Key Lime Cupcakes, per voi e per me, tornata!

Eccomi qui.
Mi sembra di mancare da una vita, come mi sembra di non essere mai partita.
Solo due settimane fa a quest'ora dormivo nel mio accogliente lodge al Grand Canyon, e fra qualche ora sarei partita in direzione Route 66.
Assurdo.
Che vi devo dire ragazze?

E' stato semplicemente magnifico.

Il viaggio della vita, che consiglio a tutti di fare.
Ho visto albe, tramonti e cieli stellati da mozzare il fiato.
Mi sono riempita gli occhi con panorami incredibili, tanto belli da fare male.
Ho vissuto nella natura più grande ed incontaminata, ho camminato nel deserto e ho respirato la terra rossa del Grande West.
Ho mangiato gli hamburger più buoni di sempre, e ho bevuto tanta Coca Cola che penso mi dovrò disintossicare.
Ho visto scoiattoli, cervi, orsi, corvi grandi come bambini, balene, delfini, e chi più ne ha più ne metta.
Grazie America per tutte queste emozioni, ci vediamo presto ... l'anno prossimo!
Con le foto sono ancora in alto mare, per ora ve ne lascio una del matrimonio ...

... e spero di farmi perdonare con la ricetta dei dolcetti più squisiti che ho assaggiato in viaggio: le Key Lime Cupcakes, sono un dolce originario della Florida ma io le ho mangiate a San Francisco e anche a Los Angeles, provate a farle perchè sono squisite!

Ingredienti per 25/30 cupcakes
- per la base di biscotto
125 gr. di biscotti
30 gr. di zucchero
90 gr. di burro fuso

- per le cupcakes
95 gr di burro a temperatura ambiente
220 gr. di zucchero
2 cucchiai di zesta di lime
3 grandi uova
il succo di 2 lime
350 gr. di farina per torte
1 cucc.no di lievito
latte q.b.

-per il ripieno
390 gr latte condensato
95 gr. panna montata
1 cucchiaio di succo di lime

-per il topping
250 gr. panna montata
90 gr. zucchero
2 cucchiai zesta di lime
stelline di zucchero

Procedimento:
Base
Mettete i biscotti nel mizer assieme allo zucchero e al burro fuso.
Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, senza grumi.

Cupcakes
preriscaldate il forno a 170° e mettete i pirottini nella teglia, copritene il fondo con 1/2 cucchiai di base, compattando bene con il dorso del cucchiaio.
In una ciotola/nel robot da cucina mescolate il burro e lo zucchero assieme alla zesta di lime, aggiungete poi le uova una alla volta, incorporando bene, terminate con il succo.
In un'altra ciotola mescolate la farina assieme al lievito ed aggiungetela gradualmente al primo impasto.
Riempite gli stampini a 3/4 ed infornate per una ventina di minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura perchè i dolcetti non si scuriranno particolarmente.
Lasciateli poi raffreddare a temperatura ambiente.

Ripieno
Mescolate il latte condensato, la panna e il succo di lime e farcite i dolcetti facendo dei buchi con la siringa per dolci e riempiendoli di composto (sì, è normale che il piano lavoro diventi lercio).

Topping:
montate la panna assieme alla zesta di lime e allo zucchero, farcite i dolcetti con la sac-a-poche o con la siringa dal beccuccio largo e terminate con zesta gratuggiata e stelline di zucchero.

Buon week end amiche mie, mi siete mancate, e grazie ai nuovi sostenitori!

Con questa ricetta partecipo al contest "Usa sweet Usa" del blog I dolci di Caia