Polpettine di coniglio con panatura ai pistacchi e croccante di polenta

Un piatto insolito oggi, insolito almeno per chi non cucina o mangia la carne di coniglio molto spesso.
Peccato, è delizioso :) , inoltre quello che avanza si può utilizzare in molti modi, uno di questi sono delle croccanti polpettine che possono essere un secondo divertente o un fingerfood sfizioso, magari da accompagnare con una mayo leggera.

Ingredienti per 1 vassoietto di polpettine:
300 gr di polpa di coniglio in umido
1 cipolla rossa
1 uovo
2 cucchiai di grana gratuggiato
1 cucchiaio di pangrattato

Pistacchi per la panatura (Edit: salati)

Preparazione:
frullate nel mixer la carne e la cipolla, assieme all'uovo, al grana e al pangrattato, otterrette un composto morbido che trasferirete in una ciotola.
Frullate poi anche i pistacchi, ma in modo che restino anche dei pezzi grossi.
Aiutandovi con un cucchiaio bagnato prendete una dose di impasto, lavoratela delicatamente fino a darle la fforma di una noce e passatela nella panatura ai pistacchi.
Continuate fino all'esaurimento degli ingredienti, dopodichè friggete in 2 dita di olio d'oliva.

Per il croccante di polenta invece ricavate dei dischetti da fette di polenta fredda, panateli in grana gratuggiato e passateli in un padellino antiaderente senza grassi.

Buon week end!