Crostone di pane pugliese con olio al basilico, bufala, filetto di tonno alle erbe e pomodorini confit

Mediterranean Recipe Contest

 

“Inventa la tua ricetta mediterranea. Scopri il cuoco che è in te. Realizza un piatto che esprime perfettamente la mediterraneità e vinci una crociera nei luoghi dei tuoi sapori. Dai sfogo alla tua fantasia ma ricorda che hai un solo limite: per ogni ricetta deve essere presente come ingrediente la mozzarella”.

Quando ho ricevuto l'invito per parteciparvi non ho avuto dubbi: sì, sì e sì!

Può non sembrare, insomma, forse non si direbbe che una parte di me sia indissolubilmente legata alla cucina mediterranea classica, quella di mare, che profuma di acqua salata, di sabbia e di scogli, di ulivi, di piante di origano e basilico baciate dal sole.

Ma non è così.

Io amo il Sud e questo vuole essere un tributo (spero gradito) alla sua cucina, ai suoi profumi ed ai suoi colori.

Ingredienti:

2 fette di pane pugliese 

Olio evo q.b.

Una manciata di foglie di basilico

2 rondelle di filetto di tonno (freschissimo) alte 2 cm 

Origano secco q.b.

Aglio in polvere q.b.

Pomodorini confit a piacere (tagliati a metà e lasciati ad appassire in forno con zucchero, origano, timo, maggiorana, aglio, peperoncino)

2 fette di mozzarella di bufala alte 2 cm - dello stesso spessore del tonno

Preparazione:

in un piattino mischiate due pizzichi di origano secco assieme a due pizzichi di aglio in polvere e ad un pizzichino di sale e passateci più volte i bordi dei filetti di tonno in modo che siano ben rivestiti dagli aromi.

Frullate quindi un goccio di olio evo assieme a qualche foglia di basilico, fino ad ottenere una sorta di pesto leggero.

Bruscate per qualche secondo sulla griglia in ghisa ben calda le fette di pane, nel frattempo in un padellino antiaderente altrettanto caldo e spennellato con un goccino di olio evo, cuocete per 1'20'' per lato il filetto di tonno.

Impiattate cercando dio far sì che ogni componente del piatto sia tiepida, spalmate un cucchiaino di olio al basilico sul pane, coprite con la mozzarella, poi con il filetto di tonno ed infine decorate con i pomodorini confit e con una fogliolina di basilico che avrete fritto nell'olio rimasto nel padellino utilizzato per la cottura del tonno.

Panini al vino bianco con miniburgers di manzo, Casolet croccante e maionese allo zafferano

Questa ricetta partecipa al contest "Gran Trofeo D'Oro" , indetto dalla Provincia di Brescia nell'ambito del Gran Trofeo D'Oro della Ristorazione Italiana da poco conclusosi.

Gli ingredienti che mi sono stati assegnati (dei quali almeno due da utilizzare) dalla slot machine online erano Vino Terre di Franciacorta bianco DOC, Formaggio Casolet o Cadolet dell'Adamello, Zafferano di Pozzolengo e Carne di bovino.
Sono stata molto fortunata, tutti ingredienti che adoro ed utilizzo spesso.
Impossibilitata a procurarmi il vino ho pensato di puntare sugli altri tre, dando così vita ad un succulento hamburger di manzo arricchito da una profumata maionese dal colore del sole.

Ingredienti per 3 persone

Per gli hamburgers:
600 gr. di macinato di manzo scelto
1 cipollotto
Sale e pepe nero macinato q.b.

6 fettine spesse 0,50 cm. di formaggio Casolet

6 panini al vino bianco

Preparazione:
in una ciotola mescolate il macinato di manzo assieme al cipollotto finemente tritato ed a pepe q.b. , procedete quindi formando 6 piccoli hamburgers, alti e compatti che andrete a cuocere a fuoco medio in una padella antiaderente (BioCook by Illa) per circa 2/3 minuti per lato (l'interno resterà rosato).
Salate solo alla fine.

Nel frattempo scaldate un secondo padellino antiaderente e cuocete per qualche minuto a fuoco medio il Casolet finchè non diventerà croccante e dorato all'esterno.

Componete il panino spalmando un velo di maionese allo zafferano sulla metà inferiore, adagiateci sopra il miniburger, poi il casolet croccante ed infine chiudete con la calotta superiore.
Servite tiepido.


Per la maionese:
1 pizzico di stimmi di Zafferano di Pozzolengo
2 tuorli d'uova freschissime a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
250 ml. di olio di semi
25 ml. di olio evo
3 cucchiai di succo di limone filtrato

Preparazione:
mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli (a mano o con le fruste)  per qualche minuto.Aggiungete quindi il sale e continuate a sbattere aggiungendo poi l'olio goccia a goccia, quando la salsa si addenserà aggiungere l'olio più velocemente, soloa lla fine aggiungete lìolio evo, poi il succo di limone e quindi gli stimmi di zafferano stemperati in un dito di acqua tiepida.
Mescolate per amalgamare loz afferano al composto e lasciate riposare in frigo fino al momento di comporre il panino.

Se questa ricetta vi è piaciuta, vi chiedo di votarla al link:

http://game.grantrofeodoro2012.it/dettagli_711.html

Basta un click, non serve la registrazione :)

Grazie!

Cucchiaio di polpa di granchio con cipollotto, zenzero, limone e Granny Smith

... un fingerfood primaverile: fresco e stuzzicante.

Sono una fan del granchio.

Non che quello in scatola che ho usato sia nemmeno lontanamente simile a quello mangiato negli States, ma si fa quel che si può :)



Complice un vecchio amico ritrovato sul web che mi ha commissionato degli stuzzichini per il compleanno del suo papà (Grazie Pat, è stato un piacere!), ho creato un cucchiaio dal gusto unico, una morbida quenelle di polpa di granchio arricchita dal profumo di zenzero, cipollotto e zesta di limone e reso accattivante da una brunoise di mela Granny Smith.

Questa varietà, derivante dall'incrocio tra il melo selvatico ed il melo comune e scoperta in Australia da una signora inglese di nome Maria Ann Ramsey Sherwood Smith , ha una polpa bianca, compatta e molto croccante, la buccia verde brillante la distingue dalle sue sorelle e dato lo scarso contenuto di zuccheri è un frutto perfetto per le diete e per l'alimentazione di chi soffre di diabete.

Ingredienti per 10 cucchiai:

200 gr. di polpa di granchio in scatola

1 cipollotto grande 

1 pezzo da 2 cm. di zenzero fresco gratuggiato

La zesta gratuggiata di mezzo limone

Un ciuffetto di erba cipollina tritata

1 piccola mela Granny Smith tagliata a brunoise (pezzettini di 2 mm circa) 

4 cucchiai di maionese allo yogurt (metà parte di maionese fatta in casa e metà di yogurt bianco)

Preparazione:

scolate molto bene il granchio dall'acqua, trasferitelo in una ciotolina ed aggiungete il cipollotto tritato finemente, l'erba cipollina, lo zenzero e la zesta di limone gratuggiati e la brunoise di mela, mescolate bene e lasciate insaporire   per qualche minuto, infine condite con la maionese allo yogurt, amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigo.

Componete i cucchiai qualche ora prima di servire, formando delle quenelle con il composto aiutandovi con due cucchiaini.



Pasticciotti al limone di Buddy Valastro

O anche "come risollevare le sorti di una triste domenica".

Mi sono innamorata di questi dolcetti a prima vista.

Ammetto che quelli di Buddy fossero molto più carini, ma ci sto lavorando.

Un fragrante guscio che racchiude un paradisiaco ripieno di crema pasticcera e lemon curd.

Ingredienti per il lemon curd (io ho fatto mezza dose):

100 gr. di burro

200 gr. di zucchero

La scorza gratuggiata ed il succo filtrato di 3 limoni

1 cucc.no di maizena (o farina) 

3 uova intere + 2 tuorli (io ne ho usate 1 intera + 1 tuorlo)

Preparazione:

scogliere nel succo la farina, mettere a sciogliere a bagnomaria il burro assieme allo zucchero, quando il composto diventa omogeneo aggiungere le uova sbattute, il succo e la scorza dei limoni.

Continuate a mescolare con la frusta (in silicone by Pavonidea) finchè la crema non si addensa, ma non fatela mai bollire.

Se volete setacciatela al fine di eliminare la scorza, io l'ho lasciata così perchè mi piace sentirne i pezzettini.

Ingredienti per 8 pasticciotti:

200 gr. di burro

200 gr. di zucchero

200 gr. di farina

1/2 cucchiaio di miele (Millefiori)

2 pizzichi di lievito in polvere

La scorza gratuggiata di 1 limone

50 ml. di acqua

Preparazione:

nella planetaria lavorate a crema il burro ammorbidito assieme allo zucchero, aggiungere quindi il miele ed il lievito.

Proseguite con la farina, la scorza di limone e l'acqua, a questo punto l'impasto sarà molto morbido, rovesciatelo sul piano di lavoro, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per una mezz'oretta.

Una volta rassodato dategli una forma allungata, dalla quale ricaverete dei dischetti di circa 4 cm. di diametro e spessi circa un dito, aiutandovi con la farina appiattiteli e formate dei dischi con i quali rivestirete i vostri stampini facendo fuoriuscire il bordo (io ho utilizzato degli stampini da muffins in silicone).

Per il ripieno mescolate una parte di crema pasticcera ed una di lemon curd, farcite l'interno dei dolcetti e chiudeteli con un secondo disco di impasto, premendo bene sui bordi al fine di togliere quello in eccesso.

Infornate a 200° per 20 minuti.

Muffins al cacao e gocce di cioccolato

Domani, dopodomani, lunedì, martedì, andrà meglio, VERO?

Intanto proviamo con la cioccolata, che può fare quasi tutto.

Congratulazioni Hanna, amica mia, e good luck per la tua nuova esperienza in Inghilterra, baci e abbracci a te e Romeo ♥

Ingredienti per 12 muffins (teglia standard):

2 uova freschissime

80 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente

180 gr. di zucchero

150 ml di latte

200 gr di farina

70 gr di cacao in polvere

1/2 bustina di lievito per dolci

80 gr. di gocce di cioccolato

Preparazione:

lavorate a crema le uova assieme al burro e allo zucchero nella ciotola della planetaria a media velocità, aggiungete quindi a cucchiaiate il latte, poi la farina setacciata assieme al  cacao ed al lievito, infine le gocce di cioccolato, mescolando a velocità bassa.

Infornate a 180° per circa 15 minuti (affidatevi alla prova dello stuzzicadenti).

Buon week end e .. grazie, a tutti.