanti successi, tanti viaggi, tanto di tutto.

Vi adoro ♥

Da Sale & Pepe - Giugno 2012

Ingredienti per 8 persone:

500 g di pasta da pane

4 patate rosse

4 cipolle bianche

100 g di pecorino stagionato grattugiato

1 cucchiaio di semi di finocchio

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione:

Dividete la pasta di pane in due porzioni, una di due terzi e l'altra di un terzo dell'impasto.

Stendete la porzione più grande in un disco non troppo sottile e trasferitelo in una teglia di 26 cm di diametro (Gp&Me) unta con l'olio, lasciando fuoriuscire la pasta.

Sbucciate le patate e le cipolle, affettatele con la mandolina in una ciotola, salate, pepate e condite con 3 cucchiai di olio, 80 gr di pecorino e tre quarti dei semi di finocchio.

Distribuite il ripieno sulla pasta.

Stendete la seconda sfoglia, posatela sul ripieno e sigillate le due sfoglie formando un cordone lungo il bordo.

Punzecchiate la superficie e spennellatela di olio.

Infornate la focaccia a 200° per 40/45 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, distribuite sulla superficie il pecorino e i semi di finocchio rimasti.

Note personali:

consiglio di ridurre le dosi delle patate e delle cipolle da 4 a 3, inoltre di stufarle per qualche minuto prima di utilizzarle come farcia, per evitare che non si cuociano bene.

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