Cotolette alla senape light (cotte in forno)

Light: sono sicura che questa parolina attirerà un sacco di curiosi a leggere questo post :D

Che poi "light" è quasi più uno stato mentale, uno stile di vita ... che ha poco a che fare con la mia cucina, ok, ma che a volte è necessario.

Quindi come cucinare una cenetta sfiziosa pur mantenendo basso il numero delle calorie ingurgitate?

Semplice!

Ancora una volta, basta accendere il forno.

Ah, PS.: domani terminerà finalmente la mia condizione di disoccupata, dopo dei mesi burrascosi, di cambiamento, di delusioni, di nuove esperienze ... ho trovato lavoro in un laboratorio pastificio con annesso punto vendita e ristorante per pasti veloci, finalmente non continuerò a marcire in ufficio ma potrò lavorare a stretto contatto con la mia passione più grande, e cioè il cibo!

Torniamo alla ricetta ...

Ingredienti per 2 persone:

450 gr. di fettine di tacchino (o pollo)

2 cucchiai di senape all'aneto

2 cucchiai di senape media

2 cucchiai di yogurt bianco magro

Pan grattato

Preparazione:

battere leggermente le fettine di carne, tra due fogli di pellicola da cucina per non romperle, dopodichè trasferirle in una ciotola con la senape e lo yogurt, mescolare bene e lasciare insaporire in frigo per un'oretta.

Togliere la carne dal frigo, mescolare nuovamente, preparare il pangrattato il un piatto ed impanare le fettine premendo bene, la salsina a base di senape e yogurt faciliterà questo, dopodichè infornare in forno preriscaldato a 200° e lasciare cuocere fino a doratura.

La "marinata" si può insaporire a piacere, si può evitare la senape ed aggiungere spezie o erbe aromatiche allo yogurt bianco, insomma, sbizzarritevi!

Buona settimana a tutti!

Polpettone light di tacchino e peperoni

Una ricetta  veloce, colorata, e leggera da prendere al volo, prima di stendere la lavatrice, uscire per fare la spesa e poi tornare a casa a pulire il frigo nuovo (alleluja!!!).

Alla prova costume chi ci pensa più .. quel che è fatto è fatto, o non fatto!

Chiaro è che il polpettone di manzo è molto più goloso, suino e sostanzioso ma è estate, fa un caldo porco, quindi l'alternativa a base di carne bianca è decisamente indicata!

Accompagnato da una leggera maionese fatta in casa poi, lo è ancora di più :)

Ingredienti:

700 gr. di petto di tacchino 

1/2 cipolla bianca

1 piccolo peperone rosso

1 piccolo peperone giallo

2 uova

1 bel pizzico di sale

Peperoncino e pepe nero q.b.

Preparazione:

tagliare la carne a pezzetti e metterla nel mixer assieme alla cipolla affettata, ai peperoni a tocchetti, alle spezie ed alle uova, tritare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Spennellare di olio un bel rettangolo di carta stagnola, trasferire l'impasto di tacchino e formare il polpettone, chiudere bene l'alluminio ed infornare a 180° per 50 minuti.

Tagliarlo dopo averlo lasciato raffreddare, si possono ottenere anche delle fette sottili sottili con cui farcire un panino:

The Gordon Ramsay Project: Hamburger light di tacchino con spezie e Salsa Rubra

Inizia oggi il "The Gordon Ramsay Project" (per tutte le spiegazioni vi rimando alla pagina specifica).

La prima ricetta che ho voluto provare è stato questo hamburger di tacchino (originariamente di pollo) profumatissimo grazie alle spezie ed odori in esso contenuto.

Come rendere succulenta anche la semplice carne bianca, andiamo lo sapete che parteggio spassionatamente per quella rossa, ma in dieta time via libera a pollo, tacchino & friends!

Direttamente dal libro "Un sano appetito" di G.R.:

Hamburger di pollo con spicchi di patate dolci  - La versione magra di hamburger e patatine (e le mie note e modifiche)

Ingredienti per 6 hamburger piccoli (2 hamburger di dimensioni classiche) :

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla dolce di media grandezza, pelata e tritata fine

2 spicchi d'aglio, pelati e pestati

Sale marino e pepe nero

350 g di petto di pollo, senza pelle ne' ossa, macinato (250 gr. di petto di tacchino tritato fine a coltello)

1 uovo grande (io non l'ho messo)

Una manciata di erbe aromariche (prezzemolo, erba cipollina), tritate (timo, paprika dolce e curry)

Per gli spicchi di patate dolci (io non le ho fatte) :

3 patate dolci medie, pelate

Olio d'oliva, per condire

Miele liquido, per condire (facoltativo)

Per servire:

6 panini piccoli, preferibilmente di farina integrale, tagliati a metà (2 rosette, non ho trovato il pane integrale)

1 avocado maturo (io non l'ho messo, mi dispiaceva aprirlo ed usarne così poco)

1 spicchio di limone

1 grosso pomodoro sodo, affettato fine

Ketchup fatto in casa (Salsa Rubra Cirio)

Preparazione:

scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella.Unite la cipolla, l'aglio, il sale e il pepe, e cuocete per 4/6 minuti, finchè si ammorbidiscono senza scurire.Versate in una terrina e lasciate raffreddare completamente.

Unite la carne macinata, l'uovo, il sale e il pepe; incorporate le erbe aromatiche e mescolate.Coprite con la pellicola e mettete in frigo per un'ora (così gli hamburger si compatteranno ed insaporiranno per bene) .

Con le mani bagnate (o aiutandovi con un coppapasta) , formate 6 hamburger, cercando di nons chiacciarli troppo.Disponeteli su una teglia rivestita con casrta da forno.Fate riposare in frigo.

Scaldate il forno a 200° C.Foderate una teglia con carta da forno.Tagliate a spicchi le patate dolci e disponetele in una terrina con un filo di olio d'oliva, sale e pepe.Mescolate bene ed allineate le patate doplci in un solo strato sulla teglia.Cuocete per 15/20 minuti, finchè sono dorate sui bordi.Se volete, insaporite con un filo di miele.Abbassate il forno a 100° C e tenetele in caldo.

Cuocete gli hamburger.Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella o sulla bistecchiera (meglio in padella, sulla bistecchiera potrebbero rompersi) .Rosolate gli hamburger per 5 minuti su ogni lato, finchè sono ben coloriti e cotti.Trasferite su un piatto caldo e lasciate riposare.

Tostate i panini su entrambi i lati.Tagliate l'avocado a metà, pelatelo, rimuovete il nocciolo e affettatene finemente la polpa.Spremeteci su un po' di succo di limone per evitare che annersica.Mettete in ogni panino un hamburger, qualche fetta di avocado e pomodoro.Servite subito con le patate dolci e il ketchup (io ho spalmato sulla metà superiore del panino un sottile strato di Salsa Rubra Cirio) .

Scaloppine al latte e nocciole con rosti di patate

Di cos’è fatta la vostra quotidianità?

La mia è fatta di sveglia (troppo) presto, colazione al salto, trucco e parrucco appena accennati, un bacio di sfuggita e poi 8 ore di ufficio.
E’ fatta di un sms a mamma e papà per augurare a loro una buona giornata, è fatta di un pensiero alla mia sorellina che è entrata da 2 giorni nel mondo del lavoro.
E’ fatta anche di strepiti dei clienti, (troppe) emails e (troppi) fax, è fatta di due pause caffè (sempre troppo corte) e di pettegolezzi con le mie adorate colleghe.
Poi arriva la sera, e sono di nuovo a casa, con il mio moroso e il mio micio, è ora di spadellare, la cucina si sporca e il lavandino si riempie di piatti e pentole da lavare “Oggi li lavi tu!”, “No, non ne ho voglia!” (ma quando arriva la lavastoviglie!?), bisogna aspettare di fare la foto per mangiare e …
... ed ecco qui, quello che ho fatto ieri sera, sotto la luce sfigata della lampadina a risparmio energetico.
Tiè.

Ok, ok, avevo promesso a qualcuno un arrosto ma non ne ho avuto il tempo!L'arrosto mi viene bene di domenica, quando lo metto su che sono ancora in pigiama, e poi lo lascio andare un bel paio d'ore abbondanti, e me lo gusto la sera.
Nell'aria c'è profumo di autunno ... I love it!
Vabbè morale della favola ho deciso di provare a fare delle scaloppine alle nocciole, niente di particolarmente creativo, ma gustose, diverse e veloci!
Le ho accompagnate da un semplice rosti di patate fatto con patate, olio ed un pizzico di sale, si possono anche aggiungere speck e cipolla tritati.

Piccola specifica: il rosti non dev'essere confuso con il "tortel di patate".Infatti, benchè abbiano lo stesso "impasto", essi differiscono nel tipo di cottura.
Per rosti classico si intende una "frittella" di patate crude medio/piccola, anche abbastanza fina, non fritta, ma cotta in padella con un filo d'olio.
Può essere utilizzato per accompagnare le carni perchè non troppo "pesante".
Il tortel invece è più spesso e si cuoce immergendolo nell'olio, quindi friggendolo.
Solitamente è affiancato da fagioli, affettati, sottaceti e formaggi, diventando così un piatto unico.

Ingredienti per 2 persone – rosti di patate:

4 patate medie
Olio
Sale

Preparazione:
lavate e sbucciate le patate, poi grattuggiatele con la grattugia a fori grandi, in una padella antiaderente (GreenLine by Ballarini) scaldate ad alta temperatura un goccio d’olio, aggiungete poi un bel pugno di patate e allargatele sulla pentola con l’aiuto di una paletta, mi raccomando, la padella deve sempre essere ben calda per evitare che si attacchi, quando si stacca muovendo la padella, girate il rosti dall’altra parte e terminate la cottura, salate all’ultimo prima di servire per non farlo ammosciare.

Ingredienti per 2 persone – scaloppine:
400 gr di fesa di tacchino a fette
Burro chiarificato q.b.
50 gr di nocciole sgusciate e spellate
1 cucc.no di miele millefiori
Latte q.b.
Sale

Preparazione:
tritate grossolanamente le nocciole (ion ho usato un bicchiere pesante, in modo da avere pezzi piccoli e pezzi più grossi) e mettetele da parte.
In una pentola antiaderente (in ceramica by Pedrini) fate sciogliere il burro, aggiungete poi metà delle nocciole e il miele e lasciate tostare, stando ben attenti che non brucino.
Aggiungete poi la carne e fate rosolare le fettine su ogni lato, poi il latte ed infine l’altra metà delle nocciole (se volete tenetene da parte un pizzico per la decorazione), fate restringere il sughetto ed aggiustate di sale.